引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 21:54 发表

豆爸是白刀子进，红刀子出的……
你先生是杀人不见血的……
当然是他厉害，

你们俩都是啥人魔王 .

红烧肉（一共8块，老公吃了两块，我吃了一块，带饭带了一块，还有四块，女儿说她包了，早饭2块，午饭2块）

红烧肉.jpg (68.81 KB)

2008-11-5 08:32

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芹菜干丝

芹菜干丝.jpg (54.3 KB)

2008-11-5 08:36

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蒜末橄榄菜

蒜末橄榄菜.jpg (60.95 KB)

2008-11-5 08:38

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豆爸，我家老公今天吃了2大碗饭，哈哈哈.

明天早上的菜：照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包（素的）、红烧肉汁水烧山芋、炒青菜.

晶晶 早上还做菜啊?简直成超人了,我不干.

不过这几个菜我喜欢 挺清淡的 我家清蒸和盐水的菜多.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:04 发表
晶晶 早上还做菜啊?简直成超人了,我不干

偶想早上做皇帝，晚上做乞丐 .

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:06 发表
不过这几个菜我喜欢 挺清淡的 我家清蒸和盐水的菜多

我现在是瞎折腾，也不知道自己到底是哪一路的？

你今早上的锅贴怎样？.

早晨的关口过了，现在关键是午饭吃得下伐，还有晚上的抗饿…….

今天早上吃了杂粮面包夹奶酪+黄瓜+花生酱+蛋皮,牛排,一杯牛奶+加奶星星,一小把核桃仁,两个桂圆干,四颗开心果,半个橘子路上吃
建议你早上准备点高热量高脂肪的东西
你早上的菜改成晚上吃,照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包（素的）、红烧肉汁水烧山芋、炒青菜适合晚上吃.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:14 发表
早晨的关口过了，现在关键是午饭吃得下伐，还有晚上的抗饿……

估计是晚上全家满世界的找食中.

早上吃饭来得及做吗？晶晶超人！.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:15 发表
今天早上吃了杂粮面包夹奶酪+黄瓜+花生酱+蛋皮,牛排,一杯牛奶+加奶星星,一小把核桃仁,两个桂圆干,四颗开心果,半个橘子路上吃
建议你早上准备点高热量高脂肪的东西
你早上的菜改成晚上吃,照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包（素 ...

就这几天哈，女儿下午考试，我早上做菜，顺便把午饭也给她准备了.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:18 发表
早上吃饭来得及做吗？晶晶超人！

我五点起来，到七点，已经把厨房都收拾好了，就拽他们起来吃饭了.

本想再教你个广式水晶虾饺的，但看来你家没时间吃啦乞丐不能吃点心的哦，哈哈.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:21 发表
本想再教你个广式水晶虾饺的，但看来你家没时间吃啦乞丐不能吃点心的哦，哈哈

这个我还没做过，关键以前一直说自己不会包饺子，现在看来，不在于包的好不好看，只要好吃就行，对吧

这个那个，这个虾饺我准备下星期干，不过，热水活面真的不好玩，很烫，不知道该咋办来着。兄弟有啥好的建议不？.

菜都是隔夜买好的吧？可惜我家不行，我女儿6：10就出门了，从起床到出门不超过20分钟的，我有时间做，她还没时间吃呢.

早上5点起来做菜？那么菜场还没有开秤吧？啥时候去买菜呀？我也想早点起来！.

广式水晶虾饺说来听听,我不做皇帝也不做乞丐,感觉太极端了,我就做老百姓,啥都喜欢学,健康身体是吃出来的,今晚做芹菜锅贴,.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:27 发表
菜都是隔夜买好的吧？可惜我家不行，我女儿6：10就出门了，从起床到出门不超过20分钟的，我有时间做，她还没时间吃呢

对的，都是昨晚买好的。你家女儿怎么这么早出门啊？我家最早7点10分出门，唉，懒惰，每次都是我硬拉起来的，还说我是后妈.

和面用烫水的话就没法加鸡蛋了,我把鸡蛋做成鸡蛋皮剁在陷里,我做啥都喜欢加点蛋,因为我儿子不喜欢吃鸡蛋.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:29 发表
广式水晶虾饺说来听听,我不做皇帝也不做乞丐,感觉太极端了,我就做老百姓,啥都喜欢学,健康身体是吃出来的,今晚做芹菜锅贴,

我家昨晚吃过了，我还放了点香菜，蛋皮、木耳、香菇、豆腐干，味道好的来.

上学路远.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 09:24 发表

这个我还没做过，关键以前一直说自己不会包饺子，现在看来，不在于包的好不好看，只要好吃就行，对吧

这个那个，这个虾饺我准备下星期干，不过，热水活面真的不好玩，很烫，不知道该咋办来着。兄弟有啥好的建议 ...

建议只有一个，皮要厚……
水晶虾饺也是烫面的，呵呵。不过很难，看你的技术大概能试试了.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:32 发表
和面用烫水的话就没法加鸡蛋了,我把鸡蛋做成鸡蛋皮剁在陷里,我做啥都喜欢加点蛋,因为我儿子不喜欢吃鸡蛋

我昨天一个鸡蛋摊蛋皮，一个鸡蛋活在馅里，我女儿平时不吃香菜的，昨天，也吃的欢.

早上不管吃啥,原则上一定要有一大块肉,不管啥肉,所以锅贴一半全肉一半全素,呵呵
晶晶,肉皮冻哪能做?.

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:35 发表
上学路远

上学路远，孩子真是够累的

我家下个星期，要晚放学了，5点20分下课，如果还有点啥事，估计到家要6点半了，唉，不知道是谁想出来的，不过，这样也给我做饭提供了时间，事情总有两面性的.

水晶皮原料：
麦淀粉 250 g  ，风车粉50 g， 水 400 g  ，油 10 g
虾仁馅原料：
胡萝卜 100 g，笋（茭白） 100 g，肥膘 100 g，上浆虾仁 500 g.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:36 发表

建议只有一个，皮要厚……
水晶虾饺也是烫面的，呵呵。不过很难，看你的技术大概能试试了

我就是怕烫，昨天烫的我，一直加手粉，可那个好像不能加的，估计对我来说，也有点难度哈.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:39 发表
早上不管吃啥,原则上一定要有一大块肉,不管啥肉,所以锅贴一半全肉一半全素,呵呵
晶晶,肉皮冻哪能做?

肉皮冻：第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。
第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。
第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。
第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮一样不能少。
第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。
第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中.

现在好像没有笋的，肥瞟我到可以想办法的.

水晶虾饺制作：
馅：胡萝卜、笋（或茭白）、肥膘（卖肉的地方要一点就行了），切成绿豆大小的丁，虾仁（可买新亚的半成品，或自己上浆。）切成小段（一个切2、3段），一起拌匀成陷。
皮：
1、水烧开，风车粉铺案桌上，小麦生粉放料盆里，擀面杖抓手上
2、开水直接倒入料盆，烫熟小麦生粉，用擀面杖拌成浆糊状
3、将此浆糊倒在风车粉上，趁热肉成面团，加油揉光。趁热搓条下剂擀成饺子皮（一定都要趁热，没在手手的皮料一定要用毛巾盖上保温，不然冷了做不出）
然后就是包馅，包成你看到过的虾饺状
最后，蒸锅水烧开片刻，放入虾饺猛火蒸，5、6分钟就好了。
趁热吃，很漂亮的，凉了吃口也差……
试了就知道了，这个皮很难伺候。还有很多形状的，一个个来吧。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 09:49 发表

肉皮冻：第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。
第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的 ...

补充一点：1斤肉皮5斤水，大致熬成3斤皮冻。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:51 发表
水晶虾饺制作：
馅：胡萝卜、笋（或茭白）、肥膘（卖肉的地方要一点就行了），切成绿豆大小的丁，虾仁（可买新亚的半成品，或自己上浆。）切成小段（一个切2、3段），一起拌匀成陷。
皮：
1、水烧开，风车粉铺案桌 ...

难度太高了，首先，目前来说，我能把两片合一起已经很不错了，谁能教我做饺子啊？

第二，我觉得虾仁还是自己剥吧，新亚的有添加剂。

第三，那个这个粉哪里可以买到，可以用其他啥粉代替伐？.

最好水晶虾仁，吃口好。
粉必须是风车的（进口生风）和小麦生粉。贵州路都要买的。可以加些糯米粉，软，但透明度就差了。这个主要是馅的吃口和外观，皮子其实不好吃…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:59 发表
最好水晶虾仁，吃口好。
粉必须是风车的（进口生风）和小麦生粉。贵州路都要买的。可以加些糯米粉，软，但透明度就差了。这个主要是馅的吃口和外观，皮子其实不好吃……

那等我啥时候去南京路，再做这个吧.

谢谢,笔记做好了,今晚开工肉皮冻,为了更好吃,明天再做锅贴,今晚荤菜:糯米排骨,那个水晶虾饺配料有难度,暂不考虑.

再进来学习 请教烧卖怎么做呀？.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 10:28 发表
谢谢,笔记做好了,今晚开工肉皮冻,为了更好吃,明天再做锅贴,今晚荤菜:糯米排骨,那个水晶虾饺配料有难度,暂不考虑

我一直想做粉蒸牛肉，可时间上一直没有排出来 .

引用:

原帖由 大音无声 于 2008-11-5 10:33 发表
再进来学习 请教烧卖怎么做呀？

大概材料和步骤是这样的：
材料:（不一定非要这些，可以自己调节）
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿（最好用烧卖皮，实在没有可以用馄饨皮代替）
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水里煮一下去涩.
2.材料1.2.3.全部切小丁混合,然后小锅以少量油翻炒
3.材料4洗净后下油锅滑片刻盛起备用
4.材料5洗净用少量黄酒浸泡半小时,然后捞出切碎.
5.糯米浸泡过夜,滤去水后上锅蒸,熟了以后取出
6.以上所有材料混合,加佐料
佐料有:盐,胡椒粉,生抽,麻油,猪油,味精(所有自己喜欢的调味).

上次谢谢你，问的你卤水事。一直关注你的贴子，都学不过来，自己也没什么好经验。
不过，肉皮冻我可以说几句，是在路上偷学的，可以节省时间：
过程和你的方法差不多，不过在刮完肥油后，切成小块，可以用搅拌机打碎一下，
这样就好煮了，煮10分种就可以，倒在碗里放凉，再放入冰箱，第二天吃挺劲道的。
我家搅拌机是一个大杯和一个小杯（专门用来搅肉的）.

请教一下八宝辣酱的具体做法？谢谢.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 10:46 发表

大概材料和步骤是这样的：
材料:（不一定非要这些，可以自己调节）
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿（最好用烧卖皮，实在没有可以用馄饨皮代替）
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水 ...

真详细 谢谢侬，还想问这个烧卖皮外面有卖吗？是不是卖面条的地方？另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗（就是少放点水烧熟）？ 不好意思，菜鸟问题多多 外面买实在不卫生，自己动手放心.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 10:46 发表

大概材料和步骤是这样的：
材料:（不一定非要这些，可以自己调节）
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿（最好用烧卖皮，实在没有可以用馄饨皮代替）
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水 ...

真详细 谢谢侬，还想问这个烧卖皮外面有卖吗？是不是卖面条的地方？另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗（就是少放点水烧熟）？ 不好意思，菜鸟问题多多 外面买实在不卫生，自己动手放心.

引用:

原帖由 九宝妈 于 2008-11-5 10:49 发表
上次谢谢你，问的你卤水事。一直关注你的贴子，都学不过来，自己也没什么好经验。
不过，肉皮冻我可以说几句，是在路上偷学的，可以节省时间：
过程和你的方法差不多，不过在刮完肥油后，切成小块，可以用搅拌机打 ...

看来，搅拌机真的是好样的，我好多也是为了省时间，搅拌了事，以后我知道肉皮冻用这方法，我咋就没想到过呢.

引用:

原帖由 土鸡妈妈 于 2008-11-5 10:57 发表
请教一下八宝辣酱的具体做法？谢谢

[腌料]生粉   生抽   糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙    辣豆瓣酱1汤匙   生抽1汤匙   糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，冷油放入花生米，中火，等花生微黄就可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成.

引用:

原帖由 大音无声 于 2008-11-5 11:00 发表

真详细 谢谢侬，还想问这个烧卖皮外面有卖吗？是不是卖面条的地方？另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗（就是少放点水烧熟）？ 不好意思，菜鸟问题多多 外面买实在不卫生， ...

有些地方卖馄饨皮的地方有的，不过，实在没有，可以用馄饨皮做的。
糯米蒸熟是为了不要太湿太软，所以，采用蒸的方法，这样米粒比较的分明。.

哦，明白了 .