P.S这个量也适合8寸活底蛋糕模。琦妈不喜欢太甜太油的DD,如果觉得不够甜不够油,请增加糖、油的用量。
原料:
柳橙汁90 ml,色拉油60ml,果珍1小勺,低粉100g,鸡蛋4个,绵白糖60g,玉米淀粉5克,白醋几滴,盐1/4小勺(1小撮),葡萄干若干
做法:
1.各种原料称重、取量。葡萄干用温水浸泡。
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋,分离蛋白蛋黄,手动觉得有困难就用分蛋器,偶家的分蛋器用了一次就给琦琦玩了,蛋壳里来回倒几次就OK,把蛋白倒入干净的容器中,蛋黄放在另一容器中。
3.橙汁+色拉油,用手动打蛋器打成像稀米汤似的液体,1分钟左右就能打好。
4.用面粉筛筛入全部面粉,这里不要多拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可。
5.加入蛋黄和果珍,搅拌20多圈就非常均匀了,这方子拌出的是非常细腻均匀的蛋黄糊。
6.蛋白加白醋,电动打蛋器低速打至粗泡,分3次加入糖、玉米粉、盐(事先把这三种DD放一个碗里),逐渐转中高速打至接近干性发泡,如果用蛋糕模,则要打到干性发泡。
7.预热烤箱,170度预热8分钟左右。
8.将打好蛋白泡的1/3,舀到蛋黄糊,搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,就像炒菜一样的动作,快速翻拌,把最后的1/3蛋白泡和沥干水的葡萄干倒入,拌成均匀的蛋糕糊。
7.烤盘中铺好油纸,裁得稍大一点,将蛋糕糊倒入烤盘,在桌上轻摔2~3下,震破大泡。
8.放入预热好的烤箱中层,150度烤18分钟。
9.取出烤盘,摔摔模,拎起一边的油纸,把蛋糕向里卷,用擀面杖向后卷起油纸,一边向下压,一边卷。
去掉油纸是酱紫滴
放凉切片。.