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[分享] 蛋糕的魅力(秀一下)

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蛋糕的魅力(秀一下)

经历了大约N次的失败,在对做蛋糕即将失去信心的时候昨天,采用了carrie813(九寨沟同伴)戚风蛋糕的方子,再次开始了我重新入厨做蛋糕的历程。
    carrie813的方子用在做蛋糊的时候,我惊讶了,太棒了,看到了我在《学做蛋糕》的MTV中的场景,那么细腻、柔软、光滑,可以用德芙妮巧克力的广告词形容一下:像丝般柔顺。陡然我的信心重归我心,真是厉害(这里是赞一下carrie813)。
    将蛋白打法有再加入蛋糊,十字形拌匀,整个的雏形基本完成,倒入蛋糕模后,摔打到没有气泡,这样放进了预热的后的烤箱,过程的兴奋度要自己体验哦(一路上carrie813一直在msn上关注着我的进程,并不断地指点,再次感谢),当听到“叮咚”一下的时候,我的心就飞起来了,因为在整个烘烤过程中我是看着它不断地升高、变色,就像看婴儿初生般快乐 (以前失败的N次都是升不高,心情总会低落啦)。
    今天早上从烤箱里拿出昨天晚上烤的戚风给儿子做早点的时候,发觉它居然一点也没有回缩,儿子说吃在嘴里像云般柔软,幸福啊—— yes


总结:蛋糕的魅力——坚持会得到你想要的


(再次感谢carrie813)

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-9-4 21:17 编辑 ].

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戚风蛋糕.jpg (139.64 KB)

2008-9-4 10:10

戚风蛋糕.jpg

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能把方子具体地说下吗?.

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回复 2#开心妈 的帖子

请carrie813自己来公布吧。

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-9-4 10:25 编辑 ].

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回复 1#lucy671021 的帖子

呵呵~恭喜LUCK呢~~坚持总会有回报的~感受到你成功的喜悦也分享了你的快乐心情~真好~.

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看着好绵啊,等有时间一定加入你们的组织.

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我的会回缩,中间缩的很厉害的
.

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你这个很灵得。。.

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这是我听到最美丽的赞美:云般柔软!
恭喜烤出完美蛋糕:).

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刚闻选购烤箱,蛋糕已经出来啦,LZ厉害的!.

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谢谢鼓励,我会努力的,所以决定今年中秋节接爸爸妈妈过来后,做个圆圆的蛋糕来表示团圆(月饼是不可少的,但是我们公司说到时候会发我们自家食堂做的) 。.

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能把具体制作过程介绍一下吗?期待~ing!.

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我做的总是回缩,请问烤好后马上取出倒扣了吗..

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强烈要求公布蛋糕方子.

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回复 12#BLG52 的帖子

烤好后放在地板上振松,然后扣在烤箱的筛网上,开启烤箱门,让它自然冷却。.

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我至今不敢尝试蛋糕类的
只在MUFFIN之类的地方绕.

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胃口大增,回家再试,前几次都高不起来,明天又休息啦,做蛋糕啦.

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好羡慕啊 ,希望有一天自己也能做.

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真诱人啊,加入买考箱行列..

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告诉一下我们方子呢,谢谢.

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难做吗?我也想学。.

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我做了几次也不成功,学习中.

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我做了上面松的,底下一层贴着模子底的地方实了,不晓得怎么回事.

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回复 22#小雅和阿帆 的帖子

一个是蛋白和蛋黄糊没有充分拌匀,拌的时候像炒菜的那样,不能搅拌,否则就会和我以前做的一样啦.

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回复 13#扬扬妈123 的帖子

其实在这里很多老师都把戚风的方子写出来过,我都觉得不好意思再写出来呢~看到大家都想要这个方子就再写一次吧,其实和以前没什么特别的,就是大家在做每个过程的时候要小心别太用力了~
8寸戚风材料:

蛋黄糊:
牛奶:60--70ml(我用70),
色拉油:60~70ml(不要用有异味的植物油)
低粉:100g (20克玉米淀粉+80克普通面粉
蛋黄: 4个
盐:1克
细砂糖:30克

蛋白部分:
蛋白: 5 (大)
糖: 60g
白醋:N滴(1/4~1/8小勺)

做法:
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄,取一干净打蛋盆,倒入蛋白,蛋黄放一边备用。

3.拌蛋黄糊:
a.牛奶+色拉油,+盐+糖一起抽打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度 (我是直接用调羹搅拌的)
b.一次筛入全部面粉后,稍拌,这里不要多拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄,充分拌匀,很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器(蛋抽)就行,

4.打蛋白霜:蛋白加白醋,电动打蛋器低速打至粗泡,分3次(也可以一次)加入糖、逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打(打碎高速时形成的大泡)到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

5.打蛋白过程中同时预热烤箱,170度约须预热8~10分钟。

6.将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中 ,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

7.将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤50分钟(烤箱不同,须自己调试),前15钟上色后加盖锡纸,动作要快.然后可以干别的事不用去关心了.

9.取出后,可以摔摔模,震出气,立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至完全凉透,用橡皮刀沿模周划开..

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在众人的呼唤下,你终于写出了方子,我可以给各位妈妈们一个交代了,哈哈.

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哎呀,技术难度还挺高的,可惜我的烤箱买来一年都没开张,.

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昨天在家再次将配方改了一下,因为carrie813用的是普通面粉自配的低筋粉,我直接用了90克低筋粉加10克玉米粉,这样出来的蛋糕比直接用低筋粉要细腻很多,还有请教各位就是用什么方法可以除去蛋清的味道?.

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我家至今没有烤箱,家里只有微波炉,请问一下微波炉是否可以烤蛋糕?
没有烤箱的原因是因为微波炉一直没有坏, 总想等微波炉坏了,再买一个微波炉和烤箱二合一的。现在买个烤箱家里么地方摆了。.

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引用:
原帖由 lucy671021 于 2008-9-10 08:31 发表 \"\"
昨天在家再次将配方改了一下,因为carrie813用的是普通面粉自配的低筋粉,我直接用了90克低筋粉加10克玉米粉,这样出来的蛋糕比直接用低筋粉要细腻很多,还有请教各位就是用什么方法可以除去蛋清的味道?
蛋黄浆里加半个柠檬汁,柠檬皮去白膜,切细小的丁加入也可以,口感很好;或者在蛋白浆1/3加入蛋黄浆搅拌时加30g左右的果酱(我用蓝莓,个人爱好不同可以随意),出来就是果味蛋糕了。
比较不喜欢请蛋糕的蛋腥味,有点像小时候物质贫乏时期的枕头面包…….

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回复 31#豆豆爸爸 的帖子

你很强的,收藏了。.

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正在N次失败中,看见这么好的样品羡慕啊!.

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很漂亮的戚风
收藏了.

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