做糖醋菜时总掌握不好比例，不是太甜就是太酸。怎样的配比口味较好呢？.

我一直是甜了加点醋，酸了加点糖 越加越多，最后那一条鱼的汤汁可以放 好几条鱼了。.

别人教我一个口诀，我试过多次了，还是不错的！
口诀是：12345
指的是糖醋汁里五样东西的体积比：一调羹黄酒，二调羹酱油，三调羹醋，四调羹糖，五调羹水
以上四样按比例加好，煮沸后加醋（以免过多蒸发），再勾芡就好了.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-12-15 11:00 发表
我一直是甜了加点醋，酸了加点糖 越加越多，最后那一条鱼的汤汁可以放 好几条鱼了。

就是呀。.

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2008-12-15 11:37 发表
别人教我一个口诀，我试过多次了，还是不错的！
口诀是：12345
指的是糖醋汁里五样东西的体积比：一调羹黄酒，二调羹酱油，三调羹醋，四调羹糖，五调羹水
以上四样按比例加好，煮沸后加醋（以免过多蒸发），再勾芡 ...

好 好，我记住了。.

学习了.

哟，你也来啦。.

好的，好的。期待哦

[ 本帖最后由 Junmama 于 2008-12-16 22:11 编辑 ].

烧糖醋的菜，建议先放一至两勺糖（根据个人对甜度的需求），将菜烧至6－7分熟时，再加入半勺醋，再煮一会，味道就会非常好啦！

提前将糖与醋同时放入煮菜，时间久了，醋会蒸发掉，菜烧好后，一点酸的味道也没有啦。

先放醋，后放糖，菜会有点苦味的。

所以量，顺序，时间都掌握好，才能做出可口的糖醋菜，呵呵。

希望对大家有用处。.

记下了，谢谢。.

由于现在的醋不是很酸,所以一般糖和醋的比例是1:2,搅匀直接加入湿芡粉一起搅匀,倒入后翻炒一下,让汤水包裹住排骨就可以了.另外不用放味精的,醋是酸性,味精是碱性,加了白加还不好吃.~~~~``希望能有用.

谢谢了.