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关于制作黄油饼干和黄油蛋糕的疑惑?
1楼
往事如风
往事如风
(从容、淡定) 发表于 2008-8-12 09:26
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关于制作黄油饼干和黄油蛋糕的疑惑?
想请教万能的WW妈妈,最近我自己在家做黄油饼干和黄油蛋糕的时候,发现黄油加入糖霜打发后,再加鸡蛋打,为什么会打成类似蛋花状?
是哪里出问题了,怎么和网上的照片不一样呢?
另外黄油是等全部化了以后加糖打发,还是就稍稍软化后就可以加糖打发了呢?打成羽毛状,是怎么个样子啊?
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2楼
carrie813
carrie813
(一切重新开始~~) 发表于 2008-8-12 09:30
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回复 1#往事如风 的帖子
黄油稍稍软化后就可以加糖打发了,可以打成羽毛状的,但是加了鸡蛋就会稀释了~.
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3楼
往事如风
往事如风
(从容、淡定) 发表于 2008-8-12 09:35
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引用:
原帖由
carrie813
于 2008-8-12 09:30 发表
黄油稍稍软化后就可以加糖打发了,可以打成羽毛状的,但是加了鸡蛋就会稀释了~
谢谢carrie813 ,是把鸡蛋打成液体还是直接把鸡蛋敲了放入呢?.
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4楼
豆豆爸爸
豆豆爸爸
(过大年,大过年) 发表于 2008-8-12 09:36
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蛋要一点一点,分次加入,每次加蛋液后,要充分和糖油湖拌匀,这样就不会蛋花出来了。黄油也是室温放软后开始打发。这是基本原理。
不过我尝试过很偷懒的办法:黄油放微波炉里转到成完全液体,稍微放凉一点,把配方中的糖粉、蛋液一起倒进去,然后用打蛋器打发,(隔冷水打发更好),最后加入面粉拌匀。哈哈。做出来的饼干和蛋糕,基本还是差不多的,口感稍微差点,但一个面糊糊只要5分钟搞定!.
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5楼
往事如风
往事如风
(从容、淡定) 发表于 2008-8-12 09:40
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回复 4#豆豆爸爸 的帖子
呵呵,谢谢啦
.
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