引用:
原帖由 小鹿儿妈妈 于 2008-12-24 13:23 发表
真的很馋人啊。
能具体说一下操作步骤吗?
很多帖子里都说到怎么做啦。我简单说说吧:
阿胶用黄酒浸泡(一斤阿胶一斤黄酒)2-3天
黑芝麻炒熟磨粉,红枣洗净去掉枣核,核桃仁备用,冰糖若干(一般是一斤阿胶配半斤到一斤冰糖,根据需要放多放少)
前面帖子里有说到阿胶要黄酒浸泡一个星期,其实没必要等它完全烊化,加热的时候自然会化开。冰糖也没有必要用水烊化,熬制的时候自然会化开。也有黑芝麻不粉碎的,可能这样外观会更好看,但是整粒的芝麻是很难被消化的。
然后就是把阿胶、冰糖、黑芝麻粉,红枣略搅拌,放入有盖的容器中隔水蒸,大概熬制1-2个小时,期间最好经常打开用勺子搅拌,不但使所有材料充分融合,同时避免粘底结块。最后放入核桃仁搅拌片刻关火,放凉后倒出切块。(有帖子是说到核桃仁和所有材料同时放入,实践下来煮过的核桃口感会不好,而且生核桃的滋补价值更高。)
阿胶放凉后会很快凝结粘底,所以怎么把它从容器中倒出是个问题。我是等它稍微温点的时候,就用勺子挖出来,倒入铺了保鲜膜的塑料饭盒里,等完全凉的时候,拉着保鲜膜倒扣出来,这时候已经凝结成一大方块了,非常方便切片。
希望我的描述对大家有帮助。
另:阿胶服用会上火,所以不适合所有的人,但是存放十年以上的阿胶火气会消掉,也就是说陈阿胶会更好。.