无论去哪个茶餐厅，芒果布丁是琦琦必点的。印象中靠近静安寺乌鲁木齐路那边的一哥餐厅做得很地道，吃过二次，有些地方纯粹是香精味的果冻５５５５５。

在旺旺上看到廷廷的妈妈做的芒果布丁，很诱人，决定周末尝试一下。之前一直犹豫是不是要买吉利丁片，怕买了用不完。看了芒果布丁和看云做的芒果慕丝蛋糕后，马上去贵州路食品辅料店买了一包15元９片。

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。.

廷廷的妈妈原方：
材料：芒果2只；牛奶：100ml；淡奶油：100克；鱼胶粉：10克；糖：20克
做法：
1.        将芒果肉切成小块备用。
2.        鱼胶粉用水溶解
3.        牛奶加糖加热至80度，再加入2拌匀
4.        淡奶油打发至硬性，加入一半芒果肉继续打匀（这是为增添布丁颜色）
5.        将1＋3＋4拌匀，装入模具，放置冰箱冷藏2小时
取出模具后用温水稍微温一下，再倒扣在玻璃碗中，即可。.

原料：

我想当然地用了一片吉利丁片，网上查到应该“把泡过冰水的吉利丁片捞出挤掉水份,隔水加热溶化”。我偷懒就用冷水冲洗后，泡了点开水，发现没融化，又隔水加热，终于化成液体。


做第4步把芒果肉一起打时，发现打不碎，直接导致做出的布丁果肉明显。琦琦一边吃一边说：“味道100分，不过这个东西没弄碎，扣掉10分！”
.

冷藏2小时后，发现没有布丁该有的QQ的感觉，反而像慕丝的味道，于是我消灭掉一小碗后，把其余的继续冷藏，又过了2小时，取出脱模倒扣在玻璃碗中，５５５５有点化了，卖相受损，不过口味不打折。

真是齿颊留香，我才用了几个小芒果呀，味道就这么浓，可想而知，平时吃的里面不知放了些啥东东。.

反思这次的失败，我觉得有三点：

1,吉利丁片放得太少，查到片和粉的换算：
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
2，事先可把芒果肉用打成果泥，这样在淡奶油打成硬性时加入，只需稍拌就可以。
3,要把布丁液过筛，否则有气泡不好看。

趁家里还有芒果，再接再厉争取做出成功的芒果布丁.

琦妈，谢谢你的经验分享。再提2个问题，明胶是不是只有在贵州路上有买啊？超市里有吗？ 还有模子哪里有买？.

引用:

原帖由 jinsha 于 2008-5-13 11:50 发表
琦妈，谢谢你的经验分享。再提2个问题，明胶是不是只有在贵州路上有买啊？超市里有吗？ 还有模子哪里有买？

小葱好像也有的。
我没有模子，就用玻璃碗
.

请问淡奶油打发用打蛋机要打多少时间？我怎么打了半天没反应呢？.

我打过几次，都是用打蛋器手动打的，一会就好了．
记住要在底下放冰水，隔水打．

[ 本帖最后由 朵妈 于 2008-5-14 09:32 编辑 ].

楼主又有新作品了，这个我也来周末试一试．.

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-5-13 10:51 发表
冷藏2小时后，发现没有布丁该有的QQ的感觉，反而像慕丝的味道，于是我消灭掉一小碗后，把其余的继续冷藏，又过了2小时，取出脱模倒扣在玻璃碗中，５５５５有点化了，卖相受损，不过口味不打折。

真是齿颊留香，我 ...

照片反应的情况是，冷藏时间太短，都塌了。我试过，两小时取出的就和你照片上的一样，隔夜取出的就挺瓜啦。.

呵呵，到底是妈妈，不断的推陈出新，学习精神！.

引用:

原帖由 may-zh 于 2008-5-14 08:49 发表
请问淡奶油打发用打蛋机要打多少时间？我怎么打了半天没反应呢？

我把所有的糖加到淡奶油里用电动打蛋器打滴。
最好不要用雀巢淡奶油，很难打发滴。
朵妈说的下面垫冰会容易打，不过我觉得打起来也方便的，所以从简了。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-5-14 12:16 编辑 ].

引用:

原帖由 ROBYN 于 2008-5-14 11:02 发表

照片反应的情况是，冷藏时间太短，都塌了。我试过，两小时取出的就和你照片上的一样，隔夜取出的就挺瓜啦。

这个已经冰了４、５个小时了。
是吉利丁片放太少了，我只放了一片，按照我后来找到的换算标准，至少要放３片
周末再做.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-5-14 11:29 发表
呵呵，到底是妈妈，不断的推陈出新，学习精神！

哈哈，我把失败的例子拿出来做反面教材，供大家借鉴。.

请问贵州路食品辅料店在哪里呀?.

谢谢，我就是用的雀巢的，怪不得打不发。那么一般用什么牌子的呢？哪里有卖？.

借楼主的宝地向豆豆爸爸说声谢谢．你的葱油饼真是太好吃了，特别是加鸡蛋的做法．.

引用:

原帖由 朵妈 于 2008-5-14 15:41 发表
借楼主的宝地向豆豆爸爸说声谢谢．你的葱油饼真是太好吃了，特别是加鸡蛋的做法．

还是我学这里的妈妈们的东西多啦，看云、元缘妈妈、廷廷的妈妈、琦妈、朵妈……
顺便提下，我那个葱油饼的配方，真的是老师多年的珍藏哦，是我家豆豆去她家玩，一口一个外婆换来的哦，绝对比外面买的好吃。

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-5-15 07:36 编辑 ].

引用:

原帖由 iren_lau 于 2008-5-14 15:21 发表
请问贵州路食品辅料店在哪里呀?

贵州路89号.

引用:

原帖由 may-zh 于 2008-5-14 15:36 发表
谢谢，我就是用的雀巢的，怪不得打不发。那么一般用什么牌子的呢？哪里有卖？

我只用过安佳的。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-5-15 07:24 发表

还是我学这里的妈妈们的东西多啦，看云、元缘妈妈、廷廷的妈妈、琦妈、朵妈……
顺便提下，我那个葱油饼的配方，真的是老师多年的珍藏哦，是我家豆豆去她家玩，一口一个外婆换来的哦，绝对比外面买的好吃。

强烈要求豆豆爸爸公开葱油饼的配方.

豆爸在某个帖子里跟贴时发的，还很神秘的说，只送有缘人....

引用:

原帖由 朵妈 于 2008-5-15 10:47 发表
豆爸在某个帖子里跟贴时发的，还很神秘的说，只送有缘人...

介神秘呀！
看来吃饼无望了.

谢谢琦妈！.

引用:

原帖由 朵妈 于 2008-5-15 10:47 发表
豆爸在某个帖子里跟贴时发的，还很神秘的说，只送有缘人...

老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦 ）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g，食用油 100g，盐 15g，温水 250g（左右） ，葱花 若干
操作：
1、面粉泡打粉酵母盐拌匀，加水、油，揉成面团，最后加葱花，揉光（油多，很容易揉）
2、分成大小相同10个小剂子，搓圆、压扁擀成饼状
3、平底锅少许油，两面煎，焦黄成熟即可。
4、也可用保鲜纸分隔，一个饼一层，放冰箱冷冻。吃时取出一个，不用解冻，直接平底锅中两面煎熟，可打一蛋在其上，早饭解决一大半。
外脆内松，略有层次，葱香扑鼻……

此原帖所写，没说只送有缘人哦…….

那是我误解了，还望豆豆爸爸谅解．.

引用:

原帖由 朵妈 于 2008-5-16 14:12 发表
那是我误解了，还望豆豆爸爸谅解．

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引用:

原帖由 may-zh 于 2008-5-14 15:36 发表
谢谢，我就是用的雀巢的，怪不得打不发。那么一般用什么牌子的呢？哪里有卖？

雀巢也可以打发的，把淡奶油也冰个10分钟，打蛋机的头子和容器用塑料袋扎紧，也冰个15-30分钟，肯定可以打起来的。我有一次150ml的雀巢淡奶油5分钟就打起来了。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-5-15 21:45 发表

老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦 ）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g ...

谢谢豆豆爸爸!
总算揭开豆爸版葱油饼的神秘面纱!
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引用:

原帖由 看云 于 2008-5-16 19:10 发表


雀巢也可以打发的，把淡奶油也冰个10分钟，打蛋机的头子和容器用塑料袋扎紧，也冰个15-30分钟，肯定可以打起来的。我有一次150ml的雀巢淡奶油5分钟就打起来了。

高手啊.

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-5-17 13:56 发表

高手啊

哪里哪里。还要好好向你学习。 .

已经很厉害了，我要多来这里向你们学习.

琦妈，再问你个问题，你怎么脱模？有什么好方法吗？

我也是自己用碗做的，做好后想放到盘子里，怎么都搞不出来，最后直接座碗里消灭掉了。.

引用:

原帖由 朵妈 于 2008-5-20 21:20 发表
琦妈，再问你个问题，你怎么脱模？有什么好方法吗？

我也是自己用碗做的，做好后想放到盘子里，怎么都搞不出来，最后直接座碗里消灭掉了。

哈哈哈
通常我自己吃就是直接消灭滴。
琦琦要求比较高，只好脱模，用热毛巾捂捂，一扣，时间有点难掌握，太久就化了，卖相不灵，太短，扣不下来。.

是呀，偶也是这样的，常常就塌了，卖相不好．.

琦妈，后来又试过了吗？
成功了上来汇报一声，按照你的经验，我也想试着做 .

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-5-15 21:45 发表

老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦 ）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g ...

谢谢豆豆爸爸！我说我的葱油饼怎么不好吃呢，原来大有学问，而且，可以一下子做好了速冻，早上方便多了。太感谢了！.

谢谢豆豆爸爸,也替我家小猪谢谢.

呵呵，被我看到了。
赶快收好。.

明天就做，谢谢！.

你总结失败的经验我们可以少走弯路，网上有很多各种各样的方子，可是很多照着做不一定做得出，这里的方子是实践后的，所以我喜欢，每次看了就有试一试的冲动。.

引用:

原帖由 山林 于 2009-4-14 16:27 发表
你总结失败的经验我们可以少走弯路，网上有很多各种各样的方子，可是很多照着做不一定做得出，这里的方子是实践后的，所以我喜欢，每次看了就有试一试的冲动。

哈哈，试试吧，我比较懒，总是挑简单的DD做，谢谢你把旧贴翻出来，今年还没做过呢，要去试试了。.