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[求助] 有人会做日本大酱汤吗?

有人会做日本大酱汤吗?

看了日本的《冷暖人间》电视剧,里面多次提到酱汤如何好吃,以前吃日本料理时也觉得味道挺好的,可自己不知道如何配料,用什么酱好,超市里看到有韩国的新松大酱,不知道是否适合做日本酱汤。

[ 本帖最后由 天天妈咪 于 2008-7-30 11:13 编辑 ].

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我买过南方家乐福的日本大豆酱烧酱汤的,一盒大概20多元,还有一种是韩国的大酱,但是韩国的大酱汤里放泡菜味道比较好,日本的要放海鲜和豆腐,个人口味,试试吧.

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各种料怎么配呢?汤里放豆腐、海带,还能放些什么?.

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偶会,就是味增汤。 味增就是以大豆为主原料的然后发酵后做成的酱。
分:赤味增 和 白味增。
九光地下超市有N多牌子20-30元左右吧一袋,有得好烧烧了。
便宜来西的,味道看人口味,日本人哈喜欢吃,他们很多家庭天天早上都喝有的天天晚上也喝,搞不懂拿能不会吃厌掉的拉?
我觉得怎么可以和我们这里的鸡汤鱼汤排骨汤比啊?不过你难得换换口味烧烧满好的。

做法超级简单: 放点豆腐 海带 油豆腐 挖几烧味增酱(看个人口味喜欢咸的多放点 喜欢淡的少放点)放在水里煮滚了就好了,超级快。.

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LS:赤味增 和 白味增都怎么用哒?
烧味增汤的话用哪个色味好呢?.

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买一包大酱可以烧N顿,很方便,调味都不用。.

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味增一般颜色越重,越咸,烧汤用中间褐色偏黄的那种,
可以放金针菇,蘑菇,香菇,豆腐,海带
或者烧金枪鱼头汤,放入白萝卜和味增就可以。

帮助消化,非常简单啦.

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学习了,平时我都买现成的19元,里面只有3袋,是用开水一冲就能喝。以后买了自己烧。是袋装的还是盒装的?.

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回复 5#双鱼宝妈 的帖子

赤味增 和 白味增 都可以,味道也差不多。就是一个烧出来咖啡色,一个烧出来白忽忽。

买袋装的还是盒装都可以,买袋装的便宜,味道一样。.

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什么材料都可以的 两个要领:
1不放油 把材料煮熟
2汤、料熟后下酱料 不能烧滚 看汤将沸未沸时把火关掉.

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今晚学着做做。.

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还放大白菜.

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绿豆芽、豆腐,还放点大葱调味,日本没小葱的说。.

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放各种东西都可以,甚至放一些肉片。
关键是各种东西煮熟后,必须关掉火,或用非常小的火,慢慢的将味增融入汤中,这样才会好喝。
此外,味增汤的好坏和味增有很大关系,不是所有的品种都是一样的,味道有好坏的。.

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学习了,周末在家试试。.

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今天刚在易买得买,十多块钱一包,里面分小盒装。我们吃的时候就放点豆腐进去,味道蛮好的!.

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回复 17#俩子爸 的帖子

好有才呀你.

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回复 19#俩子爸 的帖子

向会做饭的爸爸致敬!.

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http://auction1.taobao.com/aucti ... 35ee431dbf0a8.jhtml
找到这个,不知大家烧过吗,哪个好吃?.

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我在五角场万达广场的食品一店也看到过这样大袋的味增酱,价格似乎和淘宝上的差不多。.

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喜欢味噌汤,很解腻的.

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学习了,回家尝试一下.

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[quote]原帖由 俩子爸 于 2008-9-24 15:34 发表 \"\"
日式酱汤的做法如下:胡萝卜、土豆切成烂刀块,放在少许热油里煸炒,然后3碗煮鰹鱼和海带的汤汁烧至土豆胡萝卜熟,放入洗净的裙带菜和豆腐,再调入大酱(黄酱和红酱混合着做汤比较正宗)烧开,再放上葱花,一碗日式酱 ... [/quote
味增汤里的东西不能炒的、都是煮出来的.炒出来的东西肯定又油.味增汤没有油的.这是我日本的奶奶教我的.14楼的妈妈的做法是对的..

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我一般就是放海带, 萝卜, 豆腐, 为曾酱。.

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回复 27#俩子爸 的帖子

就和14楼说的一样、各种东西都煮熟.肉的话一定要切成很薄的肉片.不过一般日本人味增汤里不怎么放肉的.要放也是放鸡肉.放猪肉的叫豚汁(也是味增汤的一种、不过在日本餐厅如果要豚汁定食的话、只会给你一碗饭、一碟酱菜、外加一碗豚汁)、味增汤就不一样了、只是作为料理的附属品出现的..

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大型超市里有买大酱吗?如乐购、家乐福等…….

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也超喜欢吃,通常在久光超市买上一袋,放些魔芋丝和芦笋、蛋皮,当作减肥汤喝.

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引用:
原帖由 俩子爸 于 2008-9-25 13:45 发表 \"\"
抱歉,俺没去过日本。
不要担心,变通变通也不错!油炒胡萝卜,营养视神经。。。.

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什么牌子的好?能不能贴张图上来看看呀?.

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一般在哪里找啊,我今天去易买得兜了一圈没找到。.

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易买得没有的,五角场的万达广场食品一店有。.

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我也挺喜欢吃味增汤的,看了LS的,决定买了回家试试.

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学习了~~~~~~~~.

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早看到这个帖子就好了,我们家妹妹从日本带回来的味曾酱,也不至于没有用武之地,进垃圾桶了。。。我们是用清水调了一碗清汤。。。 .

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真谢谢了,上次游玩威海带回来的大酱烧过一次,味道和饭店里的大不相同,看样子是烧的方法不对,现在可好了,今天回家就试。.

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引用:
原帖由 佳嘉妈妈 于 2008-8-1 14:19 发表 \"\"
放各种东西都可以,甚至放一些肉片。
关键是各种东西煮熟后,必须关掉火,或用非常小的火,慢慢的将味增融入汤中,这样才会好喝。
此外,味增汤的好坏和味增有很大关系,不是所有的品种都是一样的,味道有好坏的。
请问哪种味增品牌烧出来好吃?.

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真没想到这个帖子还这么热闹。
其实,对于中国目前出售的味增品牌我还真的不太清楚那种比较好,我觉得这和个人口味也有一定关系。我本人比较喜欢的是白味增,记得有一次在日本三沢旅游时、吃到过一种白味增,特别好吃,当时还买了一些回去,现在想起来还意犹未尽。.

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