上个星期婆婆替我包了一冰箱的饺子, 我就偷懒了, 天天用它打发女儿. 我女儿倒无所谓, 我自己先撑不过去了,今天想做个虾仁, 就上来搬救兵了. 问尧妈你的虾仁炒杂菜和虾仁炒墨鱼你的虾仁可是用的你提及的"半成品"虾, 因为我照着你写的也去买了几袋半成品的不要再加佐料的虾, 那跟其他菜一起炒的话, 会不会太咸啊? 还是要用一般的冰冻虾仁啊? 那虾仁要不要过水的呢?还是要先炒熟呢? 算了, 再问下去, 我真的难为情啊, 还是干脆请教虾仁炒杂菜和虾仁炒墨鱼这两道菜的做法吧.

再感谢尧妈一直以来的授道解惑, 有这么好的老师, 我要不能偷懒才是..

尧妈，我也算看过不少国内外菜谱了。我觉得你的水平完全可以出书了，无比崇拜！
请问，你是北方人吗？是专业厨师吗？.

呵呵。。没关系的，你问的详细，我才能答的详细啊。
1，我用的虾仁是“半成品”虾仁。
2，尽管虾仁是酱好咸的，但是因为要和其他东西一起炒，所以这一点咸是不够的，在炒的过程当中还是稍微要加一点盐的，我还稍微加一点糖，其实最好的办法就是快好的时候用筷子蘸一下汁水，看味道是否达到你的口味，为正好。
3，一般的冰冻虾仁，是先要解冻，然后加料酒浸一会，后用厨房纸包起来吸干水分，加盐拌匀后加1个蛋清和生粉，放冰箱浆10分钟，之后就可直接抄了，不用出水的。.

虾仁炒杂菜：
步骤1，水烧开放入杂菜，直至杂菜浮上水面（就和下馄沌一样），就捞出来备用。
步骤2，干净的炒锅倒入少许油，油热后倒入虾仁翻炒，待虾仁变色了，就加少许盐，加少许糖，倒入杂菜，加鸡精，翻炒几下就好了。.

虾仁炒墨鱼：
步骤1，墨鱼洗净，在开水里煮一下（开水里放葱姜和料酒），待颜色变白，就捞起备用。
步骤，请参照上面“虾仁炒杂菜”的做法，待虾仁炒到颜色变白，倒入墨鱼翻炒，加盐和糖鸡精就完成了。
我前面的虾仁炒木鱼是没加盐，加了生抽，等装盆前撒上花生米的，选你喜欢的方法做吧。.

引用:

尧妈，我也算看过不少国内外菜谱了。我觉得你的水平完全可以出书了，无比崇拜！
请问，你是北方人吗？是专业厨师吗？

过奖了，不好意思哦，我是上海人，也不是厨师出生，只好算一个熟练工。可是没人找我出书啊

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-17 19:36 编辑 ].

哇，更令我惊讶，你的菜式不拘一格，很有智慧、创意。看得我不仅口水直流，心里也是服帖得很。
如果说有什么建议，希望能有更多素食的菜式，毕竟素食更有利于健康。.

你前面烧的素食，我已经在家操练过了。很好吃。期盼能有更多的菜式，多谢了。.

引用:

原帖由 子玖妈妈 于 2008-12-17 17:14 发表
哇，更令我惊讶，你的菜式不拘一格，很有智慧、创意。看得我不仅口水直流，心里也是服帖得很。
如果说有什么建议，希望能有更多素食的菜式，毕竟素食更有利于健康。

估计你看到尧尧妈的话,还要惊讶呢.

如何说？.

因为尧尧妈太年轻了,她的样子和这么能干的"煮妇"对不上啊.

原来如此。她先生太有福气了，这样的媳妇少见呢。做“煮妇”看来天赋还是很重要的。可惜她生的是儿子，是女儿遗传她基因的话，我们赶紧预定.

是的,太遗憾了,我家也是儿子
对了,尧尧妈应该再生个女儿,
否则这么好的基因太浪费了.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-16 09:26 发表


好眼力哦，这个水煮菌菇老好吃，昨晚是销量最好的，我烧的不是很啦，上面红红的是红油。
材料：去菜场买菌菇的摊位，各种各样的菌菇都买点，吃下来鸡腿菇不错，多选点，还有茶树菇也不错。
步骤1，菌菇洗净后， ...

花椒油我愣是没找到呀,哪个超市有啊??.

啊呀, 真是太及时了, 我去买了杂菜, 本来想就直接倒了锅里炒, 根本没想到要先烫熟的! ,还有那个一般冰冻虾仁的准备程序, 我只是在庆幸我真的问了做法, 要不, 哈哈, 一大锅菜就要浪费了. 哎, 看着这么简单的菜, 学问可大着呢. 我争取早日学到皮毛, 以后碰到这种简单菜式, 会想到怎么独立操作.

.

今天做了酱烧鸭腿，儿子喜欢的，上次做成功一回；水煮菌菇，我没有买花椒油，就用辣油代替了，味道也很好的，我也爱吃茶树菇和鸡腿菇，所以买了好多，好吃的；然后是冬笋塔菜，还有白菜杂烩汤，里面放了黑木耳 冬笋片 粉丝 香菇和大虾干，用了我礼拜天准备的高汤，鲜得来------我儿子本来回家就说不想吃饭，可是看看菜还是决定吃一碗，结果喜欢上了鸡腿菇
真是感谢尧尧妈啊， 我现在很有做菜的动力.

引用:

哇，更令我惊讶，你的菜式不拘一格，很有智慧、创意。看得我不仅口水直流，心里也是服帖得很。
如果说有什么建议，希望能有更多素食的菜式，毕竟素食更有利于健康。

引用:

你前面烧的素食，我已经在家操练过了。很好吃。期盼能有更多的菜式，多谢了。

好的，接受建议，豆制品算伐，应该也算哦。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-17 23:08 编辑 ].

引用:

因为尧尧妈太年轻了,她的样子和这么能干的"煮妇"对不上啊

不年轻了，快过年了，眼看就快40了.

引用:

花椒油我愣是没找到呀,哪个超市有啊??

我是在家附近的联华超市有买的，是那种小瓶装的，仔细找找一定可以找到的。
没找到之前可以用花椒粒油里爆香，过滤掉花椒粒，剩下的就是花椒油了，也可以用花椒粉代替，撒在菜的上面就可以了，个人觉得花椒油味道最正了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-17 23:18 编辑 ].

引用:

是的,太遗憾了,我家也是儿子
对了,尧尧妈应该再生个女儿,
否则这么好的基因太浪费了

伐养了，养伐动了，就一个儿子花特我全部的精力和心血了，再养吃伐消了，就个读书，烦是烦的来。。。。.

引用:

啊呀, 真是太及时了, 我去买了杂菜, 本来想就直接倒了锅里炒, 根本没想到要先烫熟的! ,还有那个一般冰冻虾仁的准备程序, 我只是在庆幸我真的问了做法, 要不, 哈哈, 一大锅菜就要浪费了. 哎, 看着这么简单的菜, 学问可大着呢. 我争取早日学到皮毛, 以后碰到这种简单菜式, 会想到怎么独立操作.

希望上面这个回复能赶上你烧晚饭，有什么问题大胆问啊，别管它菜不菜的，谁生下来天生就会烧菜的，不都是后天培养出来的。以后如有多个问题最好把它列出来如：
问1。。。。。。
  2。。。。。。。
这样我回答你是就一个问题对一个问题，你可以看得很清楚，也可以让和你同样想知道的妈妈们一目了然了。.

引用:

今天做了酱烧鸭腿，儿子喜欢的，上次做成功一回；水煮菌菇，我没有买花椒油，就用辣油代替了，味道也很好的，我也爱吃茶树菇和鸡腿菇，所以买了好多，好吃的；然后是冬笋塔菜，还有白菜杂烩汤，里面放了黑木耳 冬笋片 粉丝 香菇和大虾干，用了我礼拜天准备的高汤，鲜得来------我儿子本来回家就说不想吃饭，可是看看菜还是决定吃一碗，结果喜欢上了鸡腿菇
真是感谢尧尧妈啊， 我现在很有做菜的动力

都成功啦，老开心哦 我那天也买了好多菇类，多下来的，今晚煮了个菌菇汤，加了点火腿和黑木耳，味道也老好，推荐尝试，.

椒盐藕条，红烧大排荷包蛋，笔尖笋火腿炖海带，火腿菌菇汤。


红烧大排荷包蛋：我家保留曲目，每一次的葱烤大排后，吃剩的几块一定是和荷包蛋一起烧，这样的荷包蛋老好吃，最重要的是省事加方便。
笔尖笋火腿炖海带：友情提示，海带属寒性，如果你有内热，老发豆豆或者嘴边发火气，又或者最近川菜吃的过多，可以尝试这道菜。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 08:37 编辑 ].

看贴的最后都成找亲家啦？ 尧妈儿子的主意谁都别打，我近水楼台！占位！占位！从寒假开始蹭吃喝去 。藕也能做椒盐的，灵哦！上菜谱吧。

[ 本帖最后由 康妮妈 于 2008-12-18 09:46 编辑 ].

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-17 11:19 发表

应该和上面说的差不多温度吧。火腿肠是熟的，所以烤热了就行。

尧尧妈 早上烤了飞饼卷了 200度10分钟 烤出来不脆 颜色还是白白的 饼是软不拉几的 可能奶酪融化了导致饼软了 我不喜欢吃 儿子吃得不亦乐乎.

尧妈,能上椒盐藕条的做法吗?谢谢!.

椒盐藕条是炸的吗?家里还有半个藕,我一般只烧糖醋藕.

带鱼早啊。
是炸的，很好吃。
1，藕切条，烧热油锅，入油锅炸，但不要炸得太焦，反而不好吃，只要是熟了，脆了就可以了，注意用小火。
2，准备蒜粒，葱花，干辣椒煎成段，椒盐粉（如没有就盐糖鸡精都一点点）
3，锅里倒入麻油（1调羹），把蒜粒，葱花，干辣椒倒入爆香后，倒入炸好的藕条，撒上椒盐粉，翻炒。完成了。.

引用:

看贴的最后都成找亲家啦？ 尧妈儿子的主意谁都别打，我近水楼台！占位！占位！从寒假开始蹭吃喝去 。藕也能做椒盐的，灵哦！上菜谱吧。

康尼妈你太可爱了 ，各也好占位啊，不过你女儿确实是优秀，我欢喜的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 09:51 编辑 ].

引用:

尧尧妈 早上烤了飞饼卷了 200度10分钟 烤出来不脆 颜色还是白白的 饼是软不拉几的 可能奶酪融化了导致饼软了 我不喜欢吃 儿子吃得不亦乐乎

是伐，看云妈的照片好像蛮脆的，会不会你放火腿肠，受热后有蒸汽产生呢，我还没做，想星期五做给儿子吃的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 09:56 编辑 ].

引用:

尧妈,能上椒盐藕条的做法吗?谢谢!

大姐，上了，看到没

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 09:58 编辑 ].

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-18 09:46 发表
带鱼早啊。
是炸的，很好吃。
1，藕切条，烧热油锅，入油锅炸，但不要炸得太焦，反而不好吃，只要是熟了，脆了就可以了，注意用小火。
2，准备蒜粒，葱花，干辣椒煎成段，椒盐粉（如没有就盐糖鸡精都一点点）
3， ...

晓得了 晚上就这么做 谢谢拉 我发现跟着你和晶晶做菜 自己也勤快起来了 以前要么外卖 要么饭店 要么阿姨来做点 要么妈妈家带点菜 自己进步很大很大 原来做菜不难哦.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-18 09:54 发表


是伐，看云妈的照片好像蛮脆的，会不会你放火腿肠，受热后有蒸汽产生呢，我还没做，想星期五做给儿子吃的。

我放了荷美尔的QQ肠 是有蒸汽产生 我还看到很多水冒泡泡 我还以为是奶酪化了的缘故呢 如果什么也不加 直接烤饼 估计是脆的.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-18 09:55 发表


大姐，上了，看到没

看到了,貌似不难,周末女儿回家时实践给她.过去我家采取愚民政策,让她以为中餐就是我们的水平,害的她抗拒中餐,以后要善待她...
看到那么多妈妈都要和你攀亲家,我们是没有这个福气了~

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2008-12-18 10:09 编辑 ].

笔尖笋火腿炖海带，看看蛮灵的。如何烧啊？.

引用:

我放了荷美尔的QQ肠 是有蒸汽产生 我还看到很多水冒泡泡 我还以为是奶酪化了的缘故呢 如果什么也不加 直接烤饼 估计是脆的

不过我拿飞饼盖在汤碗上烤，应该也有热气的，不过也蛮脆的，200度10分钟应该够了，怎会颜色还白白的，蛋黄刷了伐，还是让我自己试下吧，可能就知道答案了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 10:07 编辑 ].

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-12-18 09:31 发表

尧尧妈 早上烤了飞饼卷了 200度10分钟 烤出来不脆 颜色还是白白的 饼是软不拉几的 可能奶酪融化了导致饼软了 我不喜欢吃 儿子吃得不亦乐乎

儿子喜欢就是成功！.

引用:

看到了,貌似不难,周末女儿回家时实践给她.过去我家采取愚民政策,让她以为中餐就是我们的水平,害的她抗拒中餐,以后要善待她...
看到那么多妈妈都要和你攀亲家,我们是没有这个福气了~

大姐你客气来，大姐家都是文化人，我都不敢乱想哦

这个藕条其实就像炸薯条一样炸就可以了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 10:11 编辑 ].

引用:

原帖由 云323 于 2008-12-18 10:07 发表

儿子喜欢就是成功！

谢谢亲家鼓励 我觉得不好吃 老公也觉得不好吃 儿子吃到吃不动为止 跟你上的图根本是两回事 我也刷了蛋了 第一次刷 不想浪费蛋 所以反复刷 把蛋全刷完为止 估计蛋刷多了也导致饼变软.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-18 10:10 发表
大姐你客气来，大姐家都是文化人，我都不敢乱想哦

别抬举我们,你们是饮食文化的楷模,我们差矣.我女儿是个头高出我的高中生,在公交车上给小朋友让座,小朋友竟"谢谢阿姨",所以无缘和你们年轻妈妈做亲家~.

原来个子高也是一种烦恼啊， .

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2008-12-18 10:16 发表

别抬举我们,你们是饮食文化的楷模,我们差矣.我女儿是个头高出我的高中生,在公交车上给小朋友让座,小朋友竟"谢谢阿姨",所以无缘和你们年轻妈妈做亲家~

大姐 高个是我们矮个的羡慕对象 对自己没什么指望了 一辈子矮了 现在把这个希望寄托给儿子 希望儿子越高越好 就是被叫叔叔我也开心那.

引用:

笔尖笋火腿炖海带，看看蛮灵的。如何烧啊？

笔尖笋火腿炖海带：笔尖笋浸泡洗去盐分，火腿切丝。
步骤1，油锅烧热后先入蒜片，葱花，姜片，爆香后倒入海带翻炒，之后加入料酒，倒入笔尖笋和火腿丝，放入煲仔中。
步骤2，稍加些水，（我没有放盐，因为笔尖笋有点咸还有火腿丝也是咸的，故不加了），小火炖20分钟。
步骤3，20分钟后加糖和鸡精，就完成了。.

引用:

别抬举我们,你们是饮食文化的楷模,我们差矣.我女儿是个头高出我的高中生,在公交车上给小朋友让座,小朋友竟"谢谢阿姨",所以无缘和你们年轻妈妈做亲家~

啊你女儿已读高中啦，各看来只好做姐姐了，中国小孩就是这样教育的，见比自己大得多的孩统称阿姨啊.

引用:

大姐 高个是我们矮个的羡慕对象 对自己没什么指望了 一辈子矮了 现在把这个希望寄托给儿子 希望儿子越高越好 就是被叫叔叔我也开心那

是的，是的，大伯也无所谓啊，只要长的高大就好。.

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引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-18 10:20 发表
原来个子高也是一种烦恼啊，

高个小孩的烦恼多了,我女儿和爸爸走在一起的时候,经常被当成她爸的研究生,她总是一脸无辜的问:"我有那么老吗?"~.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-12-18 10:30 发表


啊你女儿已读高中啦，各看来只好做姐姐了，中国小孩就是这样教育的，见比自己大得多的孩统称阿姨啊

因为我老啊!有这么大的孩子也不足为奇.如果我象晶晶她们一样早婚早育,我女儿早该大学毕业,我说不定都当上外婆了~.

引用:

高个小孩的烦恼多了,我女儿和爸爸走在一起的时候,经常被当成她爸的研究生,她总是一脸无辜的问:"我有那么老吗?"~

在我看来多令人羡慕啊。.

引用:

因为我老啊!有这么大的孩子也不足为奇.如果我象晶晶她们一样早婚早育,我女儿早该大学毕业,我说不定都当上外婆了~

有成就的人都是晚婚晚育的。.