真香啊！怎么给好评呢？.

看着都流口水了,周末试一试。.

来顶一诺妈妈的帖子。.

在家庭成员的协助下,鱼丸终于出锅了,这是我们全家吃到的最棒的鱼丸!
谢谢一诺妈妈哦!
明天手臂铁定酸,呵呵!
还有我加了点红薯粉,鱼丸很有弹性的..

多谢诺妈妈，看着就流口水，明天试试.

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不太明白你说的放水是指肉里放水还是什么,我再重说一遍好了:
在菜场买块肉,要有肥肉(不带骨头和筋的),肥肉多一点肉丸就会嫩了.洗干净后绞成肉泥(先洗再绞),然后加入盐,鸡精,料酒,葱花搅拌均匀,做成一个个肉丸。蒸锅里放入水先烧开,再把盛肉丸的盆子放入锅中蒸熟就可以了.
肉泥里面除了加调料不要再加水或者别的什么的..

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一诺妈妈，坛坛香的剁椒确实好。.

谢谢一诺妈,我的排条做成功了非常好吃，想做鱼丸，可我们这儿只有草鱼,黑鱼,鲢鱼,请问一诺妈能否用其中的哪种代替?好想做鱼丸噢！.

草鱼和鲢鱼都可以吧,黑鱼估计不行,先用草鱼试试看,祝你成功.

一诺妈妈，还有什么好菜谱推荐啊？.

我今天终于把那个椒盐排骨弄出来了。一次性成功，而且还领悟了一个要点：第一部分我是大火炸的，很嫩，最后一部分，改小火慢炸了，时间长了点，结果就没有大火炸的口感嫩，估计是把里面的水分炸干掉了，所以不嫩了。女儿说：比我们学校的排条好吃多了。.

看到一诺妈推荐的凉拌黑木耳吗？.

坛坛乡剁椒哪儿买？.

感谢一诺妈，周末做了鱼丸很成功。就是鱼刺太难弄了，也可能方法不对。用刀背还是会将鱼肚上的大骨头斩断的。.

小猪,鱼肚不用来做鱼丸的,要用鱼背上的肉肉!
你搞错部位啦!.

一般大超市都有..

回去试试看,真的很好吃.又很爽口..

顶！一诺妈妈太强拉，真能干

[ 本帖最后由 佳怡妈咪 于 2008-4-18 10:24 编辑 ].

噢，这样啊，好的，下回试试再向您汇报。.

一诺妈妈，你好！
周六试了排条，一步一步按你的步骤来，最后在炸的时候，是不是我生粉裹的太少了，没感觉象饭店里一样的，外面黄黄的，里面嫩嫩的，炸完后，还能看到肉的纹理，是什么原因？是生粉太少吗？谢谢！.

没关系,在家做就是这样的,如果想外面裹厚点,就多点生粉..

你觉得我裹成面粉会好伐？.

一诺妈妈，还有什么好菜谱推荐啊？.

哈灵，一诺妈妈.

明天准备试试糖醋排条.

昨天做了椒盐排条，因为没仔细看贴，打的时候就用筷子，所以没出现越打越干的现象，最后做出来，女儿说很好吃。但我觉得不够大家所说的嫩。还有沥干要多少时间，我是下午上班前把排条放在篮子里，晚上下班才开始后面操作的，中间有将近4小时，是不是时间太长了？谢谢.

你沥得太干了,水份全没了,两小时的水白泡了 ,怪不得会老.
沥干水是指把里面的水倒干净就行了,应该说控干..

糖醋应该也很好弄的,在炸好的基础上,放到糖醋汁里面一拌就可以了.当然糖醋汁是要另外用锅熬好的．.

知道了，谢谢指导，下次再试。.

周末我做了椒盐排条，做出来特别干，不知道是什么原因？事先一定要泡足两小时吗？.

今天晚上做椒盐排条给给女儿吃　　说嫩　好吃极了　明天准备做鱼丸　谢谢一诺妈

[ 本帖最后由 wenma 于 2008-4-30 19:23 编辑 ].

是的。.

椒盐排条的秘诀在只能用生蛋黄（去蛋清，蛋黄有发酵功能），生粉，上浆一定要上劲，下油锅时控制油温在8成半，
另外任何以椒盐作的菜肴，绝对不能加入吉士粉等奶香型的佐料，因为它会和椒盐味冲突（大忌）.

真正的专家来了!.

定期在一诺妈妈的帖子里逛逛。.

糖醋口味秘诀：大甜，大咸，大酸（忌味精)     起锅时放醋，不要小气，3种佐料多放点

鱼香口味秘诀：小酸，小甜，小辣，3种佐料省着点放

希望对各位MM有帮助.

引用:

原帖由 乐鼠爸 于 2008-5-4 21:41 发表
糖醋口味秘诀：大甜，大咸，大酸（忌味精)     起锅时放醋，不要小气，3种佐料多放点

鱼香口味秘诀：小酸，小甜，小辣，3种佐料省着点放

希望对各位MM有帮助

这位高手可以再描述得详细点吗？比如具体比例，步骤.......

不要叫我高手，只希望对各位MM有帮助
佐料多少要根据原材料定
我会定期写一点烹调的基本操作.

顶顶，顶顶贴。.

呵呵，一诺妈妈还有乐鼠爸 等高手还有什么拿手菜可以传授一下啊？.

一定要试试排条先，但要吸取教训：不能用棍子在占板上打肉，不能象印度飞饼似的甩肉，不能泡2小时的肉再沥干4小时...看得我笑死特了。 实践后来向一诺妈汇报。.

高手真多啊！一定要回家试试，努力做几个拿手菜。呵呵.

真能干的妈妈呀,周末也要试试..

一诺妈妈介绍的即简洁操作又美味可口、继续、继续啊!!!!.

顶一下，有机会一定要实践一下。
这里真是个好地方.

请教高手：平时炒肉丝、肉片或者烧大排，甚至吵虾仁以前，是不是也可以用蛋黄代替蛋清上浆呢？.

炒肉丝或肉片用生粉浆一下再炒就会很嫩的.
虾仁是用蛋清的..

平时也是用蛋清和生粉上浆的，看了这个帖子，想问一下，蛋黄能不能代替蛋清和生粉呢？为什么排条一定咬用蛋黄而不能用常规的蛋清和生粉浆呢？既然蛋黄能使肉嫩，那是不是加工肉制品只用蛋黄就可以呢？不好意思我比较愚钝，呵呵.