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[饮食]
请教猪脚汤的诀窍:(
1楼
luchaibang
luchaibang
(默存) 发表于 2008-12-24 10:41
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请教猪脚汤的诀窍:(
很喜欢自己做吃的,特别是煲汤
可是每次做猪脚汤,都有股说不出来的那种味
谁知道怎么烧才好喝啊:(
还有,用黑鱼烧汤的时候也是,黑鱼身上的那层粘液腥的很,弄不干净做出来的汤也腥的很!
哪位有好点的方法啊.
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2楼
大马带小马
大马带小马
(儿子,加油哦) 发表于 2008-12-24 11:25
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我使用3分之一咸猪脚,3分之二鲜猪脚和黄豆一起炖3小时以上。鲜肉一般用品牌肉。香。.
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3楼
润林妈妈
润林妈妈
(天好冷啊!) 发表于 2008-12-24 16:18
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我和楼上的MM一样,我也喜欢放点咸猪抓炖.很不错的!!.
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4楼
luchaibang
luchaibang
(默存) 发表于 2008-12-24 17:24
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学习了!
下次试试!!
谢谢!.
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5楼
cxyjkl
cxyjkl
可能存在争议
发表于 2008-12-28 20:05
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回复 1#luchaibang 的帖子
猪爪做汤,先要汆水(同时放入黄酒和姜片),捞出洗净,再入锅(一般选择沙锅),放满水,加葱段和姜片,黄酒不可少,大火烧开,小火慢炖,如果放点田七或党参更加好了(有去味之功能),.
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6楼
cxyjkl
cxyjkl
可能存在争议
发表于 2008-12-28 20:17
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回复 1#luchaibang 的帖子
黑鱼烧汤法:黑鱼洗净,横向切片,(头要另加工,反正切成小块的就没错),油要烧熟,至8分熟,火要旺,倒入鱼肉,翻炒几下,等鱼肉发白,喷入黄酒(很关键的,主要是去腥),放入姜片和调料\佐料(一般敷料用咸菜的好,吊鲜味),烧开后文火烧5~6分钟(黑鱼要吃嫩),用筷子夹一下肉,能断了就OK了出锅时放点胡椒粉增加香味和去腥
[
本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 20:27 编辑
].
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7楼
luchaibang
luchaibang
(默存) 发表于 2008-12-28 21:38
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谢谢了!
我烧黑鱼汤是先放水再放鱼进去的,没炒,怪不得那么腥
.
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8楼
小牛牛的宝贝妈
小牛牛的宝贝妈
(阳光明媚真想旅游) 发表于 2008-12-29 11:19
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没想到应该放点咸猪脚的,xiexie
.
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