悄悄在此潜水了很久，耐不住做包子的心动，于是上超市买了一包馒头自发粉，兴师动众的制作起豆沙包子.......揭开锅盖,却是一个一个泄了气的面团.求助个能干的MM,怎样才能用这种粉做个好看有好吃的包子.感谢中!!.

没发起来？或者发过了头？
我买过自发粉，没碰到过这种情况.

我怕温度低,用温水和的面,还把容器浸在热水中,难道发过头了?.

你要把自己做的步骤写一下，人家才能看出来哪里出问题呀。.

一般都是两次发酵。先揉好面团，静置醒发（根据天气冷暖，时间也不同，两小时总要的）。等面团发起来后，再略揉，排除空气，成型，生包子再醒发1小时左右，上笼蒸熟。.

这样啊！怪不得。我是和好面，没揉，放容器置热水中半小时，怕发过头了。时间一到赶紧动手做。做好成型赶紧放到沸腾的热锅中蒸十分钟左右。关火揭盖，迫不及待想看到的就是我失败的包子。上述就是我的步骤。见笑了.

首先面要揉透，成为一个光滑的面团。
其次看面团有没有发好，可以用手指沾一点面粉在面团上戳一下，如果戳出来的洞不回弹就说明发好了，会很快回弹就是没发好。要是一按整个面团就瘪掉了就是发过头了，蒸出来的馒头会有酸味，不能用了。
然后就是豆豆爸爸说的排气、成型、醒发。
最后蒸的时候要冷水上锅，不能等水开了再蒸。.

引用:

原帖由 yuanyuan99 于 2008-3-24 10:54 发表
这样啊！怪不得。我是和好面，没揉，放容器置热水中半小时，怕发过头了。时间一到赶紧动手做。做好成型赶紧放到沸腾的热锅中蒸十分钟左右。关火揭盖，迫不及待想看到的就是我失败的包子。上述就是我的步骤。见笑了

跟我第一次做一样的，心急！.

今天用自发粉做了馒头，步骤完全按照豆豆爸爸和看云的指点，做出来的馒头好像发得还是不太好，比外面卖的差多了。
而且发现自己做出来的馒头颜色也不白，外面的馒头那么白不会是加了什么东西吧？担心中，我还经常买给宝宝吃呢！.

引用:

原帖由 小元宝 于 2008-3-26 22:35 发表
今天用自发粉做了馒头，步骤完全按照豆豆爸爸和看云的指点，做出来的馒头好像发得还是不太好，比外面卖的差多了。
而且发现自己做出来的馒头颜色也不白，外面的馒头那么白不会是加了什么东西吧？担心中，我还经常买 ...

外面的馒头很可能是加了增白剂的。其实馒头自发粉里也加了化学蓬松剂的，象泡打粉之类的。

我都是买普通面粉，按土司的方子做馒头的。反正就是造型不一样，还有一个是烤的，一个是蒸的。馒头的英文不就是“steamed bread”吗？.