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[饮食] 怎样炒鱼片不会碎？

1楼wang19761121 wang19761121 (每天多快乐一点就好……) 发表于 2008-9-11 16:30 只看此人

怎样炒鱼片不会碎？

我买了青鱼片成鱼片，浆好后，下锅一炒就碎了，请教哪位高人来指点一下？

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2楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-9-11 17:03 只看此人

鱼片是大油锅划油成熟的，调味参照水晶虾仁烧法，水价调料烧开，勾芡，滑熟的鱼片倒入拌匀淋上熟油出锅。炒的话，我一般都会碎的…….

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3楼hanxinjuan hanxinjuan (......) 发表于 2008-9-11 18:20 只看此人

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饭店里是翻炒的，你有这手劲伐？用铲子当然要碎。.

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4楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-9-11 20:43 只看此人

没办法的，饭店里是用大油锅划油的，多余的油还好烧其他的菜，家里就不一样了，不可能放很多油，我也炒碎的。.

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5楼芝麻糖 芝麻糖 (取予间的因果，岂是因我而定) 发表于 2008-9-11 21:10 只看此人

鱼片放在开水里焯一下再入锅就不容易碎.

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6楼wang19761121 wang19761121 (每天多快乐一点就好……) 发表于 2008-9-11 21:36 只看此人

谢谢大家，可是，我在超市里买的半成品，为什么炒不碎？

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7楼nnukny nnukny (......) 发表于 2008-9-11 21:54 只看此人

引用:

原帖由 wang19761121 于 2008-9-11 21:36 发表 $\"\"$
谢谢大家，可是，我在超市里买的半成品，为什么炒不碎？

大概加了什么东西，会伐？自己做，一炒就碎！！.

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8楼麻辣小龙虾 麻辣小龙虾 (......) 发表于 2008-9-12 10:30 只看此人

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糖姐,再悄悄告诉你一个好方法,是你JM教我的,百分百有用,就是浆鱼片的时候放些食用油一起拌下下,炒出来绝对不会碎

哈哈,大家都回去试试吧,这样炒出来的鱼片又滑又嫰还不会碎,堪比饭店里的出品.

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9楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2008-9-12 12:58 只看此人

我家也老是这样的,谢谢大家学了一招

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10楼yingyinghe yingyinghe (......) 发表于 2008-9-12 13:41 只看此人

片好鱼片后放在冷水里浸半个小时肯定就不碎了,卖鱼阿姨教的,很灵.

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11楼wang19761121 wang19761121 (每天多快乐一点就好……) 发表于 2008-9-12 16:08 只看此人

学了几招，哪天试试

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