引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-18 10:48 发表
我没放糯米粉 放糯米粉的话酵母还能发酵吗? 我不清楚 只记得南瓜饼是糯米做的 山芋不烂的 我放两只进去 山芋跟面粉比例大概一比一 不象南瓜 一点点南瓜要好多粉

山芋跟面粉比例大概一比一 ，我知道了，谢谢啊！.

做了还怕啊，我不怕，大姐，到我家来，如果大姐夫找上门来，正好一起吃 .

我没加水 还有山芋是蒸的 还有面团揉几分钟成团就好 山芋有点块块也没关系 这样咬起来松软 别象做面包那样揉出筋 饼做好后醒半小时入冰箱 我感觉如果做pizza饼底
这个都是自己琢磨做的 不是很专业 你就怎么喜欢就怎么做好了.

...

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-5-31 16:45 编辑 ].

山芋癌症?不会吧 只是没蒸透吧.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-18 11:06 发表
我没加水 还有山芋是蒸的 还有面团揉几分钟成团就好 山芋有点块块也没关系 这样咬起来松软 别象做面包那样揉出筋 饼做好后醒半小时入冰箱 我感觉如果做pizza饼底
这个都是自己琢磨做的 不是很专业 你就怎么喜欢就怎 ...

谢谢！.

证明这个山芋马上就要烂了，腐烂的烂哈，现在山芋如果在乡下家里早就没有了，因为不好保存，冬天一冻，就容易烂了。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-18 11:06 发表
晶晶真好,什么时候我一定带布朗尼去上门吃饭.对了,我也很喜欢吃山芋,可周末老公煮的山芋里面有一块块硬的,他说生的看不出来.是什么?山芋癌症?

大姐，山芋应该是列在抗癌食品之首的，山芋癌症是啥意思？.

...

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-5-31 16:45 编辑 ].

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原帖由 Zwiebel 于 2009-3-18 11:20 发表

癌症就是肿瘤喽,一块块硬块,应该不是带鱼说的没蒸透.大姐夫做了几十年饭,连山芋都蒸不透,白活了...

哈哈哈，大姐夫看见这句话要气晕伐.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-18 11:20 发表

癌症就是肿瘤喽,一块块硬块,应该不是带鱼说的没蒸透.大姐夫做了几十年饭,连山芋都蒸不透,白活了...

大姐，那没硬块的山芋就不要紧了呢？是不是有硬块的土豆也是土豆癌症？还有啥蔬菜也会有癌症？.

...

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-5-31 16:46 编辑 ].

大姐就是习惯好，偶本着节约的原则，所以，垃圾越吃越多了.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-3-18 11:32 发表
没硬块的山芋土豆等当然好吃,有硬块的口感就无法接受.我从来都是"好吃的吃不死,不好吃的死不吃"...

"好吃的吃不死,不好吃的死不吃"，这也是我的原则。那就是说只有薯类的会有这问题，但只要没有硬块就可以吃，其他的蔬菜还是可以放心吃的吧！.

你吃的都是绿色食品，我们吃的垃圾才多。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-3-18 11:39 发表
大姐就是习惯好，偶本着节约的原则，所以，垃圾越吃越多了

晶晶，我也没有浪费的习惯，但是，我垃圾不吃，因为我算好量，只做一顿饭，一顿菜，没有垃圾剩下来。除了想好第二天要吃蛋炒饭，我会多烧点饭放冰箱，平时，吃好饭，我们家不会多一粒饭，一粒菜。还是吃新鲜的好。.

我还有个原则就是我女儿的作文题目：简单生活就是美。.

可我第二天还要带饭的啊，除去我带饭的，家里就全没了。不过，我家要么不烧汤，一烧就不少.

我家做的菜我也遵循简单，不喜欢很多很多菜，这样感觉一个一个分别炒下来，油太多了.

葱油饼的油粉水的比例能说一下吗?还有那个青专鱼,我的最爱,以前都是清蒸沾酱油吃,你的这种吃法,我和想做,调料的配方能说一下吗?.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-3-18 13:10 发表
葱油饼的油粉水的比例能说一下吗?还有那个青专鱼,我的最爱,以前都是清蒸沾酱油吃,你的这种吃法,我和想做,调料的配方能说一下吗?

是不是有青专鱼还有种吃法：和咸菜放在一起蒸？.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-3-17 17:13 发表
嗯 n年前卖98元 现在不知道啥个价格 光坏了一个盖子 感觉丢掉满可惜的 就一直留着了 现在新的款式还要好一些 还有一个塑料罩子

我中午去了天际，你这个盖子配一个要10元。天际：中山西路800弄55号（紫云大厦）23楼C座，实际是在紫云路上，不要到中山西路去找哦。TEL：62345016，62345019，62339740.

是呀,肉头很硬的,吃起来很爽,但有的人怕它的腥味..

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-3-17 15:05 发表
紫云路，你认识不？

我去过紫云路315号了，就在天际的旁边，那地方有卖单挞和面包纸托，单挞的6分1只，面包的大概1角3分一只，还有蒸小笼的纸，20元250张.

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-3-18 13:17 发表
是呀,肉头很硬的,吃起来很爽,但有的人怕它的腥味.

想起来了，吃过的，和咸菜蒸老鲜的，肉头是有点老，不过，晶晶是烤的，弄不好，是吃上去象秋刀鱼了，蛮灵的.

没有比例的，油面，最多二调羹，其他放水进去，揉团就行了。

油酥油放到面粉成团就可以了。.

晶晶，我烤箱到了，我现在有电子称、电动打蛋器、手动打蛋器、两个打蛋盆、1个6寸的活底蛋糕模和1个8寸的蛋糕模。帮我看看其他还有配置点什么东西？我还想做面包的，还有你觉得你那个裱花的东西买了用的多伐.

青专鱼我是先用酒、生抽、老抽、大蒜粉、生姜粉、盐焗鸡粉腌制一晚上

200度，35分钟

腌料里放入跺椒、辣椒、花椒、适量水烧开后，浇入35分钟后的烤鱼中，然后在烤10分钟、、

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-3-18 13:39 编辑 ].

烤着吃，和秋刀鱼味道差不多，感觉还是小的好吃，大的就木了.

裱花的东西就裱花的时候用，其他都是不用的

我好像其他也没啥了，让我想想啊.

我想要那个蒸馒头的纸，谁去的话，帮我带一包.

我看你给我的那个小店里面的裱花嘴一套有好几个，你都买了还是就买几个的啊？裱花袋买什么样子的啊.

烤鱼不用放油的吗?还是说腌料里要放点的?问题多点,从来没有弄过..

我买的是23元的那套，有转换头的（这套比较小，只能做裱花类的，做曲奇的建议买大点的）

我家有一次性裱花袋，也有布的。.

烤鱼我就烤之前，鱼身上稍微刷层油，有时会忘了刷了，感觉无所谓的。.

写给烘焙新手，工具、原料、及一些基础知识 （ZT）

一、基本烘焙工具的准备

1. 烤箱。必备！据大量网友反馈，性能价格比最好的是长帝牌25B，大小合适、性能够用，比其他牌子实用，才2百多元。但是这个型号没有黑的，白色比较容易脏。不要买太小太便宜的，烤不了什么东东。所有工具的购买地点，后面另写。

2. 各种烤模、派模、塔模、蛋糕模等等。这个买起来颇费心思，如果一开始不想把自己搞晕的话，可以先用烤箱带的大烤盘凑合着，等手艺日渐精进了再说。但是要做蛋糕的话，必须买一个可脱底、一个固定底蛋糕模，必备！8寸或6寸的吧。

顺便说下，做纸杯蛋糕除了要买纸杯外，还需要金属纸杯模，因为烤的时候蛋糕会膨胀，使纸杯变形。

3. 克秤：用来精确用料的衡器。这个易趣和上有拍的，十几二十元一个，必备！西点的材料分量准确，就成功了一半。

4. 量杯量勺，用来测量液体和粉末状材料。宜家就有，5元一大套。也可以用奶瓶等有毫升刻度的代替。

5. 橡胶刮刀，用来拌和面糊，并且可以把盛器刮得很干净，避免造成过多浪费物料。宜家就有，5元吧，忘了。必备！

6. 塑胶刮板，用来混合面粉和固状的黄油。（不一定需要，我就没买，因为很少用到固状黄油，都要软化后使用）宜家就有，5元或8元吧，忘了。

7. 刀。不讲究的话菜刀也行，我就是用菜刀切面团的。

8. 面粉筛，使粉类细腻，容易搅拌均匀，也可以把糖粉什么的均匀筛洒于成品表面。必备！

9. 打蛋器，最好是个电动的，必备！不要名牌的话，三十几元的也有。牌子好点六七十元。

10. 羊毛刷，可以均匀地在成品表面涂刷黄油或者蛋液蜂蜜什么的。

11. 裱花袋及花嘴，用来给蛋糕装饰用的，也用来挤曲奇等花点心。也可以没有，用牛奶袋剪个小小小小的口也能凑合用。

12. 烤盘纸：铺垫烤盘用的。又叫油纸，一般三毛到五毛一张。必备！

13.擀面杖，这个家里都应该有，但最好要那种两边一样粗的，西点专用的，叫苏棍。做面包和饼干必备！

14.锡纸，这个可以用来防止成品在烘烤过程中过度上色，也可以包裹一些肉类食品来烤。超市都有。必备！

15. 如果能有一个计时器更方便。烤箱虽然有定时，但发酵的时间等等，必须自己看哦。

16. 另外，我今天刚买了个面包机，主要是用来和面发面，因为面包机烤出的面包比较一般，但可以帮你揉面，把原料按配方放进去，设置一下就好了。否则，做PIZZA或面包，揉面都很累哦！而且发酵的温度也难掌握。据说，做馒头饺子都可以用面包机来揉面和发酵。我这个是ACA的，380元（小葱团购），还送了个电动面包刀。

17. 还有一些比如蛋糕转台(给蛋糕裱奶油花用的)、慕丝盒等东东，我就不介绍了，大的厨具店都有，一开始真的用不上。还有一些诸如CHEESE刨之类的小东东，一下买不齐没关系。.

非常感谢哈.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2009-3-18 13:20 发表

我去过紫云路315号了，就在天际的旁边，那地方有卖单挞和面包纸托，单挞的6分1只，面包的大概1角3分一只，还有蒸小笼的纸，20元250张

谢谢呵。.

问问大家啊，我看到过的WW上最长的帖就是晶晶家的厨房了，还有别的帖比这个帖长吗？.

谢谢！我收藏了。.

对不起大家，接到资料室电话，明天分公司来基础检查，所以，忙着把凭证、报表装订，没时间回答和思考问题哈.

慢慢忙啊。.

谢谢鱼儿，你救活了一个锅子，我改日就去配盖子~.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-3-18 16:24 发表
谢谢鱼儿，你救活了一个锅子，我改日就去配盖子~

那个办事处里还有好多天际的锅卖，比东方CJ的便宜，因为近，我们单位很多人都到那里买的，你要是去了，还可以在那里看看是不是还有别的锅想买。.

家里锅子太多了 我已经想好不再买了哈 除非自己厨艺长进~.

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原帖由 wjbbmmjj 于 2009-3-18 16:36 发表
家里锅子太多了 我已经想好不再买了哈 除非自己厨艺长进~

我是偷懒，想着不要看管，回去好喝热汤再买的。厨艺要靠晶晶辅导才能长进。.

材料a：普通面粉、油、水适量、盐少许
b：普通面粉、油
做法：
1.材料B揉成团
2.材料A揉成团（油只要一点点就够了），揉成三光就成


材料B就干面料加油,能揉成团?那要加多少油?
三光?是啥意思?.

三光就是盆光,手光,面粉团光..

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原帖由 晶晶乐 于 2009-3-18 13:29 发表
没有比例的，油面，最多二调羹，其他放水进去，揉团就行了。

油酥油放到面粉成团就可以了。

这个都要实践的,刚开始少加点,然后慢慢添加..

有个问题问高手: 柠檬汁哪去买?难不成自己买了 柠檬来榨汁?不想弄那么麻烦,最好能买到现成的..