引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-3-31 15:21 发表
我理解蛋黄蛋白分开打的步骤很关键，每一步都要做到位，打发就是充气的过程，不然变和面了，出来的当然就是中点啦。普通面粉容易起筋，烤出来的蛋糕会缩身。
做好的蛋糕浆要马上烤，放置一会，充的气什么的就跑了， ...

蛋白的打发很关键。
为了避免蛋白消泡，动作要快。
这是我的体会。.

多谢配方。连1岁多的小侄子吃的都穷点头！家里奶酪没了，要去买了：）.