做法：

　　1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。

　　2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。

　　3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。

　　4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，再把剁辣椒连油一起淋在鱼头上。

　　5、大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约10分钟，再把葱末撒进去，盖上盖子再蒸两分钟就好。.

我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？.

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-22 14:06 发表
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？

同感！！ 有啥好办法吗？.

我也不懂,是看到漂亮转帖的 ,.

垛辣椒是自己做的,还是超市买的。我也想做。.

我弄的时候，用白酒擦一下，可能腥味会好点。.

做法：

　　1、把鱼头剖开，不要剖断了，要仍连着。用盐，料酒腌上一会儿。

　　2、生姜切丝，蒜剁茸，葱切葱末。

　　3、锅放一点油烧热，放垛辣椒炒出点红色后，关火。

　　4、姜丝放鱼盘，把鱼头放姜丝上面，蒜茸撒在鱼头上，大锅烧开水，放鱼进去，盖上盖子，蒸约6分钟
    5、取出蒸好的鱼，倒清爽盘里蒸出来的汤水

　　6、再把葱末撒进去，到少许黄酒，倒上炒好的剁椒及红油，盖上盖子再蒸3分钟就好。
由于蒸出来的鱼腥味都在汤里，倒掉了也就没有腥味了.

蒸出来的汤倒掉，然后再淋上一些李锦记的蒸鱼鼓油，就基本没有味道了。我一直坐剁椒鱼头吃的。剁椒到处有的卖的。超市里，.

回家试试看，从来没做过！.

什么鱼的头?.

俺已经实验了,效果待证,哈哈.

引用:

原帖由 clarin 于 2008-5-24 14:23 发表
什么鱼的头?

一般用花鲢吧,今天买了鱼头, 做个试试..

回家试试看.

好馋,回家做个试试看..

放一点点醋会去腥。.

回家试过了，超级好吃，两个鱼头一抢而空.

试过了鸦片鱼头 也很好吃哦 就是想问问 剁椒超市买的瓶装也要在油里煸后才浇在鱼头上吗.

蒸鱼去腥的关键是把蒸出来的水倒掉
再放调味料虚蒸2-3分钟入味。.

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-5-22 14:06 发表
我很喜欢吃特大的鱼头，但是不知道自己在家里怎么老是蒸好以后感觉鱼头有股土腥味？

用盐和酒在鱼头两面抹匀,放冰箱时冷藏半个小时,剁椒和姜丝,醋,生抽(一点点,主要是提味),糖,鸡精拌匀.剁椒我喜欢用红和绿两种搅在一起,关键是水开了以后再放鱼头,大火蒸十五分钟左右.希望你下次能做成功.