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2008-10-20 10:02
原帖由 xianyun18 于 2008-10-20 10:39 发表 倒掉汁的方法我也是问了大酒店的厨师才知道的,回家一试果然有道理。
原帖由 xianyun18 于 2008-10-20 10:34 发表 哈哈。。。谢谢夸奖哦,一般蒸鱼冷水蒸需要20分钟,用开水15分钟,就说用冷水蒸的话差不多15分钟事拿出来倒掉汁就直接加入蒸鱼汁,还可以再喷少于老酒(如果你不喜欢鱼腥),再继续如果蒸5分钟就好出锅,加葱段等浇油 ...
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原帖由 悟空妈妈 于 2008-10-22 13:01 发表 哦,谢谢,我好像刚好弄反了顺序。 我都是下去先小火再中火。难怪一翻身,肉少了一半去。
原帖由 小悦妈helen 于 2008-10-25 17:04 发表 现在河里的鱼烧出来都有一股土腥味,我以前的同事告诉我,鱼放水烧开后就不要盖锅盖,然后用大火烧,五六分钟就好了,这样又嫩又去了味道.