去朋友看她刚出生的宝宝，顺便看到她妈妈烧的鲫鱼汤，那简直象牛奶一样白，上面飘着金黄的一层油，
老远就闻到一股浓郁的香味可以把鲫鱼汤烧，真恨不得抢下来吃，
问她妈妈诀窍，竟然说没有，可能是鱼比较好
真不敢相信，难道我这辈子没吃到过一条好鱼
求教各位厨房高手妈妈，有谁能赐教让鱼汤又白又浓郁的方法吗？.

先大火煮开，小火炖白，最后放盐。一定要汤变白了再放盐。
有时候偷懒，加一点牛奶就白了.

１河鲫鱼要二面要煎透
２锅内煮开水，放下煎好的鱼，大火煮一会
３汤转白后小火煮，加生姜，老酒
４最后放盐，葱花，盛起
虽然不是像牛奶一样白，不过也很白了，我也满足了.

鱼汤烧白关键是要先把鱼在油里煎一下.

煎锅一定要干净，不能粘东西，煎好鱼后用开水煮，我们家的鱼汤煮出来都是白白的。.

好象一定要先煎过再炖才会白的.

要先用干净的锅把鱼煎好,然后用热水大火烧开后,转小火炖,最后放调料,就会很好喝,汤又白.

鱼煎好后一定要放在铁锅里用小火炖才能烧得象牛奶一样白.

还有就是最后再放盐花.

鱼一定要煎一下.
不能放入冷水里,要等水烧开了再放鱼进去,汤就容易白了..

要鱼汤要用菜油,这样的汤烧出来肯定是白的,现在用的都是色拉油,所以烧出来汤不白.

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-22 08:10 发表
１河鲫鱼要二面要煎透
２锅内煮开水，放下煎好的鱼，大火煮一会
３汤转白后小火煮，加生姜，老酒
４最后放盐，葱花，盛起
虽然不是像牛奶一样白，不过也很白了，我也满足了

同意，油煎、用开水、后放盐。不过我是煎好鱼就喷酒。这样做出来肯定白。.

我一直以为鱼汤白不白，和鱼是不是野生的有关呢，原来是烧法上有窍门的，学习了.

嗯，我也是煎好鱼以后喷黄酒，放生姜，再放开水煮，我家的是铁锅.

学习了。谢谢.

鱼要煎，而且加开水煮也很重要。.

我知道的，有一次看电视学到的，要鱼汤变白要加点猪油！.

引用:

原帖由 young919 于 2007-11-22 09:42 发表
鱼汤烧白关键是要先把鱼在油里煎一下

这才是关键！.

这个问题真奇怪啊,我们烧鱼汤还没有一次不是白的..

没错了,就是油变白的.

鱼一定要煎透，放开水就可以了。.

火不能太小， 要不然不白。.

应该是油里煎煎，然后加热水大火滚开，再转小火煎可以了 .

.

油里煎煎是当然的，最最最最最重要的是要在烧的时候加少许的麻油，汤就会变白哦！！！！！！！！！！！！家中有人是大厨，所以比较了解呢，大家以后可以试试，几滴就可以了 .

，这样变白的汤就一定有营养吗？
老家的新鲜海鱼从不用先煎一煎，也不用开水煮，一样白又香。.

在油里面煎一下,大火烧开,再小火,肯定白,还有我喜欢用沙锅煲汤,我煲出来的汤.像猪脚.小排,大骨头汤等都是像牛奶一样白的..

谢谢各位热心的妈妈了，周六马上试试.

鲫鱼汤白的营养被破坏了!我听朋友说(因朋友的家在郊区,那里的人烧鱼汤重来不煎的,,就直接放在水里烧,烧出来的汤也很鲜的,而且营养没有被破坏,而且也挺鲜的,我现在就给孩子这样烧的,他说很鲜的!不妨试试!.

现在哪里有卖野生鲫鱼啊？怎么区别是不是野生的 ？.

在鱼汤里放些催奶的草，产妇喝了也很好的，是在中药房里买的。.

鱼一定要煎过，而且要等锅子里的水烧开才可以放进去，要大火炖到白才可以改小火。.

听婆婆说烧鱼汤不能放醋，只要不放醋肯定会白的，象牛奶一样，看着就有味口！煎的时候放一点点料酒就行了。.

大厨说:
1.水一次性加足,中途不得加水
2.盐一定不能先加----这尤其重要.

引用:

原帖由 小蚂蚁 于 2007-11-23 09:33 发表
现在哪里有卖野生鲫鱼啊？怎么区别是不是野生的 ？

我今天在农工商生鲜超市看到有10.86一斤,不知道正宗吧?好像忙爸知道的,什么时候请教一下..

最关键的是要放一点牛奶.MM们可以试试!.

只要用油煎过,一定会白的,不过还要多烧会,慢火炖,至于牛奶什么不用放也会白的.