再问下你六寸心形的蛋糕用几个蛋？裱花的奶油用了多少量打发？.

嘿嘿，居然坐了尧妈的顶楼诺，开心！.

看到啦！
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引用:

再问下你六寸心形的蛋糕用几个蛋？裱花的奶油用了多少量打发？

用4个蛋（大个的），奶油没计算，我还剩最后一点就全倒出来了，用完蛋糕还有多，就做提拉米苏了，还调咖啡喝了，就这样。.

现在慢慢觉得做蛋糕有点找到感觉了，以前也算成功，就是上色不均匀，盖锡纸的时候随便干啥不用担心蛋糕会变非洲人（引用海儿妈妈的话）。这蛋糕方子用的是瞳昕的方子，谢谢了。
不过心倒是定了，豆爸老师说蛋糕表面留下了陨石坑，估计这个蛋糕不能算成功地了

戚风蛋糕的方子
1.糖粉 90g
2.低粉 100g（或用玉米淀粉和中筋粉以1：3的重量比例自配）
3.鸡蛋 4个  蛋黄蛋白分离备用
4.牛奶 30g  橙汁30克
5.色拉油 70g
6.白醋几滴  

蛋白与蛋黄分离，注意装蛋白的盆要无水无油。蛋黄加入4、5，用打蛋器打发至微微泛白，加入过筛的低粉，用蛋糕刀用切拌的方式拌匀。
蛋白分3次加入糖粉，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即倒置蛋盆时蛋白不会往下掉。
三分之一加入蛋黄糊中，切拌拌匀后再与另二分之三蛋白糊切拌拌匀。把蛋白糊的倒入蛋糕模中，烤箱150度50分钟。表面上色后加锡纸。完成了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-6 23:09 编辑 ].

引用:

原帖由 云323 于 2009-1-6 13:53 发表
大姐，10号聚会你参加吗？

聚会的事我正在纠结中。。。10号有老外约我喝咖啡、谈公事，可我答应让你观赏活物了哈，我也不知道如何开口向晶晶请假？.

那个要买烤箱的妹妹 注意了注意了~~~~~~~~~~~~~~~~~~(我找不到你的那个贴了)
我现在把我买的淘宝上老板家网址告诉你
http://auction1.taobao.com/aucti ... 2656a22b8bc0d.jhtml
老板电话:13816109485   (直接打电话给他 很方便 货到伏款很放心 我不是托)
旺旺:feak123.

正事重要哦，晶晶会理解的，我们相识来日方长啊，大姐。.

亲爱的，带鱼在2257F呼叫你呢.

大姐 你把老外约到金龙船不就好了吗 哈哈哈.

和尧妈一个观点，理解！.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-6 14:44 发表
大姐 你把老外约到金龙船不就好了吗 哈哈哈

你真聪明！但我怕他们抢吃大家带的好东西，老外很馋的。。。.

这样不是很好吗 吃了我们的点心 算是我们贿烙他 让他更好地为你服务么.

大姐，公事要紧哈，偶们姐妹情深，随便选个日子都可以见面的，只要你说想见了，偶立马到你面前来哈.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-6 14:53 发表
这样不是很好吗 吃了我们的点心 算是我们贿烙他 让他更好地为你服务么

贿赂老外？没想过，他们该贿赂我。。。

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-1-6 14:59 编辑 ].

原来是老外有求我们 那更要带来了 让他带点国外的东西来跟我们交换点心 否则谗死他也不给他吃.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-6 15:01 发表
原来是老外有求我们 那更要带来了 让他带点国外的东西来跟我们交换点心 否则谗死他也不给他吃

妹妹太可爱了.

来串门，留个脚印，尧妈蛋糕颜色老好！.

亲家 别啊 我正努力朝成熟方向发展 以二姐为榜样 又气质(这个估计是不行了,因为气质是天生的) 又成熟稳重(这个可以模仿) 二姐对伐.

哈哈。。谢谢豌豆妈妈夸奖，就是这蛋糕上面一个一个的圆圈不知哪来的，是气泡？我有些纳闷呢 .

酱爆肉丝茄子，糖醋青椒猪柳，豆腐皮韭菜炒蛋，番茄土豆牛肉汤。.

蛋糕怎么这么扁的，估计蛋白没打发好。
加面粉后可能搅拌过了有点起筋了，然后振盘不够，烤时气泡出不来，快定型了才冲处厚皮，留下了陨石坑…….

主料：茄子，肉丝。
辅料：下次加些冬笋丝和胡萝卜丝。
调料：6月香豆瓣酱.

那有可能和我盖着锡纸烤有关系吧。.

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盖锡纸主要是为了防止上色太深，当然面火的热量也会降低了，所以不宜早盖。但和气泡应该没关系。我觉得是因为你的面起筋了，气冲不出；蛋白又没打到位，所以包气能力不够，再加如果面火一低，，呵呵，就成新疆馕了…….

蛋白应该打到可以了，我把盆倒过来也没掉下来，也振动模子了，有可能是先盖着锡纸烤的缘故吧，但味道好象蛮正常的，这个吃光了，再做个，盖锡纸注意点，看看有啥变化。.

我没拌几下呀，会不会拿错粉了？.

恩，再试试吧。戚风说简单，其实应该是所有蛋糕的基础，蛋糕的基本要点都包含了。还有，可以去买个蛋糕架，冷却时倒扣在上面，腾空这着，会更送点。
差不多的料，我最高的一个戚风是你的两个……哈哈.

那圆圈叫陨石坑。。到底是老师哦，会不会模子大了，粉少了，我用8寸模，用6寸模会好点伐？.

这个脱模的烤架是腾空的，可能图片看不清楚。我会再做个试试，一定把这个蛋糕的基础打扎实了 。谢谢豆爸指点了

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-6 20:10 编辑 ].

（8寸净蛋糊400-450g）
全蛋 240g （4只蛋黄、蛋白分开）

蛋黄部分：
糖粉     40g
水       50g
盐        1g               打匀
精致油   30g
低筋粉  100g
泡打粉    2g

蛋白部分：
砂糖     65g
                           打至湿性发泡带钩
塔塔粉    2g

注： 取1/3 蛋白糖糊与蛋黄糊稀释，随后2/3部分全部拌匀（手法：托拌）

炉温：  160℃ 50分钟)出炉后覆于网或钉架上，冷却脱模。.

我们的配方，料用的差不多的。
我说的蛋糕架，是4根针插进蛋糕里撑起来的，不压的蛋糕体的，所以可能更松些。
另外，一朋友用日本贝印的8寸模，同样的料，蛋糕是你这个的3个高。那个模400元，唉…….

谢谢豆爸，我收藏了，下次就用这个方子再试一次，做好上来汇报.

400元对我这个做蛋糕的新手来说浪费了，不过等我的技术越来越好我的装备也一定会越来越好的。.

“4根针插进蛋糕里撑起来的”。。。。。我去酒总找找看。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-6 22:51 编辑 ].

哎呀，我现在做的轻乳酪蛋糕，方子上写着蛋白打到湿性，我没打到干性啊，还有，我也盖了锡纸，快去拿掉。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-1-6 20:09 发表
（8寸净蛋糊400-450g）
全蛋 240g （4只蛋黄、蛋白分开）

蛋黄部分：
糖粉     40g
水       50g
盐        1g               打匀
精致油   30g
低筋粉  100g
泡打粉    2g

蛋白部分：
砂糖     65g
...

“湿性发泡带勾”，我怎么只能干性发泡带勾？.

引用:

原帖由 云323 于 2009-1-6 20:26 发表

“湿性发泡带勾”，我怎么只能干性发泡带勾？

我的理解：所谓的干性，外表看上去干干的，比较粗燥了。湿性带勾，做蛋糕可以了。太干了不好，蛋糕可能会不够细腻了.

谢谢老师啊，我做好后，也拍个照片，希望老师百忙中抽空点评一下。这样学生也能有进步。真希望能当面聆听老师的教诲！.

刚才去揭了锡纸，表面已经有陨石坑了.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-6 14:35 发表
现在慢慢觉得做蛋糕有点找到感觉了，以前也算成功，就是上色不均匀，现在就先盖锡纸，最后几分钟拿掉锡纸上色，心老定，盖锡纸的时候随便干啥不用担心蛋糕会变非洲人（引用海儿妈妈的话）。这蛋糕方子用的是瞳昕的方 ...

蛋糕松软吗?我做的纸杯QF有点干硬的感觉..

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-6 15:12 发表
亲家 别啊 我正努力朝成熟方向发展 以二姐为榜样 又气质(这个估计是不行了,因为气质是天生的) 又成熟稳重(这个可以模仿) 二姐对伐

待遇，不要把大姐和二姐搞起来好伐，已经搞错2次了，再搞错就不理你了哈.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-6 19:59 发表
我没拌几下呀，会不会拿错粉了？

我同事给我的配方是6个鸡蛋+88g粉，会不会蛋太少了阿？我也不是很清楚.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-4 20:59 发表
学习了云妈的叉烧和花悠的叉烧，就自己上阵了，这是我第一次烤叉烧，老公儿子都说不错，还说过年菜这个入选了，哈哈。。。

我用的腌制酱料是“6月香豆瓣酱+料酒+糖+大蒜粉+鸡精。调和后涂在叉烧肉上，放冷藏 ...

谢谢了，收藏了！春节摆显一下！超市没有买到叉烧酱，真烦恼呢.

尧妈，我的口水  我太喜欢这个菜了，我很喜欢吃茄子的，可惜LG不喜欢吃，等哪天他出差了，我就用六月香做这个自己吃.

今晚我居然烤了两批蛋糕，因为我看见一个方子，蛋白蛋黄糊都用打蛋器打的，超快捷。
我烤的6寸心型模只用了两个蛋，因为前面做小纸杯的时候用两个蛋打出来的糊糊觉得很多了，如果4个蛋我觉得肯定装不下，2个蛋的在模里8分满了，烤的时候先没盖锡纸，过了会一看，长了高出模具很多，还开裂了，赶紧盖上锡纸，出来倒扣以后有点回缩，变成和模具平齐，表面开裂，但没有你那样的小坑，不过后来切开，肚子里有个大洞
今晚我还打了奶油，用掉200ml奶油，好难打，底下放了冻肉也没用，最后我是直接放到冰箱冷冻室里完成奶油打发的，艰难吧 为了给儿子明天考试打气，按他要求特意蛋糕上裱了“v”和“100”字样，还没等我拍照就被他们消灭了，6寸的好像是小了点哈 儿子说和外面做的很像呢，希望他吃了明天考试顺利.

我今天用不锈钢碗打又飞奶油了，临时赶快换了个装水的大杯子，看来酒总那个桶是一定要买的了。.

哈哈，是这样的，网店的烤箱一般都比商场的价格要便宜一两百块钱的，甚至更多。我家因为不喜欢到网上买电器，所以只好到商场挨刀了。不过带鱼的这家MS很不错，又是上海本地的，应该还是比较可靠的。.