引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:21 发表
豆爸，能否做法写的详细点啊？怎么清抄的？要放调料伐？面糊怎么调的？看你上面写的做法简单我有兴趣的，虽然拆蟹肉比较麻烦

清炒蟹粉啊。多点姜末（一定要切的很细），稍微多点油（猪油最香），先煸炒姜末，然后放蟹粉炒匀，然后多点醋、两三滴酱油，糖、白胡椒、都炒均匀了，勾芡。面糊么，就是面加水加蛋液少许盐和油，拌透，稍微厚一点就行啦。然后面糊朝上装烤盘进烤箱。我是180度，烤到面糊金黄色了孤寂熟了，就好啦.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-9-4 10:36 发表
这个。。。
太，太，太惊艳了

是啊，尧妈的菜，最大的特点就是勾芡手法很专业了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:39 发表

清炒蟹粉啊。多点姜末（一定要切的很细），稍微多点油（猪油最香），先煸炒姜末，然后放蟹粉炒匀，然后多点醋、两三滴酱油，糖、白胡椒、都炒均匀了，勾芡。面糊么，就是面加水加蛋液少许盐和油，拌透，稍微厚一点 ...

谢谢豆爸，那进烤箱是面糊一面朝上还是。。。。？.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:41 发表

谢谢豆爸，那进烤箱是面糊一面朝上还是。。。。？

谢的挺快，看的不仔细…….

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-9-4 10:36 发表
这个。。。
太，太，太惊艳了

每次烧这个菜,我更加喜欢下面的粉丝,沾上蟹的汁水,使得粉丝哈好吃..

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:41 发表

谢谢豆爸，那进烤箱是面糊一面朝上还是。。。。？

不朝上,朝哪里都要翻出来的呀.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:43 发表

谢的挺快，看的不仔细……

仔细看过了，你已经说了.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:29 发表

一来是人家女儿不会看中我儿子的好伐，二来是看中陪嫁的菜了
你不要引起人家误会哦

菜么也要人去烧的呀.....
.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-9-4 10:45 发表

不朝上,朝哪里都要翻出来的呀

到底是你啊，不用问就知道的，我缺乏经验呀.

那么豆爸我再问个问题，尧妈不许笑我
这个蟹粉是怎么拆的啊？是不是要蒸熟了拆？.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:48 发表

到底是你啊，不用问就知道的，我缺乏经验呀

.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:49 发表
那么豆爸我再问个问题，尧妈不许笑我
这个蟹粉是怎么拆的啊？是不是要蒸熟了拆？

是啊，我熟练的时候，15分钟拆一个
尧妈不笑你，蟹笑了…….

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 10:49 发表
那么豆爸我再问个问题，尧妈不许笑我
这个蟹粉是怎么拆的啊？是不是要蒸熟了拆？

豆爸好像不在,我代他回答,要蒸熟再拆的..

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:51 发表

是啊，我熟练的时候，15分钟拆一个
尧妈不笑你，蟹笑了……

你熟练的时候15分钟一个，这个菜我放弃算了.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-9-4 10:52 发表

豆爸好像不在,我代他回答,要蒸熟再拆的.

看到了，也看到熟练工也要15分钟一个，我动摇了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:40 发表

是啊，尧妈的菜，最大的特点就是勾芡手法很专业了

这大概就是城乡差异吧？
刚才我和露儿还在说不喜欢农村菜
看着土气的东西就没食欲

看到漂亮的尧家菜，顿时流口水 .

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-9-4 10:58 发表

这大概就是城乡差异吧？
刚才我和露儿还在说不喜欢农村菜
看着土气的东西就没食欲

看到漂亮的尧家菜，顿时流口水

明知道没食欲，你看什么啊，我是不看的
不过夜不是所有的农村都土气的，就像城里也有变态人一个道理啦.

惊艳
太惊艳了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:40 发表

是啊，尧妈的菜，最大的特点就是勾芡手法很专业了

尧妈菜有很多特点，请高级厨师豆爸爸年底做一次系统性的总结

豆爸，我想问你上次推荐的淀粉是什么牌子的，我忘记了，看见尧妈勾芡的这么好，我没有这个水平，先准备点原料好了。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 11:05 发表

明知道没食欲，你看什么啊，我是不看的
不过夜不是所有的农村都土气的，就像城里也有变态人一个道理啦

大姐是想看了吐掉一点，她吃那么多喜欢吐掉一点排毒.

对了豆爸，你拆蟹是不是还要用专业的拆蟹工具啊？.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-9-4 11:27 发表

尧妈菜有很多特点，请高级厨师豆爸爸年底做一次系统性的总结

豆爸，我想问你上次推荐的淀粉是什么牌子的，我忘记了，看见尧妈勾芡的这么好，我没有这个水平，先准备点原料好了。

风车牌，进口生粉。我也不知道尧妈怎么勾芡的，能这么光亮，我们学的是要勾芡淋油的，不过我想尧妈家里烧的应该不会这样，下次有机会跟尧妈偷师一下.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-9-4 11:28 发表

大姐是想看了吐掉一点，她吃那么多喜欢吐掉一点排毒

一针见血.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 11:29 发表

风车牌，进口生粉。我也不知道尧妈怎么勾芡的，能这么光亮，我们学的是要勾芡淋油的，不过我想尧妈家里烧的应该不会这样，下次有机会跟尧妈偷师一下

我也觉得她勾芡的手法很好，糖醋小排我试验了很多次，哪怕汤水再足，勾芡好以后也无法达到她说的：汤汁包裹住排骨的那种感觉，汤汁都躺在盘子底下，排骨还是裸体
下次要是到你家聚餐，我肯定要全程跟着她偷学的，还要准备录像机拍一下，免得吃完回家就忘了，我还想看你做那个蟹斗，我可以帮忙拆蟹粉的，大厨的活我干不了，二厨我带队好了.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 11:28 发表
对了豆爸，你拆蟹是不是还要用专业的拆蟹工具啊？

就一个类似挖耳朵的东西，剪刀，擀面杖，剩下的就是手和牙齿…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 11:36 发表

就一个类似挖耳朵的东西，剪刀，擀面杖，剩下的就是手和牙齿……

这个容易，我直接去买个新的挖耳朵的可以伐？擀面杖派什么用处啊.

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原帖由 luer 于 2009-9-4 11:39 发表

这个容易，我直接去买个新的挖耳朵的可以伐？擀面杖派什么用处啊

蟹腿剪去两头，用擀面杖一压，肉就完整的出来了。挖耳朵的用牙签也可以代替。超市也有卖两件套的，就是一个这个，一把剪刀.

原来派这个用处啊，知道了，如果下定决心挑战一下这个蟹斗就去买两件套.

结棍！.

螃蟹色面真好，很馋人！.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-9-4 10:23 发表
白蟹粉丝

尧妈，你烧的菜都很漂亮， 表面油光光的

是不是油要用得多啊.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-3 23:13 发表

国庆节我们全家出去7天，不用烧，所以没计划

，我也准备彻底放松，天天睡到自然醒，中午出去吃，晚上白粥酱菜。不过，常常是计划赶不上变化的。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:06 发表
还找到一个国庆中秋以前做过的菜，费工夫，做法简单，味道也不错：
蟹斗，就是清炒蟹粉，装会壳里，封面糊，烤。这盘蟹斗12个，用了大概16个蟹拆的肉

馋人的！但是我没耐心拆蟹粉的.

.

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原帖由 xianyun18 于 2009-9-4 10:28 发表
今天就上一个菜,还有2个之前都上过,就不重复上了.

我百看不厌！不怕重复！只是辛苦你了！ .

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:39 发表

清炒蟹粉啊。多点姜末（一定要切的很细），稍微多点油（猪油最香），先煸炒姜末，然后放蟹粉炒匀，然后多点醋、两三滴酱油，糖、白胡椒、都炒均匀了，勾芡。面糊么，就是面加水加蛋液少许盐和油，拌透，稍微厚一点 ...

学习了！.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 11:50 发表
原来派这个用处啊，知道了，如果下定决心挑战一下这个蟹斗就去买两件套

露儿，你一定行！！.

之前一直在忙，现在一口气爬了好几楼！不累，很开心！.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 11:29 发表

风车牌，进口生粉。我也不知道尧妈怎么勾芡的，能这么光亮，我们学的是要勾芡淋油的，不过我想尧妈家里烧的应该不会这样，下次有机会跟尧妈偷师一下

我没有淋油,就是放糖后大火收汁,不过照片也有关系,有光学作用的..

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 10:40 发表

是啊，尧妈的菜，最大的特点就是勾芡手法很专业了

,谢谢老师表扬..

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-9-4 11:34 发表

我也觉得她勾芡的手法很好，糖醋小排我试验了很多次，哪怕汤水再足，勾芡好以后也无法达到她说的：汤汁包裹住排骨的那种感觉，汤汁都躺在盘子底下，排骨还是裸体
下次要是到你家聚餐，我肯定要全程跟着她偷 ...

高级厨师在我小葱怎敢冒充大蒜头捏

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-9-4 15:52 编辑 ].

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-4 11:36 发表

就一个类似挖耳朵的东西，剪刀，擀面杖，剩下的就是手和牙齿……

,豆爸牙好身体一定倍棒.

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-4 11:50 发表
原来派这个用处啊，知道了，如果下定决心挑战一下这个蟹斗就去买两件套

那你要先收集蟹斗,发通知下去,大家注意收集......

引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-9-4 12:21 发表

尧妈，你烧的菜都很漂亮， 表面油光光的

是不是油要用得多啊

油多了,我吃了也会有罪恶感的,所以一般放油,不会很多的,其实油过量,菜也不好吃,油太少看了也没食欲,所以一般就好..

引用:

原帖由 云323 于 2009-9-4 14:22 发表

馋人的！但是我没耐心拆蟹粉的

我也是的,要么用胡萝卜泥代替一下.

引用:

原帖由 云323 于 2009-9-4 14:32 发表

露儿，你一定行！！

露儿学啥像啥,冰雪聪明,悟性极高..

要烧晚饭了吧.

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原帖由 云323 于 2009-9-4 16:01 发表
要烧晚饭了吧

云妈理解我的,我接好儿子回来3:30(他今天早放学),看时间有多,就上来瞄一眼,现在去烧饭了,今天尧尧晚上有游泳训练..

周末愉快！.

大家周末愉快.