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[饮食] 【琦妈小厨】有大红肠啃的日子――奶酪火腿面包卷

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【琦妈小厨】有大红肠啃的日子――奶酪火腿面包卷

在小时候的记忆里,红肠一直是个高档货,小学去春游,一个蜡纸包的枕头面包,几片红肠、一罐红宝桔子水,可以让我兴奋好几天呢。除了春游,家里来客人外婆总会遣我去南京路上“马永斋”买红肠,这家店大概拆了十几年了。饭桌上外婆知道我馋着红肠,便会夹几片在我的饭碗里,笑嗔:“过饭吃哦!”现在想来,我从小便是个老实人,压根没想过在路上偷吃几片红肠。

一晃这么多年过去,外婆也过世好几年了,红肠对我来说早已没有吸引力,怀孕那会,同事介绍龙华肉类食品厂的龙华火腿王好吃,纯精肉吃起来没有满嘴面粉的味道,果然好吃,于是买一根,回家煮罗宋汤、拌色拉。

从去年开始就再也找不到龙华火腿王身影,商店、超市只有南希和公益这二个牌子,吃起来有股奶油的味道,我不喜欢。

琦琦似乎很喜欢吃红肠,每次我切红肠时,她总会在旁边用恳求的口气说:“妈妈,现在就给我吃一片吧!”

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天气暖和发酵容易些,想做面包吃,看到海带丝滴奶酪火腿面包卷,哈哈,正合我意,家里有半根红肠和一块马苏里拉,立马卷起袖子开始工作。一直对自己做面包没什么信心,也没想到第一次做奶酪火腿面包卷会成功,所以照片都没拍,结果第一盘面包出炉,除了上色有点深,其他都很满意,做第二盘时才想到按了几张。原方里没有加鸡蛋,因为最后要涂蛋液,所以我打了一个鸡蛋,一半放在面团里了,一半留作涂表面。

原料:高筋面粉 200克、低筋面粉 25克、干酵母 1小勺、砂糖 25克、盐 1/2小勺、奶粉 20克(我放了2袋)、牛奶140毫升左右、黄油 30克、鸡蛋1只
内馅:马苏里拉奶酪 80-100克 (切小丁),火腿丁 100克-120克

做法:
1、        取干酵母 1小勺放入45毫升的温水,完全融化,静置10分钟。
2、        各种原料称重,鸡蛋打散,一半放在面粉里一半留作后面。
3、        除了黄油外,所有东西混合揉成面团,,牛奶不要全加入,根据面团的干湿酌量增减,尽量不要让酵母直接碰到糖和盐,否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的,非常重要。
4、        将黄油加入,慢慢揉进面团,可拉出薄膜就算揉面完成,实在拉不出薄膜,像我,呵呵,就尽量揉到面团光滑。
5、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成。

烘培达人海带丝这样写道:“可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱,利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵”
6、发酵好的面团取出,排去大部分空气,用擀面杖将面团擀成一个长方片,将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上,卷起,切小段 ,(马苏里拉奶酪留下一些撒在表面用)。我是一分为二,半段切了6小段正好放一烤盘。
7、        切好的小段稍整理形状,(因为切的时候把面卷给压扁了些,所以稍整理一下)将切片朝上排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。
8、        表面刷上蛋液,撒上适量马苏里拉奶酪
9、        烤箱预热175度,烤18分钟左右。

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加了马苏的面包特别香,趁热吃,口感松软,奶香十足,略带咸味,琦琦居然把当中吃空,用手指穿过,嚷嚷:“妈妈,我把面包吃成甜甜圈了!”.

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2008-3-11 10:06

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楼主动作好快呀.
我刚买了烤箱,昨天试作玛格丽特小饼成功,下次试试你这款面包.
马苏拉里好像都是大包装的,对吗?.

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琦妈的美食贴,顶就一个字!!!  
做面包是偶心中的痛,发酵那一关永远过不去......

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真棒!!买烤箱了,学习中。。 期待琦妈更多的作品.

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琦妈真是能干!你竟然能变着方的做出那么多美味,还能抽出时间写文章,拍照片,做照片,我太崇拜你了.

[ 本帖最后由 馨玥妈妈 于 2008-3-11 20:59 编辑 ].

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引用:
原帖由 朵妈 于 2008-3-11 11:35 发表 \"\"
楼主动作好快呀.
我刚买了烤箱,昨天试作玛格丽特小饼成功,下次试试你这款面包.
马苏拉里好像都是大包装的,对吗?
亲爱的朵妈,马苏有小包装的。
我是在易初莲花买分割好的,多买几块放冰箱。.

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引用:
原帖由 yingfeng 于 2008-3-11 14:34 发表 \"\"
琦妈的美食贴,顶就一个字!!!  
做面包是偶心中的痛,发酵那一关永远过不去.....
抱抱!
曾经也是我的痛,屡战屡败,屡败屡战。
至今记得第一次烤面包,结果烤出了奶油石头
发酵是关键。.

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引用:
原帖由 marshal妈妈 于 2008-3-11 18:13 发表 \"\"
真棒!!买烤箱了,学习中。。 期待琦妈更多的作品
太好了,败了烤箱,可以做好多DD呢
我也是烘焙新手,一起学习吧.

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引用:
原帖由 馨玥妈妈 于 2008-3-11 19:52 发表 \"\"
琦妈真是能干!你竟然能变着方的做出那么多美味,还能抽出时间写文章,拍照片,做照片,我太崇拜你了.
馨玥妈妈,快别这么表扬我,只要喜欢美食,一定能做出美味来的。
你也行的,真的!.

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请教LZ的烤箱牌子型号。.

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还有,需要一起买些什么配件呀?.

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引用:
原帖由 亦韵妈 于 2008-3-12 10:31 发表 \"\"
还有,需要一起买些什么配件呀?
长帝K25B
我买的一些工具:
8寸活底蛋糕模 
蛋塔模 10个
三能不锈钢刮刀 
三能擀面杖 
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷 3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板
三能吐司模
宜家面粉筛
饼干模
裱花袋,裱花嘴
刨刀
不锈钢打蛋盆
宜家打蛋器一组.

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这么多呀,貌似要去几个地方采购,如果偷懒买他的模具套组够用吗?.

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琦妈真是太有才了,好崇拜你,谢谢你的方子。.

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今晚又有活可干了,这次希望发酵能成功!上次按琦妈的配方做了批萨,面饼没发起来,估计是因为那个配方是夏天的.

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好能干的妈妈啊!好好向你学习一下.

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好漂亮的面包啊,,看得我口水滴嗒滴呀。。.

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一直想做烘烤点心,工具还么买齐,看着就馋!.

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终于发面成功,看着它们在烤箱里胖嘟嘟的样子,甭提多高兴了!
忍不住临睡前吃掉一个.
期待下一个配方!再次谢琦妈!.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2008-3-11 10:03 发表 \"\"
在小时候的记忆里,红肠一直是个高档货,小学去春游,一个蜡纸包的枕头面包,几片红肠、一罐红宝桔子水,可以让我兴奋好几天呢。除了春游,家里来客人外婆总会遣我去南京路上“马永斋”买红肠,这家店大概拆了十几年 ...
看看这个网址就知道买不到龙华食品的原因了:http://topic.xywy.com/wenzhang/20051012/468716.html.

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引用:
原帖由 亦韵妈 于 2008-3-12 11:33 发表 \"\"
这么多呀,貌似要去几个地方采购,如果偷懒买他的模具套组够用吗?
我当时跑了好几个地方买的,也没觉得烦、累,热情很高涨
其实网上都有买的。
我没有买过模具套组,不知里面有什么DD.

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引用:
原帖由 烦烦她妈 于 2008-3-12 12:16 发表 \"\"
琦妈真是太有才了,好崇拜你,谢谢你的方子。
偶也是记下别人的方子做的.

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引用:
原帖由 juta 于 2008-3-12 23:10 发表 \"\"
终于发面成功,看着它们在烤箱里胖嘟嘟的样子,甭提多高兴了!
忍不住临睡前吃掉一个.
期待下一个配方!再次谢琦妈!
恭喜!
我觉得面包热的好吃,又松又软。
批萨的底和面包发酵是一样的,只是不用把面粉揉出筯,当然有力气的筒子另当别论。.

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引用:
原帖由 小泡妈 于 2008-3-12 17:02 发表 \"\"
一直想做烘烤点心,工具还么买齐,看着就馋!
不用等买齐了再做滴,这里面有的是做蛋糕滴 有的是做面包滴 有的是做蛋糕滴 有的是吐司滴。
只要你想做的DD,工具有了就可以开工了.

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引用:
原帖由 睿睿的妈妈 于 2008-3-12 16:44 发表 \"\"
好漂亮的面包啊,,看得我口水滴嗒滴呀。。
引用:
原帖由 kaima 于 2008-3-12 12:43 发表 \"\"
好能干的妈妈啊!好好向你学习一下
谢谢哈:).

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引用:
原帖由 清风荷影 于 2008-3-13 08:25 发表 \"\"

看看这个网址就知道买不到龙华食品的原因了:http://topic.xywy.com/wenzhang/20051012/468716.html
里面列了二个龙华的商品。
这么大的厂质量居然不过关?.

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昨晚又做了一次,呵呵,还真上瘾!
我是从晚上10点开始做的,到12点我困死了,只能让第二次发酵停留在烤箱中,
第二天再烤的,感觉还是差一些。.

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回复 2#helen_az 的帖子

今天下班回来忙了一个晚上,终于做出了让儿子认可的面包,感觉真好!

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面包很漂亮,偶那时做的整个一石头.

红肠,偶LG就要吃面粉多的. .

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引用:
原帖由 juta 于 2008-3-14 10:43 发表 \"\"
昨晚又做了一次,呵呵,还真上瘾!
我是从晚上10点开始做的,到12点我困死了,只能让第二次发酵停留在烤箱中,
第二天再烤的,感觉还是差一些。
做面包很费时间的,揉面,发酵.

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回复 31#wjh900 的帖子

看上去就老灵的,儿子的肯定是最大的动力.

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很喜欢的,家里有烤箱就是不会弄,着急啊.

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引用:
原帖由 dodo-xulu 于 2008-4-16 12:44 发表 \"\"
面包很漂亮,偶那时做的整个一石头.

红肠,偶LG就要吃面粉多的.
是滴,而且是奶油石头
印象深刻啊。.

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回复 3#helen_az 的帖子

看着就好吃啊!!!!勾起了我做面包的欲望~哈哈.

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这面包实在太诱人了!!!

虽然自己没这本事,还是想问问:
"尽量不要让酵母直接碰到糖和盐,否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的,非常重要。" 怎样能做到? 不是都是要均匀揉到面团里的吗?
"将黄油加入,慢慢揉进面团,可拉出薄膜就算揉面完成,实在拉不出薄膜,像我,呵呵,就尽量揉到面团光滑。" 怎样叫拉出薄膜?.

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真佩服琦妈, 我零零碎碎买了些工具和各种面粉之类的, 好像还差好多
很想自己实际做做看, 春节的时候买的烤箱, 到现在还是摆设, 总觉得做蛋糕是件特别麻烦的事情
刚才我对女儿说, 等我学好了我做蛋糕给她吃, 结果她回答我, "哟, 你会做高级的东西了" , 因为她总觉得我连平时的烧饭烧菜也不会, 还会做蛋糕?.

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灵的.

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明天我也做做看,呵呵.

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请教一下琦琦妈妈第二次发酵时要放在湿润温暖处,好像很难找到湿润温暖处诶,另外:两盘面包可以一起烤么? .

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引用:
原帖由 carrie813 于 2008-4-16 13:05 发表 \"\"
看着就好吃啊!!!!勾起了我做面包的欲望~哈哈
偶好久不做了,揉面实在是太太折磨人了。.

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引用:
原帖由 山林 于 2008-4-16 16:08 发表 \"\"
这面包实在太诱人了!!!

虽然自己没这本事,还是想问问:
"尽量不要让酵母直接碰到糖和盐,否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的,非常重要。" 怎样能做到? 不是都是要均匀揉到面团里的吗?
"将黄 ...
我是这样做滴,把糖和盐放在一边,酵母水从另一边倒入。
关于传说中的薄膜,我发一张鱼妈的照片吧!.

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497175e3020015fu.jpeg (39.66 KB)

2008-5-6 08:48, 下载次数: 70

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引用:
原帖由 小wenwen妈 于 2008-4-16 23:16 发表 \"\"
真佩服琦妈, 我零零碎碎买了些工具和各种面粉之类的, 好像还差好多
很想自己实际做做看, 春节的时候买的烤箱, 到现在还是摆设, 总觉得做蛋糕是件特别麻烦的事情
刚才我对女儿说, 等我学好了我做蛋糕给她吃, 结果她 ...
感觉做蛋糕真得算是简单的,麻烦的是做面包55555.

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引用:
原帖由 cocotim 于 2008-5-5 22:31 发表 \"\"
请教一下琦琦妈妈第二次发酵时要放在湿润温暖处,好像很难找到湿润温暖处诶,另外:两盘面包可以一起烤么?
我们的小烤箱不可以二盘一起烤滴,上下受热不均匀。
第二次发酵,偶是放在烤箱里,下面放一杯开水,然后开100度,3、4分钟后关掉,让它慢慢变大。.

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,关掉后再摆进去是伐,谢谢啊,在你这里偷学了好多手艺,.

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还有那个蛋糕除了放葡萄干'肉松等还有别的口味伐?玛格丽特小饼也是在你这儿学的,朋友扪说可以和蓝罐PK了, 不过其他的饼干好象做得不太成功.总感觉不够松脆.

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引用:
原帖由 cocotim 于 2008-5-6 17:52 发表 \"\"
,关掉后再摆进去是伐,谢谢啊,在你这里偷学了好多手艺,
不是,是放在里面时加热,温度开100度,时间短一些。
千万别说偷不偷学哦,偶也是新手啊,一起学习哈:).

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引用:
原帖由 cocotim 于 2008-5-6 17:56 发表 \"\"
还有那个蛋糕除了放葡萄干'肉松等还有别的口味伐?玛格丽特小饼也是在你这儿学的,朋友扪说可以和蓝罐PK了, 不过其他的饼干好象做得不太成功.总感觉不够松脆
饼干要松的话,我做过苏打饼干,蛮松的,加小苏打。
其他像花生酱饼干什么的,冷了以后蛮脆的,不过好像不松。.

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