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[饮食] ★★★★★早一点准备起来—— 春节家宴之一(菜单策划)★★★★★

★★★★★早一点准备起来—— 春节家宴之一(菜单策划)★★★★★

   今年春节比较早,前几天亲眼看到了小饭店食品质量的一些阴暗面,决定年夜饭和春节亲朋聚会,都安排在家里了。
    觉得这件事还是需要认真对待的,毕竟家常小菜与烹饪家宴款待客人有所不同。老婆和我都是“蹭饭高手”,去父母那吃得比较多,平常自己正而八经地烧菜机会很少。
    前几天与老婆达成一致,今年春节在家里请客人吃饭,我们需要事先练习练习,利用平常空闲的时间烧一烧请客人的菜,并改进提高一下,不要到时候搞碰了出洋相。全家一致同意,特别是儿子高兴得拍着手跳起来:“太好了,每天的菜都和过年请客一样,太高兴了!”

    ——  那么,现在首先要做的当然是确定菜单。昨晚,苦思良久仍举棋不定。
             专发此帖,请旺旺上的达人们帮忙,把节日家宴的菜单秀出来共享交流。

    我自告奋勇一下,提此倡仪,并负责汇总整理,集中在第2至10楼。


请大家按以下格式积极推荐:

冷菜
     ……
热菜
     ……
压台特色主菜
     ……
汤羹
     ……
主食
     ……
    以上菜肴主要原材料采购估算成本约****元。
    推荐理由(特色简介、或该菜单设计考虑):………………


同时,也欢迎推荐其中一道美食。

[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 20:41 编辑 ].

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春节家宴推荐菜谱


   (本楼等综合后、再整理发布)

[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:12 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(一)

每席(8至10人)菜肴原材料成本500元左右

不含调味料、酒水的采购费用



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:24 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(二)

每席(8至10人)菜肴原材料成本700元左右

不含调味料、酒水的采购费用

15楼 云323提供

年夜饭菜谱

    冷菜:盐焗腰果,海蛰头,鳗鲞,酱鸭,

              卤水牛蹍,四喜烤夫,如意菜(黄豆芽炒油豆腐),卤杂件。

    热菜:杭椒牛柳,水晶虾仁,雪菜目鱼卷,蒜蓉粉丝蒸扇贝,

              五彩大鲳鱼(或糖醋大黄鱼),干烧大明虾,蓠蒿炒腊肉,

               荠菜炒冬笋丝(或塔菜炒冬笋片),蒜泥荷兰豆。

     压台主菜:红烧羊肉煲(崇明羊肉)

     汤羹   发菜海鲜羹(海鲜都是产自东海的)

               正宗苏北老母鸡汤(每年朋友会送自己家养的)

     点心:酒酿园子,春卷。

          说明:一桌十三个人。一桌菜正好。有时最多在添一、二个海鲜。新鲜东海海鲜是我家年夜饭的一大特色。



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 14:37 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(三)

每席(8至10人)菜肴原材料成本900元左右

不含调味料、酒水的采购费用



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:20 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(四)

每席(8至10人)菜肴原材料成本1100元左右

不含调味料、酒水的采购费用



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:20 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(五)

每席(8至10人)菜肴原材料成本1200元左右

不含调味料、酒水的采购费用



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:21 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(六)

每席(8至10人)菜肴原材料成本1500元左右

不含调味料、酒水的采购费用



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:22 编辑 ].

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春节家宴菜谱汇总(七)

每席(8至10人)菜肴原材料成本1500元以上

不含调味料、酒水的采购费用



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:23 编辑 ].

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春节家宴美食单品汇总

冷菜
     ……
热菜
     ……
压台特色主菜
     ……
汤羹
     ……
主食
     ……



[ 本帖最后由 德隅斋 于 2008-11-20 11:44 编辑 ].

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我来看看, .

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我会常来看看 .

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搞得很大呀.

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年夜饭大集成啊.

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我报上我家的菜单,但价格我不清楚的。冷菜:盐炬腰果,海蛰头,鳗香,酱鸭,卤水牛展,四喜烤夫,如意菜(黄豆芽炒油豆腐),卤杂件。热菜:杭椒牛柳,水晶虾仁,雪菜目鱼卷,蒜容粉丝蒸扇贝,五彩大昌鱼(或糖醋大黄鱼),干烧大明虾,蓠蒿炒腊肉,荠菜炒冬笋丝(或塔菜炒冬笋片),蒜泥荷兰豆。压台主菜:红烧羊肉煲(崇明羊肉)(海鲜都是产自东海的)发菜海鲜羹。正宗苏北老母鸡汤(每年朋友会送自己家养的)点心:酒酿园子,春卷。我们家一桌正好十三个人。一桌菜正好。有时最多在添一、二个海鲜。新鲜东海海鲜是我家年夜饭的一大特色。.

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每年冷盆,热菜会有些变化的。但东海的海鲜和崇明的羊肉,苏北的草鸡是不变的。.

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同期待ING.

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年夜饭就看帖烧菜了,哈哈哈哈!.

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顶一下,提供不出菜谱就出力。.

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我家每年的年夜饭都写菜单的(菜较多,老妈怕记不住),但可惜都扔了呀!.

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顶一下!.

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春节我最爽了。不用烧!只需带着嘴到处吃就行了,外加带着东好收红包!.

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