见超市里虾仁很好，就买了，但每次和蛋青搅拌后热油锅炒后，都象糊糊，一点也不好吃。请教大家虾仁怎样炒好吃？

[ 本帖最后由 yingzhu 于 2007-10-22 13:29 编辑 ].

是不是这道菜很难操作，没人敢答理？.

也想知道，帮顶.

高手 出来教教大家啊.

超市买包清炒虾仁的料照着说明做 我就是这样干的。
不过建议不要买超市的，估计都是浸水后再冻的， 还是菜场现剥的好啊.

可以去买“新雅”半成品的虾仁。油锅热了后直接放虾仁就可，不要放任何作料。也不会出水。.

虾仁洗干净，用布吸干水份，放入冷藏室2小时，取出。
用生粉拌一下（我平时不用蛋清的，蛋清太湿了），再往拌了生粉的虾仁碗里倒少许冷的食用油，拌均匀（防止粘在一起）。
锅中油烧热，下虾仁，划散，翻炒，调味，装盆。。。。。。开吃哦.

简单.

回去试试，不过用布吸水，感觉操作麻烦，用块什么布呢？.

我用厨房纸巾吸水。.

不能用超市冷冻的，要去菜场买现剥得新鲜的。我的感觉用蛋清（一定要适量）代替生粉，用少许白胡椒粉代替老酒，效果更好！另外我炒得时候把所有佐料都拌好的。劳工和婆婆都说味道不错。.

引用:

原帖由 小精灵妈妈 于 2007-10-23 16:34 发表
不能用超市冷冻的，要去菜场买现剥得新鲜的。我的感觉用蛋清（一定要适量）代替生粉，用少许白胡椒粉代替老酒，效果更好！另外我炒得时候把所有佐料都拌好的。劳工和婆婆都说味道不错。

要放些什么作料?.

我是买来新鲜的，剥好后放着 ，什么都不用，油开了。放进去炒下，就可以了。特别说明下，剥的时候虾脑留着，炒出来很有营养的，是红色的 。一般炒小白菜特别的鲜.

炒虾仁要用冷油不能用热油炒.和炒花生米一样.又嫩有好吃.

[ 本帖最后由 cicici 于 2007-10-24 17:44 编辑 ].

盐、少许糖、味精.

引用:

原帖由 dayan888 于 2007-10-22 17:43 发表
可以去买“新雅”半成品的虾仁。油锅热了后直接放虾仁就可，不要放任何作料。也不会出水。

我也使这样的 ，懒人懒办法.

虾仁要有弹性，吸干水份非常非常重要，要吸得非常干。另外如果不着急吃，放在冷藏室滴水和收水有助于吸干水分。LZ的问题就在这里啊。.

同意14楼炒虾仁要用冷油，而且炒之前虾仁吸干水分用蛋清（少许）和淀粉抓捏一分钟，放入冰箱两小时。这样炒出的虾仁很嫩，和饭店的差不多。.

同志们,炒虾仁千万不能放黄酒,否则前功尽弃,就完了!!.

学到了，明天试试.

1,最好用超市里买来的抽筋虾仁(自已剥的也最好抽筋)
2,洗净,将洗净的虾仁放入干的纱布里,就象绞毛巾一样,把虾仁绞干,放开纱布后,绞干的虾仁看上去是一粒一粒的很饱满,记住一定要绞干水才行!
3,放入碗里加蛋清,料酒,盐等调料放入冰箱冷藏半小时
4,半小时后拿出冷油煸炒,炒出的虾仁和饭店里的一样!.

这个说得很好。
补充一句：
第3点中，先放盐，拌匀，再放蛋清（这部是关键，需要按吓仁的量来放，不要一个鸡蛋清全部放，边放边拌，使全部吓仁都润泽上，但不能多，再放一点点淀粉，全部扮匀后淋上点油，再放入冰箱冷藏半小时即可。
第4点，炒时，油烧热后，再冷却至5成热，再下吓仁，滑炒后，立即起锅，再将油烧热点，如有配料，胡萝卜和小蜿豆（需事先水煮熟）再下锅炒，随后放入吓仁快炒，略勾欠。再淋上麻油。就大功告成了。.

ding.

以前在联华超市有买一种叫唯佳的专门洗和抄虾仁的料,放在一个袋子里的.做出来和饭店的一样,据说饭店也用这种料,不过最近没有看见..

喜欢21＃、22＃楼的介绍，谢谢了。我也是笨人，这个菜好象不很难，周末回家试试。.

觉得还得看虾仁是否好，炒的时间一定要短.

今天做个锅塌虾仁尝尝.

补充21楼的
光放蛋清等调料是不够的,要用手去调匀,不是筷子能解决问题的,因为在调匀的时候要稍微用点力气揉捏,让料能尽快进入虾仁.然后放冰箱,是为了发一发,这样抄出来的才会和外面饭店里的一样，弹眼落睛
挤干水分也是非常重要的,我家曾经用纱布包好，扎紧口,放在洗衣机里甩干,只要一会啦,效果非常好,只是让它滴水是远远不够的.

呵呵，不错，周六试着做做。.

引用:

原帖由 儿子叫我老虎 于 2007-10-31 17:56 发表
补充21楼的
光放蛋清等调料是不够的,要用手去调匀,不是筷子能解决问题的,因为在调匀的时候要稍微用点力气揉捏,让料能尽快进入虾仁.然后放冰箱,是为了发一发,这样抄出来的才会和外面饭店里的一样，弹眼落睛
挤干水分 ...

科技是第一生产力.

上一楼赞了一句
突然想到一个问题

老虎同志
　　　是不是嗅一下你们一家身上的衣服，
　　　就知道你家有没有吃清炒虾仁啊？

　　　 .

我想试试的
　　觉得外面包上几层干毛巾之类的，应该是可以的.

仔细一想还是不行
　　那一大坨的，洗衣机不是偏载吗
　　需要把它摊放成长条状的，围放在洗衣机里才行


体会到了
　　科研成果转化成现实生产力困难不少啊.

超市买来的缩水厉害。现在我都买新雅的半成品，挺好的.

引用:

原帖由 cicici 于 2007-10-24 17:42 发表
炒虾仁要用冷油不能用热油炒.和炒花生米一样.又嫩有好吃.

不错，又学到一招，回家试试，谢谢你哦。.

让我这个高手回答你吧.
1.虾仁要用盐水洗,可洗去外面黏稠物;
2.洗后用干净的布吸干水
3.蛋清调味料搅拌上劲,放冰箱20分钟涨发;.

引用:

原帖由 儿子叫我老虎 于 2007-10-31 17:56 发表
补充21楼的
光放蛋清等调料是不够的,要用手去调匀,不是筷子能解决问题的,因为在调匀的时候要稍微用点力气揉捏,让料能尽快进入虾仁.然后放冰箱,是为了发一发,这样抄出来的才会和外面饭店里的一样，弹眼落睛
挤干水分 ...

洗衣机？ .

我是低手,我是先把虾仁放在开水里穿一下,捞起来沥干再炒的, 炒出来蛮好的,清爽,不过穿水的速度要快,放下去马上捞起来..

我是完全按照以上步骤，炒出来的虾仁却还是蛋清分离的，怎么回事呀？.

蛋清太多了..

少量蛋清，生粉拌好，放冰箱冷藏2小时。
热锅冷油炒。

蛋清千万不能多。.

以上说的都对，还有一点。千万不要放黄酒，否则虾仁内容易散。.

又学到高招了，可惜我刚把一些新鲜虾仁包成饺子了，否则马上就可试试了。
ww真是好呀，高人真多！.

难道要再买个洗衣机专门弄虾仁,这虾仁够贵的..

引用:

原帖由 dayan888 于 2007-10-22 17:43 发表
可以去买“新雅”半成品的虾仁。油锅热了后直接放虾仁就可，不要放任何作料。也不会出水。

对的，我也是买这个的， 但是新雅的人说要热锅冷油炒的.

为什么不能放黄酒？不是去腥味么？.

蛋清不能多,一定要捏透.放洗衣机里前,不仅要包好，也是要拧掉水分的,放在洗衣机的中间,对了,不是滚筒洗衣机哦,不知道用滚筒洗衣机滚后会怎么样。洗衣机只是再加把力而已.所以不会有什么味道,事后加点水清洁洗衣机就是了.

我曾经在正大广场下面的易初莲花超市买过洗虾的料，一盒共2包，不同的，照着它的方法用它的料先洗，再用蛋清，效果蛮好的，就像饭店买出来。但是也不敢多用，怕有什么剂这类的。.

我是把蛋清打发泡的，用筷子使劲打也可以的，炒出来别的不说，虾仁是绝对嫩的.

建议去大超市购买泰国河虾仁，怎么做，包装袋上都有说明，楼上MMBB说得不全面，虾仁不缩，和饭店里的一样，价钱是饭店里的三分之一或四分之一

[ 本帖最后由 昕怡爸 于 2007-11-2 11:30 编辑 ].