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[饮食] 请教有没有好的蒸菜或炖菜介绍

请教有没有好的蒸菜或炖菜介绍

儿子口味较重,特别喜欢吃红烧的菜,于是家里几乎天天都是红烧,担心他口味太重以后影响健康,所以想换一些蒸或炖的菜,请各位高手妈咪来介绍一下好吗?
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蛤蜊炖蛋、荷叶粉蒸肉、毛豆肉饼、梅干菜蒸肉、咸肉蒸臭豆腐.

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猪肉片蒸百叶
豆豉蒸排骨
清蒸银雪鱼 或放少许咸菜
肉饼子蒸蛋
蒸鱼  有些鱼可以放肉糜一起蒸,有些可以放咸蛋

蒸菜稍微放一些生抽,或者调味酱油会味道更好

用气锅做菜也原汁原味,推荐试试

不过孩子的口味都是偏重的。.

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回复 2#小叶妈 的帖子


请问那个荷叶到哪里去弄呢?整张的荷叶有地方买吗?
另外毛豆肉饼看起来也诱人的,孩子也比较喜欢毛豆,请介绍这个的具体做法好吗?.

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回复 3#蜜元妈 的帖子

也要 蜜元妈。
可否传授一下猪肉片蒸百叶的具体做法?
另外气锅是指什么锅?是高压锅吗?.

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豆腐蒸螃蟹,清蒸黄豆芽,土豆炖子排,不过所有菜依个人口味加些如:李锦记蚝油、李锦记蒸鱼酱油、老酒等调味品。.

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回复 4#海儿妈妈 的帖子

荷叶中药店都有卖的,或者大超市卖茶叶,尤其是花茶的地方都有荷叶卖的,不过都是干的,买回家要泡的。.

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回复 3#蜜元妈 的帖子

学习了,.

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老灵的,有些菜我连听都没听过..

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很想要具体的做法,能发一下么?

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学习了.

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六月黄清蒸也很鲜美的,对半切开,小心用水冲洗里面的脏东西(别把黄给冲掉),切口处沾点干淀粉封住,一块快平铺在盘子里,撒上料酒、葱花、姜丝和盐,象清蒸鱼那样,天热不用起油锅,方便美味。.

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非常感谢楼上各位热心的妈妈。
如果有空的话,可否麻烦选自己拿手的介绍下具体做法?.

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咸肉,虾干蒸娃娃菜.

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灵的灵的又学会了,又简单又清淡,回家做给女儿吃,谢谢.

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我常做:青蒸鲈鱼,
在蒸鲈鱼之前,在鱼身上用料酒涂一涂,然后在鱼肚里放入姜片,葱结入在鱼身上,开火蒸,等待7分钟左右.....................
端出来,在鱼身上撒点葱花,一两油烧开,把油泼到鱼身上,“咋”的一声响,再在鱼身上浇上生抽,OK啦!
鱼肉老嫩哦,我家女儿可以吃掉一条15块钱的鲈鱼。.

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引用:
原帖由 南风-童童 于 2008-7-1 09:07 发表 \"\"
我常做:青蒸鲈鱼,
在蒸鲈鱼之前,在鱼身上用料酒涂一涂,然后在鱼肚里放入姜片,葱结入在鱼身上,开火蒸,等待7分钟左右.....................
端出来,在鱼身上撒点葱花,一两油烧开,把油泼到鱼身上,“咋”的 ...
是水开后蒸7分钟,不要放生抽,放李锦记蒸鱼豉油,蒸出来的和饭店里的一模一样。.

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蒸茄子,
4只茄子左右,洗净(最好是本地细长的那种),去除头尾,从头到底破开,分成4条,入盘后开蒸,熟后拿出稍冷却后挤出一些水分,放酱油,糖,盐,麻油等配料拌一下,完成。
臭豆腐蒸咸蛋,
臭豆腐5块左右,生咸蛋2个,臭豆腐洗净放入碗中铺开,咸蛋敲开到入碗中,加入糖,葱,炒菜的油,少许酱油,入锅蒸,蒸到半熟的时候用筷子搅拌几下,可以把臭豆腐搅碎了,为了味道均匀,接着再蒸。熟了就可以吃了。注意盐不用放了,再放就太咸了。
这2个菜都是适合夏天吃的,结婚前妈妈经常烧,特别怀念大灶头蒸出来的菜。
可以根据自己的口味放配料,我写的这些是基本的。表达能力不是很好,请大家多多包涵.

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回复 18#baobaobabayj 的帖子

请问蒸鱼豉油是鱼蒸好后放,还是放好后再蒸的?.

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各位高手妈妈真是太厉害啦,集大家之力,我也学到了好多蒸菜的方法啦,夏天吃还是清淡些好,谢谢大家啦!

还有谁有哪些好方子都请秀出来呀,多多益善!.

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引用:
原帖由 海儿妈妈 于 2008-7-1 20:20 发表 \"\"
请问蒸鱼豉油是鱼蒸好后放,还是放好后再蒸的?
鱼蒸好后,倒掉盆中的汁液,以及葱、姜同时把切好的葱丝、姜丝放在鱼身上,浇上热油,再浇上蒸鱼豉油,即可。.

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回复 4#海儿妈妈 的帖子

毛豆肉饼:毛豆剥肉置碗中,肉糜加葱末、酒、酱油、糖、鲜辣粉、味精拌匀铺在毛豆上,隔水蒸至豆酥即可。.

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谢谢楼上两位妈妈,这两天天热了,正好弄给孩子吃。
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