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请教油氽豆瓣
1楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-25 09:36
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请教油氽豆瓣
现在正是吃蚕豆的季节,想学着做“油氽豆瓣”,但是效果不好,炸出的豆瓣不松。
在此请教了:那位BBMM告诉我,怎样才能氽好豆瓣?要有松又脆。
.
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2楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-25 16:40
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不知是生的豆瓣放在油锅里氽,还是将豆瓣烧一开再油氽?
.
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3楼
della
della
(......) 发表于 2008-5-25 18:22
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生的豆瓣放在油锅里氽,豆半不要晒的太干,太干了,炸出来的就不松.
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4楼
小淘气鬼的爸
小淘气鬼的爸
(......) 发表于 2008-5-25 20:52
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挖!那个香啊!口水流下来了。
用文火慢慢的氽吧!氽好了,冷下来后,又松又脆!.
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5楼
彦斌妈妈
彦斌妈妈
(新年芝麻开花节节高) 发表于 2008-5-26 11:05
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蚕豆 要在水里泡的发泡后在炸,会很松的, 试试吧.
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6楼
防火墙
防火墙
(......) 发表于 2008-5-26 18:54
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回复 1#香甜蛋糕 的帖子
豆瓣炸松,主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡,小苏打超市有卖。这样又松又脆。.
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7楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:07
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回复 3#della 的帖子
我们就是生豆瓣氽的,不松。可能是没有晒过原因。谢谢!
.
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8楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:09
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回复 4#小淘气鬼的爸 的帖子
谢谢了,也许我们在操作的时候火太大了。看来,豆瓣是男士的下酒菜。.
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9楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:12
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回复 5#彦斌妈妈 的帖子
谢谢了,再请问一下:新鲜的豆瓣也在水里泡吗?没有试过,下周试一下。.
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10楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:14
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回复 6#防火墙 的帖子
谢谢您的招术,又学一招。这是第一次听到用苏打水。下周试了。.
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11楼
nnukny
nnukny
(......) 发表于 2008-5-26 21:57
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引用:
原帖由
防火墙
于 2008-5-26 18:54 发表
豆瓣炸松,主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡,小苏打超市有卖。这样又松又脆。
对,这是最好的方法!.
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12楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-27 18:13
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回复 11#nnukny 的帖子
谢谢。.
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13楼
砚舟
砚舟
(......) 发表于 2008-5-28 11:57
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我们家选用新鲜的蚕豆,在油锅里氽二遍,什么东西也不放,起锅的豆瓣很松脆..
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14楼
香甜蛋糕
香甜蛋糕
(善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-28 17:27
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回复 13#砚舟 的帖子
谢谢了,怎么要氽两遍?第一遍与第二遍有啥区别?请指教
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