请教:回锅肉怎么烧?.

五花肉煮熟，冷却切片。油锅，煸香花椒，捞出，加郫县豆瓣酱煸出红油，下肉片煸至出油，加青椒片或大蒜叶（我是先出过水），翻炒均匀，调味，少许醋、糖，煸炒收汁即可。.

肉不要煮到全熟，6，7分熟就可以了，煮的时候冷水下锅，放点姜和花椒粒，肉拿起来以后汤里面煮点萝卜或者冬瓜，冬天放大白菜，就不用另外烧汤了。

肉凉以后再切片，否则油会流得到处都是。如果要吃辣，才放豆瓣酱，不吃就不放。豆瓣要在菜板上剁细。如果肉比较肥，稍微放一点点油就可以了，先煸炒肉片，可以放一点点醋，去腥，等把油炼一些出来，肉片开始有点卷曲的时候。把肉片铲到旁边，放豆瓣酱煸炒一下，如果不吃辣，就直接放点酱油，糖，翻炒，放点豆豉，配菜可以是青椒，大蒜，土豆片，卷心菜等，可以自由发挥。.

配菜放胡萝卜也很好吃的,胡萝卜要先煮,再切成片..

谢谢.

有点川菜大厨的味道哟!.

一定要用郫县豆瓣酱！.