1楼心宝妈妈
(......)
发表于 2008-3-30 19:24
只看此人
关于滚刀块的搞笑解释
有人在发红烧茄子的做法,前略…………………………“先将茄子去皮,切成滚刀快”
回帖如下:
有谁能告诉我,什么叫做滚刀块吗?怎么切好?谢谢!!
受不了你了,什么叫“滚”知道吧,把茄子滚着切就是了
让你所切的东西,滚动着切~~。。。。。。。。。。。。真的不好形容呢…………晕!!
如果长茄子,就是斜切一刀然后把茄子转几十度再切,周而复始.就是不要圆柱型啦
其实就是把茄子转着圈的切,切成不规则的三角状
我真的是按着那个说的滚着切,切成圆柱形的,我就纳闷,不滚也能切成那样啊,晕.
什么叫滚刀切啊?是刀滚还是茄子滚啊?
这个最简单啊,茄子滚动着切,切出来的茄块是不规则的3角型,而非普通的圆柱体,注意不是刀滚!
滚刀块,就是茄子转一点,切一刀,再转一点,在切一刀,总之,就是要他不规则的块就对了。
哈哈~刀滚???第一次听说,刀怎么滚啊?砍自己吗?笑死了`~~
哇呵呵,受不了呢。就是拿着茄子,随便的往下眩,期间随时在手里转茄子,就是滚刀了。系酱紫吧。
我妈说了,不用刀滚,也不用茄子滚,人滚就行了,嘿嘿~~
还有,刀也是可以滚的,这个滚刀其实在于手腕上的感觉,是手腕在滚,其实就是刀在“滚”的感觉了
是你自已在地上滚着用刀!
这个滚刀块,注意切的时候刀的位置与茄子不是90度,是要有角度的每切一刀吧茄子转一下,就是啦
其实这个刀法可以不放在砧板上切的,直接把茄子抓在手上,是抓住茄子的一头,然后另一只手拿刀时顺着茄子的边切下去,要往里切一点,不然就是光切了一层皮,主要是切一刀,手中的茄子要稍微转一下.
滚刀切:主要是拿刀的方向有讲究,不能是直放也不能是横放,必须是四十五度角(其实度数没这么精确的,只要是斜向的角度就行),然后先把食物切一刀,接着把食物转动三分之一圈再切一刀,如此反复。切出来的食物呈多面体块状。
其实,滚刀切也就是滚料切.这种刀法在操作时要求刀与墩面垂直,左手扶料,不断朝一个方向滚动.右手持刀,原料每滚动一次,刀作直刀切或推刀切一次,将原料切断.
滚茄子应该是以茄子把为坐标原点,以水平方向的茄子为X轴,间或进行+45度和-45度转动,每当到达第一象限和第四象限的45度,即45度和315度的时候,切之
我滚了一个小时,还是没有滚好呢。
被人笑也要问.茄子是横着滚还是竖着滚的?/
茄子怎么去皮啊?
刀削,牙啃都行,不必拘泥于形式..