呵呵，两天没来，老师又整了那么多啊，赶快记录下来.

吔，又翻页了.

老师啊，那个烧卖皮子很麻烦啊，周末我买的菜场的烧卖皮，结果蒸出来很硬的，一点不好吃，后来试了馄饨皮也硬啊，怎么办呢？
烧卖馅倒是不错，用了糯米、大米、胡萝卜、香菇、肉丁，他们都说好吃，蒸的米也有点硬，下次要放一点水。.

豆爸，我用开水和的面，做了蒸饺，怎么皮子那么硬啊，口感不行啊，没有外面卖的蒸饺好吃呢，问题在哪里呢？.

这个也很想学学，就是最近做的DD都是皮子很硬的，暂时不敢尝试。我有澄面，可以做吗？.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 20:44 发表

建议你还是不要尝试。
养生之道，我觉得都是没事做的人，凭想象杜撰出来的。很多貌似有些理论依据，但都没实际意义。
早晨吃得香皇帝！人刚睡醒哪来的胃口?还要上班上课赶时间。油腻一上午，还没饿又午饭时间了， ...

我也觉得这种养生之道不太符合中国人的现状，难以实施。早晨那么着急忙慌的，哪里有心情品尝美食，每天早晨我和儿子都是没胃口的，儿子早餐坚决不肯吃一点米饭，只肯吃点心。
不是要打击晶晶乐老师啊，只是觉得。。。。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 11:55 发表
老师啊，那个烧卖皮子很麻烦啊，周末我买的菜场的烧卖皮，结果蒸出来很硬的，一点不好吃，后来试了馄饨皮也硬啊，怎么办呢？
烧卖馅倒是不错，用了糯米、大米、胡萝卜、香菇、肉丁，他们都说好吃，蒸的米也有点硬， ...

硬？会不会因为水蒸汽不足的原因？这也是我瞎想想哈，要不，我们也自己擀，用烫面的做法?

糯米硬，有可能你家吃的饭都比较软的原因，还有就是你浸的时间不够，最好是24小时，一按那个米粒就碎了.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 11:57 发表
豆爸，我用开水和的面，做了蒸饺，怎么皮子那么硬啊，口感不行啊，没有外面卖的蒸饺好吃呢，问题在哪里呢？

看来，怎么蒸皮子不会发硬，是偶们现在要解决的问题，我昨天做的锅贴，第一锅水比较放的少，所以，有点硬，第二锅水多了很多，皮子明显要好吃很多。.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 12:03 发表


我也觉得这种养生之道不太符合中国人的现状，难以实施。早晨那么着急忙慌的，哪里有心情品尝美食，每天早晨我和儿子都是没胃口的，儿子早餐坚决不肯吃一点米饭，只肯吃点心。
不是要打击晶晶乐老师啊，只 ...

我今天中午带了饭，直到现在还没胃口，看来，等会儿要当点心了

这几天女儿考试，上午在家，下午去学校，所以，我懒得在烧菜了，所以，就合二为一了，下星期开始，还是原样

不过，早上烧感觉时间真充分，不像晚上那样，有那种急急忙忙的感觉。.

海儿妈妈，你是大火蒸的还是中火蒸的？

我总感觉因为水分不够，而引起硬的，试试用中火，让它慢慢的熟，是不是会好点呢？.

晚上看一下后第二天早上买菜时就有底了！.

是啊是啊，老师快想法解决皮子问题。估计可能是蒸汽的原因，因为我按豆爸的方法烫面自己擀皮，蒸出来的蒸饺也硬，可能家里的蒸锅蒸汽不如外面的足？看豆爸给我们找出什么原因吧。
糯米硬的确是泡时间不够，不到24小时，大概十多小时吧，本来以为可以的了。.

是一直大火的，我还想大火让蒸汽出来多点呢，难道要中火？下次试一试。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 12:18 发表
是啊是啊，老师快想法解决皮子问题。估计可能是蒸汽的原因，因为我按豆爸的方法烫面自己擀皮，蒸出来的蒸饺也硬，可能家里的蒸锅蒸汽不如外面的足？看豆爸给我们找出什么原因吧。
糯米硬的确是泡时间不够，不到24小 ...

糯米的原因找到了，我试过，10多小时，糯米还硬挺着，所以，蒸出来也硬，要不，试试用很少很少的水，用米饭一样煮？（不推荐，曾经的我，惨遭失败）
要不，把蒸锅的所有的漏气的地方都堵上？
还是，让我试试再说吧，否则，靠这样瞎想也不是事啊.

引用:

原帖由 kathy123 于 2008-11-5 12:18 发表
晚上看一下后第二天早上买菜时就有底了！

，大家一起来交流.

上午没来，已经翻了两页了。亲家，我真佩服你，5点我还在苏州呢。我晚上5点到家，儿子6点半才到家，所以，做晚饭很充分。只有双休日的早晨儿子才吃的多，因为睡醒了。.

欧都是用馄饨皮做的。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-5 13:54 发表
上午没来，已经翻了两页了。亲家，我真佩服你，5点我还在苏州呢。我晚上5点到家，儿子6点半才到家，所以，做晚饭很充分。只有双休日的早晨儿子才吃的多，因为睡醒了。

看来偶家女儿确实蛮能吃的，今早上硬拉她起来，洗洗脸，就把一碗饭，好多的菜给消灭了，不过，她早上不喜欢吃甜的，说胃里难受

我提前半小时下班，买好菜回家，最快也要5点半，不过，下星期开始，他们放学晚了，估计我的时间也就能充分一点了，否则，她老是在旁边叫，饿死了，饿死了， 要吃饭.

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-5 13:56 发表
欧都是用馄饨皮做的。

你的皮硬吗？能说说你是怎么蒸的吗？.

还好阿，就像蒸馒头一样。可能皮薄，但要趁热吃。.

海儿妈妈，快来.

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-5 14:23 发表
还好阿，就像蒸馒头一样。可能皮薄，但要趁热吃。

也是用中火蒸的吗一次吃不完可以放冷冻室，下次再拿出来蒸吗？

[ 本帖最后由 大音无声 于 2008-11-5 14:31 编辑 ].

引用:

原帖由 大音无声 于 2008-11-5 14:29 发表

也是用中火蒸的吗一次吃不完可以放冷冻室，下次再拿出来蒸吗？

口感肯定没有第一次的好.

微波炉隔水转。.

好多东西，都是第一次好吃，可辛辛苦苦做一点点，又觉得不值得

唉，咋就大家都分那么散呢？.

谢谢晶晶乐，LUCK.

真希望住你隔壁啊.

嘿嘿，这两天在仔细读这贴做笔记到第五页，发现我家就在你单位附近呵。.

引用:

原帖由 LUCK 于 2008-11-5 15:13 发表
嘿嘿，这两天在仔细读这贴做笔记到第五页，发现我家就在你单位附近呵。

真的嘛？那离豆爸家近的，.

我也看到了。沾你们的灵气，我会学的快些。

[ 本帖最后由 LUCK 于 2008-11-5 15:22 编辑 ].

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-5 11:57 发表
豆爸，我用开水和的面，做了蒸饺，怎么皮子那么硬啊，口感不行啊，没有外面卖的蒸饺好吃呢，问题在哪里呢？

蒸饺是热水面团，水温在50、60度吧。锅贴是开水面团。所以锅贴冷下来不好吃，很硬的。你用错面团了，呵呵，所以蒸饺口感不好啦。.

补充下：
冷水面团：适合做水饺、小笼、面条等
热水面团：烧卖、蒸饺（需要造型，所以要硬点）
开水面团：锅贴（需要烫熟面粉，所以要开水）
发酵面团：包子类
半发酵面团：生煎、煎包.

还有这么多讲究啊，豆爸，你是在哪里学的啊？.

我有好多证书的啦，哈哈
中点中级、中厨中级，西点中级。所以歪理不少的。就是实践不多，懒。明年准备去高级厨师去…….

真能干啊，伟大的豆豆爸爸.

厉害的，我用非常崇拜的眼光来看着你

你在哪里学的？我先去混个初级.

每个区都有职业培训的啊，我劳动手册在自己这里，一年免费一次。在职的，半价。.

我还没见过自己的劳动手册呢？
看来，偶去找找杨浦的在哪里？.

吉林路2号，市总工会培训点。很全的培训内容。我要去读高级就去那里。你可以去社会保障网站查培训就有了.

我也想去混个级别，一定要从初级开始学吗？我会烧不少菜了（起码宝宝这么认为），.

貌似是我送你的玻璃碗啊.

红烧肉我常做，加几个白水蛋进去，蛋会很好吃的，或者加豆腐百叶，豆腐百叶会有肉香.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-5 16:27 发表
我也想去混个级别，一定要从初级开始学吗？我会烧不少菜了（起码宝宝这么认为），

自费的话可能可以从中级开始。一般都是一级一级学的。初级班还看到过不少在职的厨师呢，呵呵.

私房菜 0011.JPG (205.34 KB)

2008-11-5 20:54

作业.

私房菜 0051.JPG (154.89 KB)

2008-11-5 21:09

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私房菜 0061.JPG (72.95 KB)

2008-11-5 21:17

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晶晶，作业三没成功，三个鸡蛋，是不是水加少了？蒸的时候要多长时间？火中途要关小一点吗？请指教哦！先谢谢！.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 15:51 发表
吉林路2号，市总工会培训点。很全的培训内容。我要去读高级就去那里。你可以去社会保障网站查培训就有了

你能不能在晚一年去学？等偶中级出来了，一起去？ .

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-11-5 16:35 发表
貌似是我送你的玻璃碗啊

就是你送的玻璃碗，做点心时，他们一直是主角.

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2008-11-5 16:38 发表
红烧肉我常做，加几个白水蛋进去，蛋会很好吃的，或者加豆腐百叶，豆腐百叶会有肉香

我家一般第一顿啥也不加，这样感觉肉好香。.