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原帖由 moonk73 于 2008-8-14 10:36 发表 我是先把锅空烧烧热了,再倒油,不管煎什么鱼都不会粘锅的,你试试。
原帖由 乌咪大老爷吉祥 于 2008-8-14 11:22 发表 我认为关键是鱼要干的,或者洗完后晾干,或者用厨房用纸将它吸干,就不会粘底了
原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-8-14 12:52 发表 一定要把锅洗干净,然后拿2片生姜把锅擦一下,再倒油,同时在油锅里放一点盐,最后等油热了再煎鱼就不会糊了
原帖由 yingfeng 于 2008-8-14 15:01 发表 带鱼外面包上干淀粉固然可以起到效果,但是烧出来的带鱼外面会比较粘. 其实在热油里加上一小勺干淀粉,鱼稍微用纸吸干水分,保证煎出来的鱼不会粘底,卖相一流!
原帖由 chrys 于 2008-8-14 20:17 发表 其实,主旨就是把带鱼表面的水弄干啦,我的方法是用厨房纸巾,嘻嘻
原帖由 可爱妞妈咪 于 2008-8-14 21:36 发表 我也觉得把带鱼表面的水份吸干是关键
原帖由 mirrorhaha 于 2008-8-14 09:23 发表 我的方法:是在带鱼外面抹上点盐,然后等段时间,表面就会吹干。还有油的温度不要太高。这样就不容易碎。我小姨的做法是在鱼的表面挂上蛋液,这样煎也不会碎,就是嫩点。我喜欢煎的老点,很香的。
原帖由 轩轩儿的妈 于 2008-8-15 10:29 发表 表面要干,吸干和晾干都行,不能洗后就煎,干是关键,少翻是辅助条件。
原帖由 xiaoshunshun 于 2008-8-14 10:16 发表 听人介绍先用几片厚实一点的姜片擦擦锅,涉及面广一点;随后再倒油,煎鱼,就不会一塌糊涂了. 试了几次,效果很好.都属于完整的鱼块.
原帖由 xiaoyuma 于 2008-8-15 16:44 发表 自从做带鱼就没有煎过整的,全是碎块,儿子也习惯了。今天学了好方法,只是有一个疑问,热油里直接放干淀粉的话,会不会把淀粉烧糊了?