引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-19 14:10 发表


老面的材料是指做老面，按这个分量，肯定有的多，多出来的，就放冰箱，以后要用的话，拿出来称就可以了。如果没有，请按照操作方法做。

姐姐，偶笨额，还是没懂，就是直接用这些材料做了，然后称出自己所要的份量用？.

这么快又离线了。晶晶妈可以答复我吗？.

LZ还革命到现在啊？羡慕加佩服。我已经沦落到在淘宝上买进口蛋糕粉，加蛋，油和水搅拌下就可以出成品的地步了。.

不用老面配方要改动的,因为你在分量上就不对了~如果不太追求叠被子可以采用中式点心的做法,把30克黄油融化后,用刷子刷好了叠一层被子放冰箱冷藏,再那出擀开后刷黄油继续叠~.第一次发酵是在整形前,第二次发酵是在整形编好辫子之后~.

晶晶说的非常对~我是前一晚上做的老面,然后100克分好,MS分了4份,然后扔速冻里了~第二天做的时候拿出来100克,常温放的软些用手瓣到和面机里一起和面做的..

呵呵~~我或许很享受那种做的过程,那样会让我想起小时候妈妈做馒头,蛋饼,我围在旁边看着也想插手的感觉~~.

谢谢啊，你这个吐司诱惑得我不行了，快到周未吧，不然检查完小人作业再做，真的有点吃不消了，今天上班晕晕的~~.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-19 15:57 发表
不用老面配方要改动的,因为你在分量上就不对了~如果不太追求叠被子可以采用中式点心的做法,把30克黄油融化后,用刷子刷好了叠一层被子放冰箱冷藏,再那出擀开后刷黄油继续叠~.第一次发酵是在整形前,第二次发酵是在整形 ...

谢谢。
得先准备老面。
叠被子不怕，做蛋挞皮就是这样的。
第一次发酵看来可以用面包机省些力气。.

终于有点看懂了,
是先做老面,然后把老面拿1/4出来,再用做酥皮的方法做是吧,准备也去试验下.

肚子饿了就再进来看看。.

呵呵~加油~我现在也只是双休日努力做面包蛋糕了~.

都说的偶不好意思了~~干脆把你家地址短我吧~休息天给你快递个过来~.

呵呵，我也短你家庭地址吧…….

[ 汗哪~~你是烘培高手~~还有以后很多东西要向你讨教呢~.

俺实在是笨那,方子看了半天都没看懂的说 人的差距咋就这么大呢.

真不好意思,可能是我写的太含糊了~现在重新编辑了下~你再看看去~.

仔细看了一下，这个面包的时间成本超过24小时，除去老面的制作也要起码6个小时
下决心周末做，我跟女儿说好歹我们也要做一次比面包房好吃的面包。
请问，多出来的老面以后能用作其他面包的制作吗？最好简单点的面包。.

做老面不用那么长时间的啊!面包机里和好面后40分钟,然后发酵基本是一小时~~发酵完毕分好分量就OK了~.老面只要一次发酵啊!我多出来的都是派做金砖的用途了~想来应该可以用在别的面包上,其实老面也可以用来做馒头发酵的引子吧.我记得小时候妈妈做包子馒头的时候会去点心店讨一块老面,用来发酵面粉,然后做馒头的.

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-20 10:14 编辑 ].

我以为老面一定要按照你的冷藏发酵法发一天呢
嗯，是的，我妈是中式点心高手，小时候我看她做馒头是用老面的，不过记忆中用老面好像还要加碱的是吧？.

跟在你后面先是买了烤箱，现在又急需买个面包机了。 .

实在太能干了,自叹不如啊.

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-19 21:32 发表
都说的偶不好意思了~~干脆把你家地址短我吧~休息天给你快递个过来~

，我也短你个吧，省得我做了.

CC~~~我就干脆拿了面包上你家蹭饭咯~~~.

个么更加好来，还送货上门，无欢喜个.

我想吃.

等俺退休了就来拜你为师！.

熊抱抱~~熊爱吃蜂蜜和鱼哦~~~.

等你退休了忙着领孙子了~那还有空跟我学啊~~.

deleted.

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-24 11:00 编辑 ].

昨天终于做了这个面包，真好吃啊！可是我从下午6点做到早上1点半（老面不算，那是周五做的）！太佩服楼主了，居然能经常做这个！
有些问题还想请教楼主。由于烤箱才8升，太小了，听你的建议我用了一个6寸圆形蛋糕模，一个椭圆乳酪蛋糕模分两次烤的。虽然盖了锡纸，但因为上面离发热管太近，圆形那个面上有些地方还是有点焦。令我不解的是，椭圆那个居然要比圆形的多烤10几分钟才熟，面团分量一样的，这是怎么回事呢？难道是因为我怕焦，锡纸早盖了2分钟？
还有，这个方子裹入油能再少放点吗？貌似很油啊！我用蒸锅和微波炉发酵的（烤箱放不下水杯和蛋糕模，刚败了一个月的烤箱难道就要更新换代了？我的米米啊），下面垫的锡纸上留下不少油（可能跟蒸锅温度高了点也有关系）。如果用冷藏法发酵是否会好些？可以前一天晚上编好辫子放冰箱，第二天晚上做吗？这样我就可以不用深经半夜才睡了。
不好意思，新手问题多多，先谢谢啦！.

本来觉得长帝烤箱太大了,现在看来正合适.水盘什么的都能做..

亲爱的,真是辛苦了~我一般也就双休日做做,所以采用冷藏发酵法,（从网上的各种帖子看下来冷藏发酵法用于第一次发酵比较好）第2天早上就可以开工整形和叠被子了.还有忘记说了,做这个最好就是在微波炉里放2杯热水帮助发酵.还有裹入油用光明的,因为光明的黄油熔点高。我试过用50克黄油融化后刷在面皮上叠被子，也就是中式葱油饼的做法，叠一层用刷子刷一次，松弛冷藏，一共叠三次。你也可以试试。这样比较简单又不会满烤箱油了。
关于椭圆的模子是比较狭长型的，所以会比圆形的要多烤些时间。.

亲爱的，这么快就回复了 我是用光明做裹入油的，椭圆那个与2杯热水放在微波炉里发酵，出油少，而圆形的放在蒸锅里，确实出油就多。下次试试能否两个都塞到微波炉里。
偶还是笨啊，关于冷藏法还是有点弄不清，再问问：
1、用冷藏法第一次发酵1个小时够吗（你的方子里写着揉好面团放入冰箱冷藏1小时，这个是指第一次发酵吧，但又似乎不像平时做其他面包第一次会发的2倍大），还是一定要放到第2天早上？
2、第一次发酵用冷藏法可以在冰箱里多放些时间吗？因为我一般只有晚上有空，从前一天晚上放到第2天晚上会过度发酵吗？
3、第二次发酵（就是方子里说的编好辫子发酵90分钟）有什么办法可以缩短时间吗？

这样一来，我有点吃不准到底我昨天是做成功了还是没成功。争取晚上找到数据线发个照片上来让你鉴定一下。不过有一点可以肯定的是，熟了，早上已经干掉一个了。.

第一次的冷藏法就是指你晚上揉好面团以后将面团放大碗里,然后用保鲜膜封好,放冰箱冷藏.第二天早上起来基本发酵完毕了,大概是12小时.因为在这个状态下酵母是缓慢的发育面团.从前一天晚上放到第2天晚上会过度发酵的。所以建议双休日做，这样周5晚上和好面，周6起床就可以开工了。要是平时做的话可以早上起来揉好面放冰箱，然后下班吃过晚饭再做。
第二次发酵要看气温的,10月头做的时候发酵很快,基本是50分钟就结束了,就是发到模子的8分满
还有一点，成功与否其实并不重要，家人觉得好吃，吃的健康就可以了~
另~这次还做了卡士达夫酱的土司，晚上儿子做功课的时候开了取暖器，我就在整形完毕的土司上轻微拍点纯净水，然后覆上保鲜膜，放在取暖器附近，基本也是一小时发酵完毕了。

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-24 14:54 编辑 ].

嗯，貌似我昨天第一次发酵时间不够。下次再努力！
用取暖器啊，好办法，以后冬天放在浴室里发酵，温度、湿度都有了，希望没有特别的味道，哈哈！

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-24 14:59 编辑 ].

太复杂了呀,经理
谗虫上来了,眼前对付的办法,只能是先去克家买一个,解谗啊..

我也去克家买了个小的，9.6元加5.1元的牛奶，1家3口的早餐，人均5元不到。我劳工说还是自己做好了。.

快递个给我吧~~~我不会做西式东东 .

好的~亲爱的你最近好么?.

谢谢！
除了股票套老 ，其他的都很好 .

把上次的作业贴上来，不知道这个面包究竟该叫它什么呢，显然不像金砖（亲爱的楼主，金砖面包的正面应该是什么样的呀？），要么叫“菊花面包”？

金砖.JPG (91.87 KB)

2008-11-27 23:24

.

这是内部，松软程度还可以，但椭圆那个有些地方有点点粘，是时间烤得不够吗？还有，我的面包表面为什么是脆脆的呢？正宗的金砖应该软软的吧。

jin2.JPG (68.51 KB)

2008-11-27 23:26

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-27 23:47 编辑 ].

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-27 23:48 编辑 ].

内部的纹理很棒啊~~你的面包外面脆皮是正常的,因为上面没有盖子,我是放土司模里做的,上面有盖子所以表面不会被烤脆和烤焦。面包表面一上色就加锡纸的话可能买相更好。你的大菊花面包表面纹理也好看的~我有次做的多出来做了个小的花卷一样，表皮也是脆的，其实就是用黄油烤出来的呢~.

请教：
  昨天买到了ACA的面包机，想问这个和面设定几分钟合适？
  昨晚按机器默认的程序做了个普通面包，就像烤馒头， 不知道哪里出了问题。
  用的是馒头自发粉。.

馒头自发粉所以出来的是馒头,做面包是用高筋粉做的,最好是用面包粉,做出来口感非常好.ACA有没有揉面程序?我的面包机是揉40分钟,20分钟一次,停下后再揉20分钟..

ACA可以选择揉面程序的。
高筋粉=特级面粉？
哪里有卖面包粉？.

不是的,高筋粉是指里面蛋白质的含量,你可以网上查看下.一般大型超市有卖的吧.我基本是用面包粉做的.以前是在农工商,后来在好又多买的

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-28 10:01 编辑 ].

我用ACA面包机，如果让面包机自动做面包呢，我觉得甜味面包的作出来效果很好，选择浅色，牛奶少加或不加会比较松软。
如果做花色面包呢，我一般开到第8档，也就是发面团那档。机器自动设定是1小时50分钟，揉20分钟会停下来，开始发酵。如果偷懒且时间足够的话我就让它在里面发酵，但一般我到20分钟会看一下，如果面团差不多了就关掉拿出来在蒸锅里发，这样会发得快点。揉得不够就再重新开一次发面团，再揉10到20分钟再拿出来。
面包粉我也在好又多买的风筝牌面包粉。沃尔马也有卖高粉的。

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-28 11:21 编辑 ].

谢谢鼓励！最近一直在向你学习做各种点心，谢谢你热心指导。.