家里买鲳扁鱼，有时烧茄汁，有时红烧，都需要先煎一下，我却总是煎不好，会粘锅（我常用铁锅烧菜）。各位MM有什么好的窍门吗？能不能教教我？谢谢.

把锅烧得很烫之后再放油好像不会粘锅，以前我跟你一样，最近几次采取了此方法后都没有粘锅，试试看。.

谢谢！可能我锅子烧得不够烫，我下次试试。.

1鱼洗净，鱼身可抹微量盐，吹干（时间紧的话可以用厨房专用纸吸干。
2热锅中倒冷油，加热，放入生姜片。
3把吹干的鱼放入，煎鱼，翻面再煎，注意火候。
  这样，一条金黄色的鱼就OK啦。（吹干，放姜片是确保鱼完整的关键步骤。）.

为什么不用不粘锅先煎好，然后再放到铁锅里加酱油阿什么的再红烧？赫赫我通常就直接在不粘锅里烧鱼 省事.

引用:

原帖由 lynn 于 2008-9-13 15:52 发表
把锅烧得很烫之后再放油好像不会粘锅，以前我跟你一样，最近几次采取了此方法后都没有粘锅，试试看。

是的,我和你有同感,不管煎什么鱼都要把锅烧的很热才不会粘锅..

也可以鱼放入油锅后轻轻地前后或左右抖动锅子才不会粘锅.

谢谢LS的热心MM 们。我会按照你们说的要点和方法去尝试，我想一定可以成功的。.

拍上干面粉就可以了.电视上看来的.

谢谢啊，又学到了好方法。抹生粉或者干面粉。.

我是在鱼的两面涂上生粉，这样怎么煎都不会粘锅。.

热锅冷油
放姜片
炸到焦为止
放鱼（水沥干）
就好了.

抹上生粉.

煎鱼之前LZ可以把锅洗干净后，用生姜薄片把锅子里面擦一遍，再放油烧热后煎鱼就不会粘老了.

引用:

原帖由 chepeter 于 2008-9-15 10:33 发表
煎鱼之前LZ可以把锅洗干净后，用生姜薄片把锅子里面擦一遍，再放油烧热后煎鱼就不会粘老了

我也和你一样烧，不粘锅的.

煎之前水分也要沥干.

很实用的.可以试一下..

抹面粉或生粉,再煎,不沾,还外脆里嫩..

再次感谢LS热心的MM们.

我是在油里直接放生粉，然后放鱼，这样随便怎么煎都不粘锅.

和我煎带鱼一样煎不好.

呵呵。带鱼现在我能煎好了，但鲳鱼似乎还不行，我们一起加油吧.