榛子巧克力蛋糕
配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):
蛋糕体配料:
黄油 50克
细砂糖(加入黄油中) 50克
细砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克
蛋黄 3个
蛋白 3个
盐 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)
夹层馅料:
巧克力榛子酱 适量
巧克力淋浆:
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克
烘焙:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)
制作过程:
1、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。
2、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
3、加完三次砂糖后的状态。
4、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。
5、加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
6、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。
7、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。
8、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。
9、将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。
10、将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。
11、搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。
12、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中
13、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
14、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。
15、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
16、重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。
17、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。
18、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。
19、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。
20、等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。
巧克力淋浆制作:
将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右,立即使用。
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