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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-12-15 15:57 发表 面加液体,一般是一半的量。你这个方子超过了,应该很软的。可能量秤错了。 酵母最好不和黄油、糖什么的直接碰面,不然失效的。一般是黄油什么的揉到成团后加。温水溶解后酵母后加不错。 其他原因不是很清楚,再琢 ...
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-12-15 16:29 发表 我们有时,将酵母和面粉一起混合过筛,然后加水什么的其他原料揉和。也可以将温水(40度以下)融化酵母,然后用这个水揉面。
原帖由 carrie813 于 2008-12-16 10:57 发表 我做金砖面包的时候,先把老面拿出来回温,然后在面包机里先放牛奶鸡蛋,盐和糖是对角放的,然后用手的温度一点点将老面用手捏到面包机里去,全部捏进去后将面包粉放入,最后在靠近糖的部位这里在面粉顶端用手指头挖个小坑 ...
原帖由 carrie813 于 2008-12-16 13:12 发表 呵呵,我也不是专家,我只是新新手里的新手啦~~冰箱里是冷藏发酵的一般是12小时。我基本是晚上8点和好面,放个大的保鲜袋里,放点空气进去留下2倍的的发酵空间,然后扎紧带口冷藏。第二天早上起来基本就好了。一般冬 ...
原帖由 carrie813 于 2008-12-16 13:38 发表 我是用的这个方子啊~如果你觉得干可以改成一个鸡蛋+牛奶=210克,我记得是分割了6份,按照这个方子发酵好的面团基本在650克左右~其他5份直接包好扔速冻室了,留一份在外面和金砖的原料一起和面~
原帖由 carrie813 于 2008-12-16 14:16 发表 我没试过诶~放冰箱才叫冷藏发酵,放在外面不需要12小时的吧~
原帖由 悠然 于 2008-12-16 15:51 发表 天啦,我不是老师,还有还有,对不起噢,昨天俺生日,所以很多朋友MSN上找我叙旧,我就没仔细看贴了,对不起噢~~ 另:我做经理的金砖面包其实没有用冷藏发酵法,我是老团揉好后,发酵2.5倍大后就分成6份(其中有两份85克左右), ...
原帖由 amanda23 于 2008-12-16 16:44 发表 谢谢,我准备星期五再试试