我今天闲着没事煮了锅白木耳红枣莲子羹，煮了好长时间，怎么白木耳还是有点硬硬的，昨晚也泡了一晚的，是木耳的原因还是煮的方法不对？怎么煮才能又软又滑又稠？旺旺爸爸妈妈有好办法说说。。。。.

应该跟白木耳有关， 很白那种是烧不软的.

白木耳品质很重要,要买糯性的,不要很白的,那是处理过的.煮的时候,大火煮开,小火慢炖至汤汁很少,然后再倒入烧开的水煮开,在小火炖会儿.

白木耳都做假..

用电炖锅慢慢来，最后加冰糖.

白木耳和莲子先煮，我的经验是现在超市里买的银耳要用小火煮上4-5个小时才会糯，最后再放红枣。.

谢谢大家，看来还得煮煮哈.

引用:

原帖由 marie1991 于 2008-11-2 14:57 发表
用电炖锅慢慢来，最后加冰糖

我也是这样煮的..

我用电压力锅烧的,烧2遍.
这样煮出来的白木耳很稠也很糯.

可惜不会挑，每次买的都煮得不是很烂，最后就扔掉了。.

白木耳用冷水泡开。莲心洗净。
我家是用焖烧锅的。
(用焖烧锅的内胆)白木耳和冷水一起烧开，放入莲心，烧开后调小火烧5分钟，
放到焖锅里，焖一晚上，早上起来再放到炉子上烧开，放冰糖就可以了。.

我一般买的是即糯的，小火漫漫炖。.

什么叫即糯的?.

用高压锅肯定烧得糯..

网上买了个炖之宝,天天睡觉前开炖,第2天早上就很滑很糯了~~.

刚烧过一次：我先把白木耳用水泡了一晚上，再用高压锅把白木耳、莲子、冰糖、枸杞（因为不能吃红枣，所以没放红枣）加上水，烧一小时，自然冷却后，就可以了。如果在冰箱里放到第二天，就又嫩又滑了。.

白木耳炖之前撕撕碎，弄成一小片一小片的。.

引用:

原帖由 卷毛小亦亦 于 2008-11-3 10:07 发表
网上买了个炖之宝,天天睡觉前开炖,第2天早上就很滑很糯了~~

我家也有炖之宝，但我就是不敢睡觉时烧东西，怕怕的.

袋子上写着的.

我也是，放在炖锅里炖啊炖，从早上10点炖到下午4点还是脆的 ，后来请教了奶奶级的家长，说一个是木耳的问题，本来就是不好的，还有就是放在高压锅里效果很好的。前几天试了试，高压锅开后过15分钟关掉火，不过还是不够糯，接着我索性又倒在砂锅里小火炖了2个多小时，这回很好的.

第一食品的白木耳就很好的，野生的，就是样子不咋的，但是是没经过处理的，好吃呀.

我在雷云上买的白木耳也蛮好的，一般中药店卖的都可以。.

是的,很好吃,浸一个小时左右,洗洗干净,用普通锅烧一个小时就又糯又粘.200元一斤,因为不是天天吃,觉得还能接受..

引用:

原帖由 玩美世界 于 2008-11-3 12:18 发表
第一食品的白木耳就很好的，野生的，就是样子不咋的，但是是没经过处理的，好吃呀

强烈推荐第一食品的野生白木耳.200元/斤.要调根部小的..

先把白木耳和红枣泡好,红枣的时间稍微短一点,白木耳的时间长一点,白木耳一定要泡的全部舒展开来,这样才能洗得很干净,没有沙子.把白木耳撒开,撒得碎一点,把三样东西放在电饭煲内,煮.等到开了,开得很沸腾的时候,把电源拔了,锅盖盖紧让它焖,等差不多快要冷了,再重复上述烧开,再焖.等到第二次冷却时,再烧开,这时放入冰糖,再烧开,再焖.....可以了吃了.我一直这样煮.很养颜的,不比燕窝差的..

我就是超市里一般的白木耳,只要几十元一包的..

白木耳是脂溶性的，煮的时候能加一点猪油，既能又滑又愁还能更有营养。我是在电饭煲里做的，只是现在大家都怕高脂肪不敢吃猪油，我也一样，代替猪油的是碱面，拿筷子的头粘一点就好了。.

第一食品200块一斤，价佃老句咯嘛， 下次去买点吃吃，谢谢大家的回复。.

我周六烧的 因为泡了一天一夜 居然有点臭  我洗了几遍，稍好了还是有怪味。

扔了

上周烧的到不错 因为只泡了半天～～.

我在麦德龙买的闽融牌的白木耳也蛮好的。也是又软又滑又稠的。.

偶昨天放了点猪油，吃出来怎么有点怪味？煮的时候就感觉味道不同了。.

和我一样，白木耳烧不软，全扔了。.

我们单位每年发白木耳的，一点也不好，烧不软的，我用天际电炖锅也没用。.

我是用电饭锅烧的,很好吃的,很糯噢!
方法是:
1.把白木耳冷水发开,不一定要很长时间的,看着发的差不多都开了,就可以了.
2.把白木耳一朵朵的撕成小块,顺便把后面的那个硬蒂头给摘掉.
3.放到电饭锅里,放上足够的水,选择1小时煲汤的功能,时间到了的时候,电饭锅会自动断电选择保温的状态哦,这样就等于是一直用小火在熬哦,并且,水不会少很多的,中途不用在加水,也不要管它的,早上的时候就好了,可以吃了噢!

一般我是在下午包白木耳泡下去,到晚上10点后放到锅子里开始烧,因为晚上10点到早上6点电费是半价的呢,半夜要是起身上厕所的时候呢,就把枸杞给放到锅子里,继续保温哦,这样早上的时候,就可以吃了,而且还是温温的呢.要是想要更好吃,就在盛出来吃之前,把一袋西湖莲子羹倒在木耳羹的汤里,搅拌到看不到粉就可以了!.

引用:

原帖由 巴山秋月 于 2008-11-5 09:45 发表
偶昨天放了点猪油，吃出来怎么有点怪味？煮的时候就感觉味道不同了。

一般来说肯定是没有怪味的，你检查是不是猪油过期了，或是银耳有味道。.