上个礼拜就开始屯了，这两天临近节里价钱已经有点上去了，特别是规格比较大的。
新鲜的鲳鱼、黄鱼、带鱼、海虾全部洗干净分成小包装直接冻在冰箱里，要用的时候拿一包出来就可以了。
鱼要选鳞完整、鱼鳃鲜红、质地硬的，虾要选青色半透明、不掉头的，海螃蟹要选蟹脚完整、屁股鼓的。.

不要用水的,加水虾仁就不好吃了.剥得时候要把带皮的虾洗干净,把虾仁直接放进保鲜盒里就可以了..

我是按照外婆的做法，把虾仁剥好以后，用盐捏一捏，然后用纯净水冲干净，虾仁会白白的，看上去很清爽，以后吃的时候比较会有弹性，各位不妨试试看。.

也想给女儿剥点虾仁存着,想想以前给她团购的现在要80几块钱一袋了,而且不知道是什么虾仁,但是我分不清什么是海虾,有知道的指导一下吧.

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原帖由 卷毛小亦亦 于 2008-9-28 20:01 发表
我们家也经常吃海鱼，今天，还听同事说，家里有闺女的要多吃海鱼！不大做饭，也不大买菜，原来海鱼还可以囤积的呀～～

尤其这句：“家里有闺女的要多吃海鱼！”能不能麻烦详细解释一下？.

国庆前买了10条鲳鱼，又便宜又新鲜，确实蛮好的，比猪肉便宜多了。差点忘了还有海蟹可以吃了 ，这两天就买去。.

前几天买的梭子蟹好肥阿，一边烧，儿子就叫香，清蒸也可以试试哦，太好吃的。.

顺便借盘问问大家：梭子蟹怎么洗？除用牙刷把蟹的外面刷一遍外，还要怎么清洗？因为有一次把盖揭开发现里面还是很脏的,所以去鳃后又刷了一遍，还有盖子上东东看了很脏就全部扔掉了.

俺家是女儿，荤菜主要是吃海里的鱼虾及少量猪肉，几乎不买河里的鱼虾，害怕养殖的过程中添加的激素会使小孩早发育，另外海鱼对大脑的发育也有好处。.

在卖海产品的摊头上有条虾、毛虾、竹节虾、白蟹、三眼蟹、带鱼、鲳鱼、小黄鱼、比目鱼等，都是死的，偶尔可能有养殖的活白蟹。
在卖河鲜的摊头上有草虾、河虾、基尾虾、沼虾、大闸蟹、鲫鱼、鳊鱼、胖头鱼、黑鱼、黄鳝等，都是活的。.

好像养殖的活白蟹没有滩头上的死白蟹好。海蟹应该是上来没多久就死了。.

请问，海里的死虾怎么看好不好？.

我也不是很懂，借贵宝地问一下，是不是活的都是河里的，海里的都是死的吧？

以前，我总有个感觉，总觉得蛋白质的东西死了会有毒素放出来，是不是我这个感觉是错的啊？.

带鱼太大的不好，那种很宽，肉头厚的是外洋带鱼，肉质硬，不鲜。

海虾要挑有光泽的，头和身体连接紧密的，还可以拿起来闻闻味道，新鲜海虾只有腥味，要是有点臭哄哄的肯定不好。.

死海虾要买新鲜的有光泽，头里面的黄完整，表面有一点粘，说明没有泡过水，不能买虾头不连接的海虾。菜场有卖一种叫草虾的海虾，这种虾煲汤比较好，我女儿很爱吃，没有河虾的土腥味。.

草虾。。。是海虾？.

不知浦东中环过来如何走.

昨天和老公刚去过.不过我不识路,好象是杨浦大桥后来到中原地区,后来就不知道了,反正靠江边很近的,你最好上丁丁查查.不过我们昨天去的太晚了,下午3-4点才到了,没什么了都是大闸蟹,还是比市场上便宜一点,10元,20元一只的,昨天买了几只,今天发现已经有一只死了 .还有最多的是海蛰.可惜我们都不会挑.本来是想买点海虾的,结果说只有中午12点以前有,然后就是冷库里20斤一板的冻虾.有少数的几家买鲳鱼,买巴掌大的9元一斤,至少买5 斤的,而且不让挑.买回来老公嫌腥,让我来拨,感觉下面的新鲜点,上面拿的不怎么新鲜.鲜带鱼也很少,很小的要5元一斤,没买.总结下来喜欢吃蟹的可以去淘淘,其他的就没什么意思了.因为市场上也贵不了多少,还可以挑挑捡捡.

好像不一定，如鲳鱼是海鱼吧，可饭店不是有活的吗？.

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原帖由 乐乐妈咪 于 2008-10-3 02:00 发表
草虾。。。是海虾？

对哦?? 草虾是河里的吧?

不过,最近的竹节大虾(海虾)到是真的不错. 昨天50元一斤买了9个,一家三口吃得过瘾啊!.

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原帖由 宇泽妈 于 2008-10-2 21:49 发表
我也不是很懂，借贵宝地问一下，是不是活的都是河里的，海里的都是死的吧？

以前，我总有个感觉，总觉得蛋白质的东西死了会有毒素放出来，是不是我这个感觉是错的啊？

上海讲究吃活的河鲜海鲜等。但记得好像有种说法，活杀的鸡鸭鱼肉其实该放置一段时间，待蛋白质分解，鲜美的味道才出得来。不应该直接吃活的。.

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原帖由 LUCK 于 2008-10-3 13:36 发表
好像不一定，如鲳鱼是海鱼吧，可饭店不是有活的吗？

外面摊子上只有死的，深海的鱼类，如果饭店里能活着，要么是模仿了海洋的环境（难），要么是采取了其他措施。。。所以不建议吃饭店里的生猛深海鲜。。。个人觉得深海鱼类，死的，哪怕是冷冻的，可能比活着的放心。.

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原帖由 成长不烦恼 于 2008-10-4 16:50 发表

外面摊子上只有死的，深海的鱼类，如果饭店里能活着，要么是模仿了海洋的环境（难），要么是采取了其他措施。。。所以不建议吃饭店里的生猛深海鲜。。。个人觉得深海鱼类，死的，哪怕是冷冻的，可能比活着的放心。

恩，今天跟LG讨论这个问题，他也是这个说法，我觉得你说的有道理的。

我这个人身体比较敏感，前几天吃了活的梭子蟹，肚子痛了3天，LG说估计这个活的东西放进什么东西了，以后让我还是吃死的保险。.

不会吧，我们这边的菜场死海解根本挑不到好的，里面都是注水的，壳扒开来，轻轻一倒，那水和黄直往下流，没一家好的，买过几次以后从此不买，我是浙江人，现在这季节大的活蟹是30多元一斤。我住虹口区海伦路这里。

不过现在菜场里卖菜堆主实在是坏又恶心，个个都像暴发户，赚了点钱脖子粗了、嗓门大了，连路都不知该怎么走了。鄙视.

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原帖由 元缘妈妈 于 2008-9-28 13:38 发表
我是在单位附近，小木桥路菜场买的，那里摊位好多，竞争激烈，价格自然就下来了，不如休息天早上过去多买点，洗好放冰箱冷冻，平时蒸点吃。昨天买了海蟹，是肥，三只大蟹只有22元。葱姜爆炒一顿全部消灭，连汤汁都不 ...

我家在这附近，我一直在这里买菜的，很便宜.

那位能介绍怎样洗怎样烧吗？
最好详细点，那位能干的MM最好开一个贴！.

请问LS的各位MM，什么样的昌鱼新鲜啊？请两天买了条回来，洗得时候发现臭臭的，最后丢掉了。对于海产品，真是一点经验也没有。.

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原帖由 anan111 于 2008-10-6 08:52 发表
请问LS的各位MM，什么样的昌鱼新鲜啊？请两天买了条回来，洗得时候发现臭臭的，最后丢掉了。对于海产品，真是一点经验也没有。

挑的时候要看鱼的鱼塞，要是鲜红的，鱼鳞要亮，肉质捏上去要硬，不能软软的，最后用闻的方法再去辨认。.

我长假刚刚去了象山，朋友送了一些鲳鱼、带鱼还有墨鱼，但是我只会吃不会做，，而且每次煎鱼都没有皮了，哪位烹饪高手教教我，多谢.

我也不太会烧。
我只知道要早点洗好，自然吹干。（早上洗，下午烧）记得小时侯外婆是挂在一种叫“节节高”的竹子上的。.

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原帖由 peterwl 于 2008-10-2 15:51 发表
在卖海产品的摊头上有条虾、毛虾、竹节虾、白蟹、三眼蟹、带鱼、鲳鱼、小黄鱼、比目鱼等，都是死的，偶尔可能有养殖的活白蟹。
在卖河鲜的摊头上有草虾、河虾、基尾虾、沼虾、大闸蟹、鲫鱼、鳊鱼、胖头鱼、黑鱼、黄 ...

海产品应该是叫冰鲜吧
捕上来是活的，马上和冰块放一起（船上）.

冰鲜的是热气的，清蒸比较好吃，也可以多买点冻在冰箱里过一段时间再拿出来红烧吃；另外还有卖冷冻后解冻的，一般只能红烧或干煎，也不好再存在冰箱里了，要不然鱼肉木喳喳的。.

干煎鱼要保持鱼皮完整，以前我都是使鱼表面干燥，随便晾干或用厨房用纸吸干，热油锅下鱼，煎透再翻面，现在看电视里教的，在鱼表面摸面粉后下锅煎，很不错，鱼皮完整且不溅油。.

昨天买了四只海蟹，好壮好肥啊！也是清蒸了吃，真好吃极了。.

好几次去菜场海鲜摊看过海蟹了，活的死的都有，一只只真是膘肥体壮啊 可惜全家都感冒咳嗽，两周了，还没好，不能吃啊，我都快郁闷S了。最喜欢吃海蟹了，觉得比大闸蟹还好吃。

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-10-7 23:12 编辑 ].

今晚烧了２只梭子蟹，蒸了３条鲳鱼．吃的汤汁都没剩.

请教:这几天的海虾,海蟹好不好?看见的海虾都是颜色发红,头尾也有的断有的没断.海蟹母的肚皮都是发黑的.还没见到过大家描述的新鲜海虾蟹呢!.

今天刚去小木桥菜场买了两只大海蟹，我的经验放在台子上的我不要，问摊主有没有好的，摊主一般会从下面拿新鲜的给你，你就要求当场剥开盖子给你看，新鲜的海蟹脚是不少的，反过来看肚皮很鼓，雌的一般屁股的盖子发黑，但是上好的海蟹白色的底部一圈可以看见里面红色的黄，盖子一定要让他（她）给你开大点看，你才能看见里面到底壮不壮，饱满。这样挑发她一定会以外你是内行，骗不了你的。.

我今天买到了一条超大的野生米鱼，一条要55元哦（几佃一斤偶忘记问了 ）偶买海鱼只在她那里买，她从不泡水的，嘿嘿，鲳鱼也老新鲜额，偶还买了两只蟹，晚上做了个白蟹豆腐煲。

买海鱼的桶子注意，如果鱼鳞或鱼身闪着类似珍珠的光泽，那么这鱼绝对是新鲜滴。尽量别买泡过水的鱼，这种鱼没有这种光泽的，泡鱼的说是用福尔马林泡的，这玩意，偶不敢在这里说，在恶心.

有时买的梭子蟹，剥开壳后，看到蟹身肉上有粉红色的东西，我一般都剔掉。有时没弄干净，烧好后，变成粒状，有些硬。但有时买的梭子蟹，没有这种东西。
请教，这是什么东东？.

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