偶蒸的鸡蛋羹(就是炖蛋), 不是吹的, 嫩滑鲜美, 在家里广受LG和儿子好评啊.

可, 可是, 昨天老革命遇到新问题啊, 郁闷到现在.

同样的锅和灶, 同样的操作手法, 同样的水和蛋的量,  这蛋羹就是不凝结成块, 用了比平时多一倍的时间也只是稀稀的蛋汤, 郁闷S我了.

再打一个蛋, 又如法炮制了一次, 还是一样!!

难道是这批鸡蛋有问题吗?  没有异味, 炒鸡蛋味道也正常.  

MM们有遇到过这中怪事吗?.

没有啊、不过看了心痒痒。等你来释疑!.

会不会是该蛋的蛋白质含量太低？.

你把这蛋煮个白煮蛋试试,是不是蛋有问题?.

我也碰到过跟LZ同样的问题，连蒸两次都是一样的结果，我想可能是鸡蛋的问题吧.

谢谢热心的MM们, 今天回去煮个白煮蛋试试.

等你消息呢.

我也碰到了跟你一样的问题，就是今天早上！
真是百思不得其解啊！.

我只有蒸鸽子蛋碰到过这种情况.

想问一下LZ,是怎么炖蛋的,我对这个不是特别在行,不是老了,就是结的不好。我也想蒸出美味的鸡蛋羹，就象是日本料理里的那种。.

现在鸡蛋也有造假的。以前在门口超市买过一次，比菜场卖的还便宜，因为信任他是超市以为有特殊进货渠道，敲出来的蛋清象水一样，蛋壳也很粗糙，后来不敢吃全扔掉了.

一样，也碰见同样的问题.

是不是换碗了，我原来把碗换成不锈钢的就蒸不出来了，也同样疑惑过，后来发现是碗的问题。.

我也是最近两个月碰到过相同的情况，以前从没有过的。而且碗哪、步骤、水量什么的都和以前一模一样，没任何改变。而且同一批鸡蛋，有时蒸得好，有时就出现这种异常情况。鸡蛋还是超市买的“绿色蛋”。
后来我买草鸡蛋蒸就没再出现异常了。.

我也碰到过，我还以为是我水加得多了。.

假鸡蛋。我几年前碰到过。.

我也碰到过几次，难道真的是假鸡蛋？.

似乎是假鸡蛋---但好像是几年前的事了。

请试试，这种蛋应该煮白煮蛋也不容易凝起来的。如果真是这样，唯一的办法：赶快仍了（当时有说这是化学实验的结果）

希望你遇见的情况不是这类的。

所以，买鸡蛋，特别是给孩子吃的，请尽可能在大超市购买。.

以前也碰到过这样的情况,后来发现是因为加的水温度偏高.

引用:

原帖由 quqinglei 于 2008-5-23 09:52 发表
以前也碰到过这样的情况,后来发现是因为加的水温度偏高

我也这样想的.可能这几天气温高了,加的水温度就自然升高了.不知LS的MMS大热天是否蒸过蛋?我很少蒸的..

奇怪的鸡蛋.

到相关部门去查查，如果是假鸡蛋一定要报案严惩不法商贩。   可怜我们的孩子，现在什么都不能吃了。。。。。。。。。.

我十有九次是这样，真不知原因。蛋是乡下的土鸡蛋。.

我也碰到过，不知何原因.

买蛋的时候要长个心眼，有些贩子往蛋里注水，千万要当心！.

会不会是盐放的太少啦?不放盐蛋也结不起来的~.

我碰到过,后来发现是火小蒸汽少的缘故,火开大就好了..

我们这里工商五元店里的草鸡蛋，每次买，里面老是有几个坏的，要么不新鲜，散黄的

现在干脆买洋鸡蛋了，反而还觉的新鲜，没见过坏的.

试一下我的方法：蛋液打好后加纯水、盐，再加点和风料理露，最关键的是蒸时开最小的小火，水慢慢开后蛋也一点点熟了。我喜欢用小碗，象店里一样，每人一碗。做好的蒸蛋外观和口味都和日本料理店的一样。.

还忘记一点：蒸的时候锅内放冷水.

引用:

原帖由 小姜的老妈 于 2008-5-23 16:16 发表
试一下我的方法：蛋液打好后加纯水、盐，再加点和风料理露，最关键的是蒸时开最小的小火，水慢慢开后蛋也一点点熟了。我喜欢用小碗，象店里一样，每人一碗。做好的蒸蛋外观和口味都和日本料理店的一样。

想问问看，纯水用冷的、还是温的啊？我弄的时候加的水偏热的话就会出现凝结不好的情况。而且，一个蛋大概加多少水啊，这个量我也掌握不好 。.

打蛋的时候要放一些盐，这样蒸出来的蛋容易结成块。.

我上次用的是热水蒸出来的蛋就是不凝结，LG一看就说我用的是热水吧.

我晚上刚炖过的,不错呀!老公和儿子抢着吃呢.一大碗全吃光了..

纯水加冷的呀。水大概加蛋液的一倍吧。.

引用:

原帖由 若溪妈妈 于 2008-5-22 22:11 发表
是不是换碗了，我原来把碗换成不锈钢的就蒸不出来了，也同样疑惑过，后来发现是碗的问题。

同意.

我从来都是用饮水机的热水冲的，如果食盐加的太少，再蒸也凝结不起来的。.

我也碰到过！不仅凝不起来，而且还泛黑绿色的。
补充一下：蒸之前打出来是很正常的蛋。

[ 本帖最后由 happylife0000 于 2008-5-25 08:16 编辑 ].

观察一下这批鸡蛋的外形，如果大小形状统一、如一个模子出来的，说不定就是假鸡蛋。听过老早前的一个相声吧，二他爸用集市买来的鱼谎称是自己钓的鱼，二他妈一看，一篓子鱼全一个品种一般大小，马上把他给识穿了。。。.

我也遇到类似的情况，后来别人指点，蛋打碎后，稍加一点温水，再加冷水搅拌，蒸出的蛋就不会散了。.

以前好像也有过，还以为没自己蒸熟呢，蒸了久了又变成了蛋花汤，搞不懂。不过今天蒸了蛤蜊炖鸡蛋，大海碗，色香味型具佳，十分钟就见底了.