旺旺猜单词
NEW!
登录
帮助
旺旺网
»
美食家
» 怎么烧骨头汤才能烧出乳白色的浓汤啊!
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
发新话题
发布投票
发布商品
发起提问
发布活动
发布辩论
发布视频
打印
【有
0
个人次参与评价】
怎么烧骨头汤才能烧出乳白色的浓汤啊!
1楼
心海明月
心海明月
(要定制日本自由行的请加微信Julia0913) 发表于 2008-10-4 20:41
只看此人
怎么烧骨头汤才能烧出乳白色的浓汤啊!
我喜欢喝汤,总是买肉骨头来熬汤。不管怎么用小火慢慢熬,熬出来的汤总是清水咣当,没啥肉味,连香气都不浓。和外面店里喝的乳白色浓汤完全不一样。到底是肉骨头的问题还是我熬汤的方法问题啊?
.
金币
127212 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
2楼
小爱的妈妈
小爱的妈妈
(放飞的心情) 发表于 2008-10-4 20:57
只看此人
要用砂锅,开锅之后过几分钟再小火熬。我每次都能熬成白色(不是饭店那种白,那多半是加高汤粉的),如果在汤里加以一块咸肉,那更白更鲜。.
金币
81574 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
3楼
shgood10
shgood10
(......) 发表于 2008-10-5 09:59
只看此人
加一点牛奶,只要一点点!
.
金币
50550 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
4楼
william@2000
william@2000
(没有心情就是好心情) 发表于 2008-10-5 10:09
只看此人
+玉米, 汤很浓.
金币
113554 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
5楼
潇潇
潇潇
(......) 发表于 2008-10-5 10:11
只看此人
+三花淡奶(饭店里都用这个).
金币
19252 枚
违规
0 次
活跃度
8 0%
查看详细资料
TOP
6楼
yun她妈
yun她妈
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-10-5 13:23
只看此人
买来的骨头要把血水浸干净,烧出来的汤才会更白.
金币
12542 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
7楼
豆豆爸爸
豆豆爸爸
(过大年,大过年) 发表于 2008-10-5 13:32
只看此人
烧白汤注意两点:1、不能加盐;2、猛火。只有这样才能有乳化作用,汤色浓白。原料是肉是鱼是鸡均可。.
金币
35793 枚
违规
0 次
活跃度
8 0%
查看详细资料
TOP
8楼
心海明月
心海明月
(要定制日本自由行的请加微信Julia0913) 发表于 2008-10-5 14:02
只看此人
厉害,楼上各位爸妈都很有经验呢!
我一般用陶瓷煲熬汤,血水也洗干净的,等水烧开了才把骨头放下去,再开猛火烧,等彻底沸腾以后再用小火慢慢熬。盐是从来不放的。照理说,和楼上各位说的步骤差不多,就是没有放玉米牛奶类的东西。要烧成乳白色一定要放这些吗?什么时候放呢?.
金币
127212 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
9楼
东妈
东妈
(时光飞逝) 发表于 2008-10-5 17:36
只看此人
用中大火烧!.
金币
42760 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
10楼
kaima
kaima
(......) 发表于 2008-10-6 09:17
只看此人
大火烧开后要继续再烧个半小时左右才可以,不然骨头里面的东西烧不出来的。用小火的时候也不能用最小的,所以一开始的时候就要多加点水,你就要有心里准备是一锅水烧掉一半不到的话,这个汤就差不多很好了
.
金币
10292 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
11楼
心海明月
心海明月
(要定制日本自由行的请加微信Julia0913) 发表于 2008-10-6 09:34
只看此人
谢谢答复
我的做饭手艺不是一般的差,烧汤只会烧骨头汤,其他原材料根本不会用。从现在开始,要买N多的肉骨头来尝试烧乳白色的浓汤啦!
.
金币
127212 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
12楼
黑色蔷薇
黑色蔷薇
(......) 发表于 2008-10-6 09:44
只看此人
先将骨头洗净,过水再洗净后,另加水烧开小火炖,第一锅熬出来的基本是油,可以用第一锅的汤油做菜什么的,然后再第二次加水熬,再稍微加一小点醋,这次熬出来的汤就是乳白的了,一般来说,骨头第一次熬钙还没熬出来,出来的都是脂妨
加醋是为了让钙更好的熬出来
[
本帖最后由 黑色蔷薇 于 2008-10-6 09:46 编辑
].
金币
25096 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
13楼
心海明月
心海明月
(要定制日本自由行的请加微信Julia0913) 发表于 2008-10-6 09:49
只看此人
回复 12#黑色蔷薇 的帖子
骨头汤可以中途加水吗?怎么有人跟我说要一次加足水啊!那么第二次的时候要加冷水还是热水?.
金币
127212 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
14楼
黑色蔷薇
黑色蔷薇
(......) 发表于 2008-10-6 09:53
只看此人
我熬的时候中途都不加水了,一次性把水加足,我是用高压锅熬的,开小火大概熬40分钟到1小时,没耐心用砂锅慢慢熬,再说了多浪费气啊
这个熬骨头的方法还是我怀孕时,一位医生阿姨教我的
[
本帖最后由 黑色蔷薇 于 2008-10-6 09:54 编辑
].
金币
25096 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
15楼
千慧妈
千慧妈
(。。。。。) 发表于 2008-10-6 09:53
只看此人
为啥要整成白色的?白的清的不是一样的吃嘛..
.
金币
81181 枚
违规
0 次
活跃度
8 0%
查看详细资料
TOP
16楼
黑色蔷薇
黑色蔷薇
(......) 发表于 2008-10-6 09:55
只看此人
不一样的,第二次熬出来的汤喝着是比第一次的油汤好喝多了呢,再说了,还补了钙.
金币
25096 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
17楼
黑色蔷薇
黑色蔷薇
(......) 发表于 2008-10-6 09:57
只看此人
饭店里的那种汤我估计他们都反复熬了3, 4次了.
金币
25096 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
18楼
sissi LE
sissi LE
(......) 发表于 2008-10-6 10:04
只看此人
.
金币
26796 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
19楼
加晨妈妈
加晨妈妈
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-10-6 10:10
只看此人
加点黄膳,汤会变乳白色的,传说中的味千拉面就是这样烧出来的.
金币
10440 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
20楼
小馄饨MUM
小馄饨MUM
(克其难,守其苦,知其险,忍其薄) 发表于 2008-10-6 10:55
只看此人
我家加黄豆,汤是黄的.
金币
29544 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
21楼
小馄饨MUM
小馄饨MUM
(克其难,守其苦,知其险,忍其薄) 发表于 2008-10-6 10:56
只看此人
加了藕就变褐色了.
金币
29544 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
22楼
怡君的妈妈
怡君的妈妈
(人在异乡) 发表于 2008-10-6 10:56
只看此人
回复 19#加晨妈妈 的帖子
是黄鳝骨头——就是划鳝丝划下来的骨头。.
金币
31600 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
23楼
qjmdyq
qjmdyq
(......) 发表于 2008-10-6 13:13
只看此人
水烧开了,再放骨头或肉就烧不白了,因为蛋白质凝固了,一定要直接入冷水烧,不放盐,中途决不能再加水,火要大些,烧白汤一定要中火至大火的,我们家一般要熬一二个小时的,否则不白的。这样烧出来的汤不放味精都鲜得狠!.
金币
39979 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
24楼
cq98242
cq98242
(......) 发表于 2008-10-6 15:12
只看此人
其实白汤就是脂肪乳化的结果,里面油份很高,我还是喜欢小火炖的清汤,上层带油的加鸡毛菜生菜白菜烧,下层清汤喝汤下面条。.
金币
11100 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
25楼
卷毛小亦亦
卷毛小亦亦
(......) 发表于 2008-10-6 20:54
只看此人
回复 12#黑色蔷薇 的帖子
又学了一招,谢谢.
金币
9412 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
26楼
牛多多妈妈
牛多多妈妈
(……) 发表于 2008-10-6 21:10
只看此人
回复 25#卷毛小亦亦 的帖子
大火急炖,可得浓白汤,但汤味道一般。个人认为还是广东人所谓的“三更老火煲靓汤”更地道。先把骨头“过冷河”即头遍汤烧开后,把骨头血水烧出并倒掉,把骨头捞出用冷水洗净血污残留,然后再放入砂锅中,倒入冷水,大火烧开,小火再煲三小时以上,那汤味道叫一个好。饭店里白白的骨头汤,正如前面几个BBMM提得,都是加了东西的。.
金币
11744 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
27楼
卷毛小亦亦
卷毛小亦亦
(......) 发表于 2008-10-7 07:42
只看此人
谢谢LS妈妈哦,对于初涉厨房的妈妈的我来说,很有帮助哦.
金币
9412 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
28楼
黑色蔷薇
黑色蔷薇
(......) 发表于 2008-10-7 09:28
只看此人
回复 25#卷毛小亦亦 的帖子
呵呵,保证你不加任何东西,照这个方法也能煲出乳白的汤来, 如果第二次还不太白的话,第三次肯定很白了,我家里冬天骨头汤就没断过,一直拿这个来做其他汤底,吃面什么的
记着不要放其他东西哦.
金币
25096 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
29楼
小明儿妈
小明儿妈
(想出去洗洗肺了) 发表于 2008-10-7 09:52
只看此人
回复 13#心海明月 的帖子
中途可以加水的,但一定要加开水。我用大砂锅炖汤时,旁边都放个热水瓶的,这一招是烧菜高手婆婆教的
.
金币
7200 枚
违规
0 次
活跃度
4 0%
查看详细资料
TOP
30楼
yingfeng
yingfeng
(......) 发表于 2008-10-7 10:15
只看此人
引用:
原帖由
潇潇
于 2008-10-5 10:11 发表
+三花淡奶(饭店里都用这个)
还有这一招??
只知道鱼汤加牛奶的,还不知道三花淡奶还有这一用途呢....
金币
32440 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
31楼
心海明月
心海明月
(要定制日本自由行的请加微信Julia0913) 发表于 2008-10-7 11:28
只看此人
三花淡奶是什么东西啊,在那里可以买到?是鲜牛奶吗?.
金币
127212 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
32楼
大头女儿小头爸
大头女儿小头爸
(......) 发表于 2008-10-7 14:27
只看此人
回复 16#黑色蔷薇 的帖子
是不是第一次的汤喝掉,再放冷水继续炖啊?
那就是说一根骨头反复的烧?.
金币
64122 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
33楼
黑色蔷薇
黑色蔷薇
(......) 发表于 2008-10-7 14:50
只看此人
是的,一般买的是两根汤骨.
金币
25096 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
34楼
东妈
东妈
(时光飞逝) 发表于 2008-10-7 21:43
只看此人
我觉得用大火烧就能烧白,用文火烧出来的就象清汤。.
金币
42760 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
控制面板首页
编辑个人资料
积分记录
公众用户组
个人空间管理
广告设置
基本概况
流量统计
客户软件
发帖量记录
版块排行
主题排行
发帖排行
积分排行
交易排行
在线时间
管理团队
管理统计