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[求助] 请教油氽豆瓣

请教油氽豆瓣

现在正是吃蚕豆的季节,想学着做“油氽豆瓣”,但是效果不好,炸出的豆瓣不松。

在此请教了:那位BBMM告诉我,怎样才能氽好豆瓣?要有松又脆。.

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不知是生的豆瓣放在油锅里氽,还是将豆瓣烧一开再油氽?.

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生的豆瓣放在油锅里氽,豆半不要晒的太干,太干了,炸出来的就不松.

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挖!那个香啊!口水流下来了。
用文火慢慢的氽吧!氽好了,冷下来后,又松又脆!.

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蚕豆 要在水里泡的发泡后在炸,会很松的, 试试吧.

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回复 1#香甜蛋糕 的帖子

豆瓣炸松,主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡,小苏打超市有卖。这样又松又脆。.

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回复 3#della 的帖子

我们就是生豆瓣氽的,不松。可能是没有晒过原因。谢谢!.

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回复 4#小淘气鬼的爸 的帖子

谢谢了,也许我们在操作的时候火太大了。看来,豆瓣是男士的下酒菜。.

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回复 5#彦斌妈妈 的帖子

谢谢了,再请问一下:新鲜的豆瓣也在水里泡吗?没有试过,下周试一下。.

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回复 6#防火墙 的帖子

谢谢您的招术,又学一招。这是第一次听到用苏打水。下周试了。.

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引用:
原帖由 防火墙 于 2008-5-26 18:54 发表 \"\"
豆瓣炸松,主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡,小苏打超市有卖。这样又松又脆。
对,这是最好的方法!.

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回复 11#nnukny 的帖子

谢谢。.

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我们家选用新鲜的蚕豆,在油锅里氽二遍,什么东西也不放,起锅的豆瓣很松脆..

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回复 13#砚舟 的帖子

谢谢了,怎么要氽两遍?第一遍与第二遍有啥区别?请指教.

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