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[饮食]
烤羊纽约克
1楼
xiaoyao
xiaoyao
(......) 发表于 2008-11-17 19:45
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烤羊纽约克
今天试了一下烤羊纽约克,不是很理想。请高手帮我指点一下
羊纽约克(一整条,在辰兜兜那儿买的)头天就腌好,加了红酒,莫顿即时盐,莫顿蒜盐,还有孜然,橄榄油,茴香(这个绝对是败笔啊)。放入冰箱。但是羊纽约克在腌之前并没有完全解冻,里面还有一些冰冰的。
第二天(24小时后)拿出来,放入烤盘,同时加入蘑菇和洋葱(很多)。放入烤箱中间。220度左右,用上下火,烤20分钟。
20分钟后取出,用筷子试了一下,发现中间还有血水,继续烤10余分钟取出。熟了。
总体感觉不够香,也不够入味烤的时间和大家说的相比要长,还有羊纽约克上的肥肉大家吃嘛?我觉得有点肥。
有几点疑问:羊纽约克腌制之前是不是熬先将血水浸泡出?羊纽约克是不是要切片之后再烤?大家如何使用烤箱,为啥我要烤那么长时间?.
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2楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-11-18 08:57
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不知道是否对你有帮助
我腌制的时候是不加盐的,就加了红酒和洋葱,腌之前完全解冻应该是必须的吧,感觉这样更入味些。然后我是搁在烤架上面烤得,让油滴在烤盘上,这样吃起来就不觉得油腻了,出炉的时候再撒一些莫顿的烧烤盐就行,至于烤箱温度和时间,估计每个人使用的功率和烤箱牌子都有差别吧,我烤了20分钟就差不多了。我是烤完以后再切片的。.
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3楼
xiaoyao
xiaoyao
(......) 发表于 2008-11-18 09:36
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回复 2#千禧妞妞妈 的帖子
谢谢,搁在烤架上面烤得,让油滴在烤盘上;这个感觉像烤羊肉串,应该会很香。
我这周末再试试看。:).
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4楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-11-18 09:41
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回复 3#xiaoyao 的帖子
嘿嘿,我就是这么感觉的,其实烤羊排比羊纽约客容易,味道也更嫩一些,比较容易有成就感。女儿还是喜欢吃羊排,不过我感觉羊纽约客更有羊肉的味道。.
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5楼
辰兜兜
辰兜兜
(......) 发表于 2008-11-19 20:00
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建议您把烤箱温度提高到250度试试看,同时把有膘的这一面对着发热管,这样既能把油沥出,又不容易烤焦,期待您成功的作品哦.
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6楼
胖胖兔mom
胖胖兔mom
(drifter) 发表于 2008-11-29 20:10
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羊纽约克---成功
用了羊禧妞妞妈的办法
也是未完全解冻,红酒和洋葱略加些烧烤盐腌约7小时
放入烤架下衬烤盘,烤箱220度上下火15分钟
烤好后面上一层肥油已焦脆,切片,中心部位约略有血水,上火继续五分钟
不错,一点也不老,非常香
家人反馈意见:
老妈说很嫩
儿子说比羊排好吃
老公说和羊排一样好吃
我没舍得吃
.
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7楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-12-1 15:48
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把我名字都改了?强烈抗议,嘿嘿
建议烤完后撒烧烤盐,更均匀些。烤箱我直接20分钟了,出来很香
突发奇想,这个东东要是串成羊肉串,是不是也很好吃,貌似精品了一点,等你的羊腿哦.
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8楼
胖胖兔mom
胖胖兔mom
(drifter) 发表于 2008-12-1 16:48
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眼睛漏神了
羊腿已经吃了,我妈把大部分肉抢走了,就把骨头扔给了我,我炖了一锅土豆
老公和儿子都说好吃的,可是我觉得不是我记忆中的味道,似乎还是更适合烤.
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9楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-12-1 16:56
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感觉你们家吃羊肉很牛哦,要么改个名字叫胖胖羊?开个玩笑,你怎么做的?我这周也打算定一个,看着你写的都口水嗒嗒滴.
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10楼
胖胖兔mom
胖胖兔mom
(drifter) 发表于 2008-12-1 17:05
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我说要把半条腿炖了
我妈把羊腿抢了去,把大部分肉剔呀剔呀剔了下来
留下腿骨,和腿骨上一点点剔下来的不成形碎肉给了我
把肉洗干净,放水里,(愿意放酒也可,不放也可),扔一大块姜,十余粒花椒(花椒粉也行),京葱段(或切成葱花烧融也行),煮呀煮,大约十余分钟就可以把土豆扔下去一起煮了,放些盐,炖呀炖,煮呀煮,到羊肉和土豆都酥了就好啦
辰兜兜的腿太高级了,要是能再肥些会更鲜更好吃
我在想,等老公生日我烤一整只羊腿送给他,是不是会比较酷......
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11楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-12-2 09:06
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那剔下来的肉呢?另外做啥好吃的了?
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12楼
xiaoyao
xiaoyao
(......) 发表于 2008-12-2 09:12
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我真的做成了羊肉串,削了几只竹筷子。用铝箔包了烤的,还行。.
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13楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-12-2 09:49
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回复 12#xiaoyao 的帖子
我妈把以前吃骨肉相连的竹签洗干净都留着了,好像挺有先见之明的,呵呵
问个问题,为啥要用铝箔包着烤,直接烤架上搁着烤不是更有羊肉串的意境?
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14楼
xiaoyao
xiaoyao
(......) 发表于 2008-12-2 10:20
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为了不洗烤架啊。
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15楼
千禧妞妞妈
千禧妞妞妈
(......) 发表于 2008-12-2 10:52
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那我感觉还是把油滴掉一些更好吃,为了美味,还是勤快些?.
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16楼
胖胖兔mom
胖胖兔mom
(drifter) 发表于 2008-12-2 15:22
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这个肉太瘦了吧,做羊肉串能好吃?.
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17楼
xiaoyao
xiaoyao
(......) 发表于 2008-12-8 09:27
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可能是有点廋了,不过还可以。但是大家的烤箱怎么清洗啊?我发现烤箱顶部很多黑黑的,以前只注意侧面和下面,其实烤的时候油烟往上面走。.
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18楼
大头女儿小头爸
大头女儿小头爸
(......) 发表于 2008-12-8 14:26
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同问LS的问题,上面有2跟发热管,难擦的,好像那管子不当心就要弄坏的,再配也贵。2边到是好擦的。.
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