我买的冻清真牛肘子,一定要带牛筋的老鼠肘(不要买菜场新鲜的,注水),洗干净后入高压锅,加水(奢侈就加啤酒)没过牛肉(总量不能超过锅的2/3),放上料酒、带皮的姜片、大葱段(比小葱香,也不会烂得一塌糊涂)、茴香(大的,也叫八角吧)2个、桂皮2片、自己晒干的橙子皮6-8片(吃前洗干净用剥皮器分成8份,剥下晒干)后,加盖,大火烧至冒气,加上阀门转中火烧20-30分钟。关火,等气没了就可以揭锅了。
取出牛肉放冷冻室半小时(为了好切),锅里的原汁倒出待用。
将牛肉切成片或快。
酱牛肉:牛肉入锅,放酱油(我用海天的一品鲜,上面有只虾的)、原汁和冰糖,小火炖至酥软即可,撒上葱花出锅。
盐水牛肉:牛肉入锅,放原汁和盐小火炖至酥软即可,撒上葱花出锅。
[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2008-9-27 11:55 编辑 ].
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2008-9-19 09:58
有筋的,小孩咬得动
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2008-9-19 10:01
昨天烧的