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[饮食] 我家的年夜饭菜单

我家的年夜饭菜单

冷菜:
蔬菜色拉
四喜烤麸
目鱼大烤
鹅肝
冷切鲍片/八爪鱼
牛筋/牛肉/牛舌头卤水
海贽头
糖水南瓜/黑枣

热菜:
鲨鱼海参羹

五色什锦菜  (黑木耳、黄辣椒、红辣椒、山药、芹菜、黄豆芽)

羊排

田鸡腿(还没想好怎么烧)

美极大虾配方:
1,香菜,葱段,蒜片
2,虾去头去筋后放少许白葡萄酒(我家只有喝剩的红葡萄酒就放了,我想没规定的料酒也行),1个蛋清,盐,鸡精,生粉(少许),放冰箱腌制1-2小时吧。
3,沾上少许生粉用平底锅煎,煎至两面黄就盛出,将(1)倒入锅中翻炒几下,倒入煎好的虾,淋上美极酱油,淋上少许柠檬汁,加糖,鸡精。

水煮菌菇
材料:去菜场买菌菇的摊位,各种各样的菌菇都买点,吃下来鸡腿菇不错,多选点,还有茶树菇也不错。
步骤1,菌菇洗净后,控干水分,鸡腿菇切片。
步骤2,油锅先入蒜片爆香后倒入菌菇(全部倒入,不分先后)翻炒,加少许盐(记得是少许,因为之后的辣酱也有咸味的)。加锅盖焖几分钟。
步骤3,掀开锅盖,加少许糖(你可以不加的,我是为了适合儿子口味,不想太辣),勾薄芡,盛在碗里。
步骤4,锅里少许油加热后入蒜片爆香后放入一勺豆瓣酱,加半碗水(盛饭的小碗),加少许老抽(半调羹),加鸡精,把红汤倒入菌菇碗中,浇上花椒油(卖场有买的),放上香菜,完成了。
川菜主要就是麻和辣,我们放了豆瓣酱和花椒油,就有川香味了。

鱼----红石斑

海鲜-------皇帝蟹

瑶柱炒芦笋

年年有鱼  (2条鲑鱼,雌雄)放桌上不吃的
点心:
春卷
藕饼
糖年糕
腊味芋头糕

汤:
牛尾汤(番茄、玉米、土豆)

有二个菜是在旺旺网上学的,请高手给个建议,拜托了!.

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回复 1#NEO妈 的帖子

老灵的闹,谢谢LZ的菜单,请教牛舌在哪里买啊?还有鲨鱼海参羹的鲨鱼是哪里买的?.

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回复 2#老儿子老妈妈 的帖子

在东方水产市场买的,其实是熟的,冻在冰箱了,到时再蒸一下,也是第一次买,希望能好吃。.

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好荣幸哦,我家的菜也有被入选了
听长辈讲过年要讨吉利,有些菜就属于吉利菜
考夫-----意思“靠夫”
银丝加菜-------意思“发财”
鱼-----意思“年年有鱼” 这个大家都知道的
蛋饺-----意思“金元宝”
百叶包-----意思“金条”这些是放全家福汤的

呵呵。。。。好像还有,记不住了.

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借LZ的帖子,报下我家的菜单。

冷菜:咸鸡、门腔、酱鸽、目鱼大烤、醉鱼、海蛰头、莲心红枣、四季豆拌金针菇。

热菜:干烧明虾、红烧羊肉褒、清蒸笋壳鱼、蟹粉肉圆、扣三丝(火腿冬笋厚百叶)、脆皮牛排、鲍汁海参、油焖笋、酒香草头、菌菇汤。

点心:春卷(韭黄肉丝冬笋)、酒酿小圆子。

冷菜热菜简单易做,有些菜小年夜烧好,到大年夜就可以笃悠悠了。.

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请教LS,干烧明虾怎么烧啊?.

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能不能再上写一写每个菜的作法啊?多谢.

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鹅肝哪儿买呀,熟食店里吗.

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好像蛮灵的,也蛮丰富的,营养都全了嘛!.

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回复xianyun18
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!.

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满结棍额,几个人吃啊?吃的光伐?.

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问问浦东哪里可以买到笋壳鱼?.

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回复 7#嘲起嘲落 的帖子

干烧明虾最简单了。不过关键是明虾要新鲜,肉质才Q.
材料:明虾若干只(有几个人就几只吧)养殖的样子细长点野生的粗壮点,不过价格差一倍以上。  番茄酱 笋丁 豌豆  
做法:1 明虾洗净,剪开后背的壳挑出泥筋,(必须做不能偷懒哦,否则一嘴巴悉粒沙啦)
      2 笋丁 豌豆 放入开水里煮熟。
      3 调调味酱: 在瓷碗里放 番茄酱根据虾多少(我家烧4只放3勺)。2勺白糖  1勺盐(2克) 温水小半碗。然后将调料酱调匀。
      4 起油锅,油稍微偏多点油锅热后倒入虾干煸到虾壳开始变色,倒入笋丁 豌豆 调味酱,翻炒至调味汁水收干即可。(主意要不停翻炒不要搭底)。.

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看了楼上那么多菜,我真是汗哒哒滴, 嘎西多盆子啥人来洗?
我家5个人吃,就简单点按国标来了---四菜一汤。
风鹅  烤玫瑰鸡翅   酸辣鱼子酱银雪鱼  上汤竹荪芦笋   伊笃鲜
我是最怕洗碗的。.

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回复 15#棉絮 的帖子

非常感谢.

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冷切鲍片/八爪鱼这个怎么弄?.

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回复 6#我爱上中人 的帖子

鲍汁海参如何烧啊?.

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回复 10#xiaoma924 的帖子

鹅肝超市有买的,不是法式的那种,很便宜的
牛舌菜场买牛肉的地方可以预定的
鲨鱼也是在东方水产市场买的.

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冷切鲍片/八爪鱼
都是在水产市场买的,都是直接可以吃的.

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回复 16#棉絮 的帖子

酸辣鱼子酱银雪鱼,怎么弄啊?.

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还沒订!

提前二天找个地吃了,呵呵!.

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看我的年夜饭菜单吧:
冷菜:
1、        芥末黄瓜拌木耳*
2、       萝卜丝拌海蜇皮
3、        本帮烤麸
4、        川味炒杂素*
5、        白斩鸡
6、        泡椒凤爪
7、        上海熏鱼
8、        咸菜豆瓣酥



热菜:
1、        荷兰豆炒香肠*
2、        锦绣虾球(茄汁)或者椒盐虾*
3、        微波炉鸡翅*
4、        酱排骨*
5、        黑胡椒牛肉
6、        干贝生菜啫啫煲*
7、        Xo酱炒黄鳝*
8、        上汤菠菜*
9、        一品土豆泥*
10、        目鱼咸菜烤竹笋
11、        清蒸桂鱼
12、        京酱肉丝(面皮饼)*
13、        糖醋鲨鱼
14、        猪肚炒青椒



点心类:
1、        炸春卷
2、        煲仔饭
3、         寿司卷
4、       宁波汤团

汤类:
全家福(鸡汤,黄芽菜、蛋饺、粉丝、虾、贡丸、鱼丸).

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回复 22#NEO妈 的帖子

也是超级好烧的菜,有点类似炒虾仁的烧法。
材料: 银鳕鱼3-4片(比较会缩水)  鱼子酱一盒(久光百货超市有三文鱼的颜色好但是价格贵点,实惠吃飞鱼的也可以就是黑色的)  泰式甜辣酱(最好买泰国产的味道正家乐福有)  蛋清(1个鸡蛋的量) 淀粉
做法: 1 银鳕鱼刮鳞 洗净 切成麻将牌大小的块。
       2 将一勺淀粉加入蛋清里打成糊状,再加1克盐(控盐勺半勺)。
       3 将蛋清糊倒入鳕鱼块中用用筷子轻轻搅拌,让蛋糊能渗入鳕鱼块。放冰箱里速冻半小时。
       4 半小时后取出鳕鱼块,放置在不锈钢滤蓝里滤去多余的水分。然后用厨房纸巾吸干表面水分。
       5 锅里倒油,比平时炒菜稍多点。油锅热后下鳕鱼块。炒的时候要注意要兜底翻,既不能搭底也不能炒碎鱼块,炉火开到中火。等到鱼块颜色发白了看不到透明的肉质后,就关掉火,盖上盖子闷一会(1分钟)。然后用漏勺装盆。装盘时要沥掉水分。
       6 装好盘,在表面均匀的铺上一层泰式甜辣酱,再将鱼子均匀的撒在表面。即可。
味道酸酸甜甜的,而且口感很特别,爽滑中带有干脆。很特别。.

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请问东方水产市场在哪里?怎么走法?.

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回复 26#棉絮 的帖子

东方水产市场在军工路2886号,具体门牌号不一定对,开车过了上柴厂就到了.

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引用:
原帖由 棉絮 于 2009-1-14 16:37 发表 \"\"
看了楼上那么多菜,我真是汗哒哒滴, 嘎西多盆子啥人来洗?
我家5个人吃,就简单点按国标来了---四菜一汤。
风鹅  烤玫瑰鸡翅   酸辣鱼子酱银雪鱼  上汤竹荪芦笋   伊笃鲜
我是最怕洗碗的。
烤玫瑰鸡翅 ?用到花啦,能否提供配方,谢谢!.

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引用:
原帖由 whm2008 于 2009-1-14 15:24 发表 \"\"
回复xianyun18
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!
刚听同事讲过,这道菜春节吃吸油水。新鲜的银丝家菜洗净控干,切成段,放入热水中烫熟。另准备黑木耳,干香菇,笋丝炒熟罗干,切成丝,用油炒熟(稍加些盐)。
二者拌在一起,加入糖,醋,生抽,(喜欢辣的话放入辣酱罗干),麻油,然后拌匀即可。.

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引用:
原帖由 我爱上中人 于 2009-1-14 12:53 发表 \"\"
借LZ的帖子,报下我家的菜单。

冷菜:咸鸡、门腔、酱鸽、目鱼大烤、醉鱼、海蛰头、莲心红枣、四季豆拌金针菇。

热菜:干烧明虾、红烧羊肉褒、清蒸笋壳鱼、蟹粉肉圆、扣三丝(火腿冬笋厚百叶)、脆皮牛排、鲍汁 ...
鲍汁海参,脆皮牛排如何做?喜欢这些菜,如何做啊?.

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哎呀,这个帖子太好了。正想找点参考呢。谢谢。.

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这里有MM知道银丝加菜的做法吗?过年想讨个口彩做一下,谢谢啦!.

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我家的年夜饭菜单彻底难产了。我天天在晶晶家,尧尧家看,再结合大家上的菜单,感觉好多都好,都不错,结果列了一大张纸,东爸讲,开十桌都够了!.

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请教,红烧羊肉褒怎么做才好吃?我每次做出来样子不好看,味道也一般。先谢谢了.

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回复 29#wjbbmmjj 的帖子

材料:玫瑰花苞(茶叶店有卖)一两   蜂蜜   静糖  鸡翅(十只的量)
做法:1  将玫瑰花苞+蜂蜜2勺静糖2勺+少许温水调开浸泡一个小时
      2  再酱里加4克盐,把鸡翅浸入玫瑰酱里放置3小时以上,隔半小时翻动下。
      3  烤盘上垫铝泊,将鸡翅放好。150度烤15分钟,然后取出烤盘倒掉盘中的水分,将鸡翅翻个面再150度烤15分钟就可以了。.

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回复 12#whm2008 的帖子

引用:
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!
除了上面那位妈妈提到的凉拌之外,还可以直接和胡萝卜丝,香菇丝,冬笋丝,一起炒成糖醋的也非常好吃的.

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回复 36#棉絮 的帖子

好浪漫的菜名,谢谢指点!.

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回复 38#xianyun18 的帖子

尧妈,银丝加菜是什么菜啊?.

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回复 40#海儿妈妈 的帖子

银丝加菜一般会在冷菜里见到,素菜的一种吧。.

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回复 24#lucy671021 的帖子

12、        京酱肉丝(面皮饼)*


请问能干的妈妈,面皮饼买现成的?哪里买啊?我儿子也非常喜欢吃这道菜,谢谢啦.

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回复 42#快乐的小肥阳 的帖子

偶一般是自己做,最近考虑是否将饺子皮买回来赶一下后蒸一下,就是不是是否会粘在一起.

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回复 43#lucy671021 的帖子

饺子皮啊,太厚了,要不春卷皮呢.

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回复 26#棉絮 的帖子

森林公园再下去一点,大门在军工路上.

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回复 45#qjdmds5 的帖子

请问下,附近有什么车?我住在吴淞,怎么走?谢谢.

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回复 46#猪猪0825 的帖子

813有个站,下车就是。.

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回复 47#qjdmds5 的帖子

非常感谢。.

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删了

[ 本帖最后由 qjdmds5 于 2009-1-18 17:45 编辑 ].

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回复 48#猪猪0825 的帖子

别客气,我也在宝山.

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