7楼棉絮
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发表于 2008-9-19 20:37
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竹荪在超市的南货干品的货价上有卖,我自己是在凤阳路靠近南京西路口的"江西土特产品商店"买的.它是一种菌类,通身洁白呈网状,做菜又漂亮又鲜美.
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酸蓉烤生蚝(扇贝)
材料: 鲜活生蚝(扇贝) 3整只大蒜 2个辣椒干
做法: 1 用小刀撬开生蚝壳,揭掉上面一半 2 把大蒜拍一下切成蒜容,辣椒干用剪刀剪成细细的小圈和蒜容混合,加少许盐(1克顶多了). 3 把蒜蓉用勺子铺在生蚝上(要盖满生蚝) 4 放入烤箱(如果家有厚底的锅也可以用煤气烤)大约10-15分钟就可以食用里.(有人爱吃嫩点可以时间短些). 味道鲜美无比.
极品拌三鲜
材料: 发好的海蛰皮 虎虾(北方叫虾爬子) 鲍鱼(考虑经济因素也可用新鲜扇贝肉代替) 香菜 蒜蓉 六月鲜 老陈醋
做法: 1 海蛰皮切丝. 2 烧锅水,等开了以后倒入虾爬子煮熟透,然后立刻浸在冷水里,冷却后剥出虾肉 2 鲍鱼去壳后刷洗干净批成片 在烫水里捞一下. 3 把蒜容 香菜末 六月鲜(2勺) 老陈醋(4勺)混合均匀. 5 把料汁和海蛰丝 虾爬子肉 鲍鱼片混合(有点象夫妻肺片做法) 此菜特点 鲜 酸 脆 非常适合夏天食用.
发海蛰皮: 第一天用60度(热水器开出比较烫手的感觉)的水清洗3浦水,每次时间不能超过1分钟. 然后立即把海蛰皮放入冷水中温度越低越好.隔2个小时换次水,晚上睡前换好水把海蛰连水放进冰箱. 第2天取出就可以食用了,非常脆.
处理鲜鲍鱼: 山东这里的鲍鱼都是活的,3块/只.所以做这道菜很便宜. 用钢中调羹沿鲍鱼壳挖进去,把筋彻底铲下.然后拉掉鲍鱼的内脏. 用刷子把鲍鱼边缘刷洗干净即可.鲍鱼的内脏以前的人是吃的(据记载还有鲍鱼内脏粥,但是内脏中含有引发皮肤光过敏的成分所以还是不食用比较好) 鲍鱼壳洗干净后晒干是一味抗高血压的中药----石决明. 鲍鱼适合夜尿频 血压不稳 精神难以集中者常食.(但感冒发热 伤风咳嗽的不能吃).
宁波式毛蚶
介绍这道菜目的是为了不让这种美味失传,不过先声明毛蚶最好煮孰食用.或者有机会到北方海滨城市能自己做这道美味.
材料 活毛蚶10 个 玫瑰腐乳汁一小碗
做法: 1 把毛蚶撬开,揭掉上面一半壳.平铺在盘子上 2 少一点开水(2小碗) 3 开水滚开后,浇在毛蚶上稍作停留(5秒左右) 看毛蚶肉表面变呈黄色了,立即筚掉水. 静置冷却. 4 吃的时候蘸腐乳汁就可以了.
泰式芒果虾仁沙拉
材料: 明虾2对(四只) 芒果一个 樱桃番茄若干 香蕉一根 香甜沙拉酱 千岛酱
做法: 1 明虾去泥筋后用水煮熟,然后去壳,从中间纵向批开. 2 芒果去皮切成块(稍微大些) 香蕉切成块 3 把主料放入沙拉盆里,香甜沙拉酱与千岛酱按2:1的比例拌入主料即可. 这道菜小朋友很喜欢,明虾肉QQ的,芒果软软的口感很奇妙.
全部结束
[ 本帖最后由 棉絮 于 2008-9-19 20:49 编辑 ].