切好山药没多久颜色就开始发黑了,炒出来真是难看哦,不知道是山药的问题,还是我操作的不对呢?向各位请教啦..

切好立刻炒。.

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2008-10-19 16:17 发表
切好立刻炒。

炒完立即吃，不然还得黑。.

切好山药后,马上放水里.等炒的时候再拿出来.现在天气热容易发黑,天冷了会好点的..

我知道切好的丝瓜放在盐水里不会变黑，山药你也试试这个办法。.

其实有2种不同的山药,1种是比较毛的,就是须须头比较多的,1种是比较光洁的,最后买比较毛的那种, 因为它不会发黑的..

谢谢LS的各位MM,那天买的确实是比较干净的那种山药,发黑的,因为以前也买过那种不太好看的,想起来好象是没那么黑,不过清洗完表面后,我的手就发红发痒,应该是对它过敏了,所以只好买光洁点的那种了..

LZ,我跟你的经历实在是太相似了，虽然这么说老俗的！
我也是买了毛毛的山药后，洗完表面，手痒的要死，还发红点点，难过了很久，还涂了狂多的花露水。.

我切好的几个小时过去了还是很白一点没有变黑啊.

引用:

原帖由 jie_ming 于 2008-10-20 14:48 发表
其实有2种不同的山药,1种是比较毛的,就是须须头比较多的,1种是比较光洁的,最后买比较毛的那种, 因为它不会发黑的.

学习了，怪不得我浸水了也会发黑呢.

涂花露水效果不明显吧，要把手放在离火远点的地方就是别烫着的状态下烧一烧，就不会痒了！.

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原帖由 天下一家 于 2008-10-20 14:58 发表
谢谢LS的各位MM,那天买的确实是比较干净的那种山药,发黑的,因为以前也买过那种不太好看的,想起来好象是没那么黑,不过清洗完表面后,我的手就发红发痒,应该是对它过敏了,所以只好买光洁点的那种了.

卖菜的告诉偶，光的是人工养的，毛的是野生挖的，所以虽然不好看，可不会黑，也好吃点。.

引用:

原帖由 天下一家 于 2008-10-20 14:58 发表
谢谢LS的各位MM,那天买的确实是比较干净的那种山药,发黑的,因为以前也买过那种不太好看的,想起来好象是没那么黑,不过清洗完表面后,我的手就发红发痒,应该是对它过敏了,所以只好买光洁点的那种了.

我就是怕会发红发痒,，所以虽然知道山药是好东东，还是没敢买来弄了吃
有什么不会痒的好办法吗.

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原帖由 kathy123 于 2008-10-20 21:26 发表
涂花露水效果不明显吧，要把手放在离火远点的地方就是别烫着的状态下烧一烧，就不会痒了！

吃个山药还真辛苦啊.

削皮的时候手上套个袋子，或者戴副一次性手套。.

引用:

原帖由 kathy123 于 2008-10-20 21:26 发表
涂花露水效果不明显吧，要把手放在离火远点的地方就是别烫着的状态下烧一烧，就不会痒了！

你是说真的吗？看来为了吃美味的山药还是要付出点代价的！.

处理山药时戴好洗碗的手套，手就不会又红又痒。我也是吃一堑长一智。.

引用:

原帖由 天下一家 于 2008-10-20 11:47 发表
切好山药没多久颜色就开始发黑了,炒出来真是难看哦,不知道是山药的问题,还是我操作的不对呢?向各位请教啦.

你要先放进热水中抄一下,在烧的,我们家烧这个都是白白的呢!.

山药皮不要用刀削，用刀削的容易变黑，要用筷子的棱角去刮，这样就不易变黑了。.

可能跟天气有关系，同样光光的山药，冬天不黑
是不是保存到现在变质了.

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原帖由 千千妈妈 于 2008-10-21 10:46 发表
可能跟天气有关系，同样光光的山药，冬天不黑
是不是保存到现在变质了

应该不会变质吧,我是买来后第二天就烧了呀.

不知道山药是什么季节收获的，我想是冬天
买回家之前就放了很久了，会不会泡药水保存的
还是买毛山药得了.

长好多毛的那种山药，长毛的那些节点很难清除啊。
本身就细，多刨几下又没肉了。那些节点难道要一个一个挖吗？如果不挖能吃吗？.

边切边放水里浸着，否则要黑掉的.

改天用大家的方法再试试吧.

切好马上放水里，水里加点盐效果更好，绝对不变黑！.

有个很简单的方法教大家（我们老同事教我的），至少我试过很灵的。买山药时看它的横断面是什么颜色，挑白的那种买，横断面白的刨好切好后仍旧是白的。.

刚在贝太厨房上看到一段话：
牛蒡与铁接触表面会变黑，这一点与山药很相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等与铁器接触都会发黑，所以这类蔬菜用铁锅煸炒要滑油，即锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用砂锅。.