因为毒奶粉事件,我也想自己尝试做放心面包给家人吃,买了面包机,可做出的面包象馒头,不知为什么?.

西点房用的面粉改良剂吧，所以特别松软。
你这个属于坚实的绿色食品。.

是发酵的问题，发的好的话不用改良剂一样的，面包机二次发酵都不是太好，另外做面包要用高粉的

[ 本帖最后由 陈陈妈妈 于 2008-10-7 19:58 编辑 ].

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-10-7 17:14 发表
西点房用的面粉改良剂吧，所以特别松软。
你这个属于坚实的绿色食品。

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请教这个高粉是不是指高筋粉？据说面粉袋子上会标明是高筋、低筋什么的，可是我上次买面粉准备学习做馒头，看来看去也没看到哪里写着高、低的，结果就买回来做了，也不知是什么粉。还有那种标准粉是可以做什么的呢？.

我以前做的面包也像lz所说的那样，就是一个烤过的馒头。经过很多次的实践后，做的超级成功。总结了以下的经验（没用面包机）
1.配方要好，应该偏湿，这样的面才摔的起来。
2.面要揉的充分，就是所谓的要揉出薄膜。方法对的话一般手工揉面也就顶多15分钟就揉出薄膜了。(终于看到传说中的。。。
3.第一次醒发时面团要膨胀到原来的2倍。（白白胖胖，有光泽很可爱的面团
我自己都没想到做的这么成功，不添加改良剂也一样可以做出松软的面包。这个视频很有用。
http://www.820860.cn/v/video.php?vid=8.

昨天又试过了,看来,粉是有点问题,后来换了超市买的精制粉,又增加了黄油的比例,面包做出来很松,家人说有点象了,味道很好.

昨天试做了花生面包和葡萄面包。上次我在高粉里添加了一点低粉，就不太松软，这次全部用的是风筝牌面包粉（在好又多超市有卖的，沃尔马也有卖他家贴牌生产的高筋粉，实在没有就买饺子粉，一样的），没有放黄油、奶粉和任何改良剂，只为了换换味道放了点可可粉，效果就很好。我是用面包机揉面，第一次醒发。拿出来整形后放在微波炉第二次醒发，然后进烤箱烘烤。.

高粉就是高筋粉，会有标明的，超市一般不太看到高粉，爱爱妈这种操作出来的面包不会象馒头，面包机做的话你可以中间停掉，拿出来二次醒发后再烤.

1. 面包必须用高筋粉做, 食品一店贵州路对面的小店有售,金象牌,  2  没有添加剂和奶香精的绿色面包的确就象馒头,  可以用牛奶代替水, 黄油代替色拉油,加一个鸡蛋清, 不过还是不可能比外面的香, 实在要加添加剂,可以加片VC, 这是外面添加剂的主要成份之一, 其他成份的安全性值得怀疑.  3 面团偏湿一点,比较松软,  4. 自制的面包吃惯后, 嘴会变的很刁, 对劣质面包非常敏感. 现在只有静安面包房的吐司还能吃吃. 5 劣质面包特征 (是指含有奶香精,添加剂,防腐剂的面包: 特别的奶香, 特松,一捏就没了, 咬不烂, 轻微苦涩,)

[ 本帖最后由 zhazha 于 2008-10-8 12:00 编辑 ].

谢谢!我明天就去买高筋粉.

对的，我也做过“奶油馒头”，揉面，发酵对面包很重要。
不要灰心，我是屡战屡败，屡败屡战。.

IMGP5962.JPG (92.42 KB)

2008-10-8 16:10

我用风车粉做的土司.

我记得你是用面包机的。做的真好，请问是用什么牌子型号的 面包机啊.

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-10-8 18:02 发表
我记得你是用面包机的。做的真好，请问是用什么牌子型号的 面包机啊

同问，也想买个面包机，揉面真是个力气活,家里高粉低粉一起买,但高粉很少用,就是怕揉面~~.

你记性厉害滴！
我用ACA面包机，只用它和面团，最后还是放土司模里烤.

是不是低粉做出来的蛋糕，比用玉米淀粉拌中粉做的好吃呀？如果是的话，我也要去败一点低粉了。
个人认为，好面粉是关键。我用风车、金象高粉都做过面包，从不放添加剂改良剂，现在为了健康用山茶油代替黄油，面团也不湿不粘手，做出来照样很松软，很好吃（我一家都很挑嘴）。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-8 19:46 编辑 ].

是你艺高人胆大，给我留下了不可磨灭滴印象。。。
可是土司模又是在哪里买呢 .

前面听妈妈们说风筝，偶去买了风筝。。。现在又来了个风车啊。。。
还有没有风扇、风衣什么的。。。？ .

你很幽默哈，把我全家都逗笑了。
我两个三能的黄金土司模都是在澳门路酒店用品总汇买的，现在据说又出硅胶模了，不晓得哪里买硅胶模。
风筝是山东滴，风车是荷兰滴，金象是香港滴

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-8 20:08 编辑 ].

哦明白啦，面粉名儿侠气有道理。。。
黄金土司模，硅胶土司模，听上去怎么有两种不同的恐惧哦。。。
什么时候去酒店用品总汇开阔一下眼界嘿嘿.

我没用过中粉+玉米粉的，不过我用低粉做戚风蛋糕卷,除第一次失败以外,后来都很成功,做八寸模的会开裂,回缩的倒不是很历害~对了,你买ACA什么型的呀?.

金象和风车哪里有买的？家乐福有吗？
硅胶要用食用级的吧，怕外面的硅胶模不达要求，我们肉眼看不出来，哪里的比较正宗啊。是不是硅胶模做出来比金属的好呢？.

还有问一下,哪里有买做蛋糕的发泡剂.

引用:

原帖由 瞳心 于 2008-10-8 19:34 发表
你记性厉害滴！
我用ACA面包机，只用它和面团，最后还是放土司模里烤

你的手艺太好了。看着你那风车土司就流口水，我也想自制了。我刚查了ACA的面包机，有500，900 2000的三个档次，你选的是哪一种？
你只用ACA和面，不用它全自动做面包吗？
面包机出来的面包长什么样？能不能秀一下下？


。.

请教瞳心：土司模上不上油？能不能上个土司模的照片，哪儿有卖！我做出来的土司皮都很硬的。谢谢！.

引用:

原帖由 莫名 于 2008-10-9 14:09 发表
请教瞳心：土司模上不上油？能不能上个土司模的照片，哪儿有卖！我做出来的土司皮都很硬的。谢谢！

有不粘模，不用上油的，做好了一倒就倒出来了！我是在麦德龙买的三能.

我做的也象馒头
请问大家是用什么酵母的？.

请教瞳心 澳门路酒店用品总汇靠近那个路口,   

直接用面包机做的面包皮又厚又硬, 比较浪费粮食, .一般都是用烤箱烤. 和外面买的面包一样..
但不用吐司盒的话, 需要照看, 烤起来很麻烦..  否则底或盖子容易烤过头.
也想买个土司盒试试.

酒总澳门路近江宁路
土司模是买三能黄金的，特别不粘，做完往外倒就可以，不抹油。
光用面包机做的面包口感不好，因为面包机最终发酵不很理想，用它和面还是很不错的。
酵母我买法国燕子甜面包酵母，即耐高糖的，家乐福有卖，全进口的，比国产的安琪梅山什么的效果好。
我买的ACA面包机啥型号忘了，反正4年前网购400块不到，可以做900克面包的那种。
蛋糕可以加泡打粉，普通小菜场就有卖，不过要安全最好买无铝的。
硅胶模是软的，脱模更方便，其它优点就不知道了。
土司皮硬不知道什么道理，通常用面包机做的土司皮就较硬。我通常500克土司烤箱170度烤40分钟。
戚风回缩大多因为蛋白没有打发到硬性，蛋白打到倒扣蛋盆不往下掉就可以了。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-9 15:51 编辑 ].

我用的是中华路买的不知什么牌子的黑色的吐司盒，怕沾，每次刷油，烤出来的吐司皮很硬，马上换三能的！.

谢谢回复。
我在卓越看到了ACA的面包机，MB-600型的，也是400元不到。
面包机只是用来和面是不是有点浪费了？不买面包机能做出好吃的面包土司吗？
我一冲动已经订了一个，后悔还来得及。.

我买的ACA烤箱是8升的，太小了，无法烤土司，要吃土司只能用面包机。建议买烤箱时稍微买大一点。.

谢谢瞳心！
是不是不是耐高糖的酵母就不易发起来呢？
我每次做个面包要一天的时间 ！发得太慢了！

我在家乐福没有看到过这种酵母，是在调味品柜台还是在进口食品柜台？谢谢了！.

我做的也象馒头,搬个板凳，学习.

做面包（用面包机帮忙）通常要４个小时多，和面、初次发酵，二次发酵，烧烤。如果用自然温度发酵用的时间更长。
所以一般我用冷藏发酵法，分２天来做。
爱爱妈说得很对，烤箱买小了就不能烤土司了。
不用面包机也可以做出好吃的土司，但和面是个累人的活，摔打的次数很多，特别是土司，揉到出膜时间更长。
燕子酵母粉即伊士粉，在家乐福进口食品那里。我经常去的是中山公园家乐福，其它家我不清楚。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-10 07:28 编辑 ].

酵母先用温水溶化的时候， 放入糖一起， 静置一会儿就可以看到酵母的活性出来了.

谢谢！.

你们买的ACA面包机咋这么便宜,我在苏宁买的要767元,做750克面包的那种,晕!!!!.

在京东网上买的，型号600，做700和900克两种面包，400不到点。.

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我也是，烤箱比面包机好。.

冷藏发酵法怎么做？.

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:37 发表
冷藏发酵法怎么做？

找一个大一点的塑料袋，里面最好稍微涂一点油，把揉好的面团装进去，把袋口扎好，放到冰箱的冷藏室就可以了。注意一定要留出足够的空间给面团“长大”。一般7-12个小时就可以发好了。.

这样会松软吗？发出来会粘手吗？.

能提供一下你的方子吗？.

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:51 发表
这样会松软吗？发出来会粘手吗？

比常温发的要松软，粘不粘手还是要看面团的方子的。最大的好处是不容易发过头。.

引用:

原帖由 看云 于 2008-10-10 11:40 发表


找一个大一点的塑料袋，里面最好稍微涂一点油，把揉好的面团装进去，把袋口扎好，放到冰箱的冷藏室就可以了。注意一定要留出足够的空间给面团“长大”。一般7-12个小时就可以发好了。

竟然还可以冷藏发酵，太好啦。谢谢瞳心看云！ .

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:51 发表
能提供一下你的方子吗？

原来的方子。面包粉250g，低粉50g，奶粉18g，盐1/2勺，糖60g，黄油60g，水150g，蛋1个（50g-59g），发酵粉1.5勺。网上看到这个方子不用手揉面，是用擀面杖搅的（很湿）

在此基础上改动的方子。（一般软式面包）我在里面包了培根和马苏里拉奶酪
1.面包粉300g（后来发现太湿，加了大约30g的高粉）
2.奶粉18g
3.盐1/2勺（加了少许，因为要做咸的口味）
4.糖40g（减了20g）
5.黄油60g
6.水150g（量杯量了一下，200ml不到一点点）
7.蛋1个（没有称重，中等大小）
8.发酵粉1.5勺  
我判断面团的标准是：加黄油之前湿度为稍粘手，加上黄油后延展性很好，柔软但不粘手。（基本是做多了积累下的经验）
另外，面包烤完后，表面比较硬。我的方法是稍稍凉一些后盖上保鲜膜回软。吃不了的话放进保鲜袋保存。否则的话会灰常的硬，只能变成狗狗的磨牙棒了。
大家共同探讨了。

[ 本帖最后由 Junmama 于 2008-10-10 14:36 编辑 ].

好的，做好以后汇报。.