鲅鱼饺子肉馅做法：

1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;

3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

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2008-9-23 11:16

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记住一定要用泡过花椒的水加入馅里面，这样可以去腥。.

还可以做鲅鱼丸子汤，也很鲜美。.

为何说此鱼比较安全？自己养的吗？ .

相对比较安全吧，海里面的鱼总归好点。.

猪肉/韭菜/生姜都保不准安全不安全,连鳕鱼上次听说不是深海的也有污染含什麽来者.

这次我去青岛那里,是一定要吃的哦.

我马上也要去大连青岛等地，尝尝去，不过听说味道一般。.

味道真的很一般.

近海养殖的吧, 悬.
这次到威海专门去吃了, 感觉没有人家讲得那么好.

引用:

原帖由 leonyou 于 2008-9-23 16:50 发表
近海养殖的吧, 悬.
这次到威海专门去吃了, 感觉没有人家讲得那么好

我感觉也是,有点腥气!吃太不惯,偶尔吃吃还可以,.

去年去山东时吃过.真的很好吃..

鲅鱼是什么鱼，上海有吗？.

听说很好吃,加韭菜是为了遮腥.不知道要加猪肉,改天试试..

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-9-23 19:42 发表
鲅鱼是什么鱼，上海有吗？

同问？.

我到大连的时候,在大青花店吃了他们的海鲜饺子,是虾的,说实话不好吃,太咸了,而且有点腥,吃得我们反胃,和茶餐厅的虾饺不好比.

哪里有卖这种鱼呀，在威海每家酒店都有鲅鱼饺子，挺好吃的.

上海菜场有卖的，只是不常见。在胶东半岛鲅鱼是餐桌上的常用鱼之一。青岛的三合园饺子店很有名，去的话可以试试看。鲅鱼做得好的话不腥的，很好吃。

鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，我国东黄渤海均产之。鲅鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。
　　当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛，盛渔期在5至6月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍，每年6至10月中旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。
　　鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多.

就是上海菜市场上有卖的马鲛鱼吧，这种凶猛的食肉鱼可以人工养的？我家倒是常常买来红烧吃，做的时候略放一点辣，很不错。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2008-9-24 12:45 发表
就是上海菜市场上有卖的马鲛鱼吧，这种凶猛的食肉鱼可以人工养的？我家倒是常常买来红烧吃，做的时候略放一点辣，很不错。

鱼刺多吗？.

是马鲛鱼，刺不多，有点腥，喜欢吃鱼饺子会作鱼饺子的差不多都是北方人吧，看着真亲切.

除了龙骨和两边鱼鳍，基本没刺，肉很厚，某次我做了带给同学吃，她跟她娘汇报说，跟肉一样。.

对，就是马鲛鱼，但我觉得上海这种鱼不是很多，而且也不大，lz不知在哪儿能买到鲅鱼。看的俺是又想家了又流口水  .

常常逛菜场，有时会有新鲜的卖，前两天我在正大下面的莲花超市里看到冰柜里有冷冻的。.

引用:

原帖由 成长不烦恼 于 2008-9-23 19:42 发表
鲅鱼是什么鱼，上海有吗？

同问，上海哪里有卖啊.

菜场有买，还不贵，上次买是8元一斤。.

看得我想家了，好想家乡菜。.

说北方的燕鱼，上海的马鲛鱼，我就明白啦。俺也是北方人呵呵.

一看题目就知道，LZ是我们那旮旯人。学习中。不过这鱼我家小子吃着过敏的。.

引用:

原帖由 zxl 于 2008-9-25 15:02 发表
一看题目就知道，LZ是我们那旮旯人。学习中。不过这鱼我家小子吃着过敏的。

你让我恍然大悟呀恍然大悟。我们那读第四声的，霸鱼（音）我知道的。怪不得呢，原来。。。
对的，小时候有亲戚吃是过敏的，身上起红疹子。.

不放心，查了下现代汉语词典，还真读第四声：鲅：燕鱼。.

我在北京的大连海鲜饭店吃过，韭菜鲅鱼馅的，味道还不错.

前天看了贴子，昨天就急吼吼地去菜场买了给宝宝做了，宝宝很喜欢～ 很有成就感呢～谢谢LZ！！！ 今年夏天宝宝吃了鲅鱼饺子，一直念念不忘，吃的时候还说，我从来没吃过这么好吃的饺子～ 现在终于可以做给她吃了.

还有一点启发就是有点腥的海鲜可以和韭菜一期食用。想起了韭菜虾仁鸡蛋水饺。。。.

就是马鲛鱼，腌一下，炖蛋吃，蛋不用搅拌。.