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什么叫“旋片法”?
1楼
fangli
fangli
(......) 发表于 2007-8-15 11:42
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什么叫“旋片法”?
水晶蟹粉卷的做法
做法:
1、将白萝卜用
旋片法
切成薄片,用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。
2、将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒,制成蟹粉馅。
3、将上述蟹粉馅包入白萝卜片中,制成萝卜卷。
4、将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。
5、改刀造型即成。
请高人指教。.
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2楼
萤火虫妈妈
萤火虫妈妈
(做不完的事情~~) 发表于 2007-8-15 11:52
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我想是像削苹果皮似的,然后再卷起来。把白萝卜切成一段段,然后用刀像削苹果皮似成很薄的,要有点刀功的。.
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3楼
sunnysh
sunnysh
(......) 发表于 2007-8-15 14:48
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先练削苹果!.
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4楼
浪涛听声
浪涛听声
(开心的爸爸) 发表于 2007-8-16 09:52
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水晶蟹粉卷的做法不是削苹果法!
具体做法如下:
1 先将白萝卜切成5厘米的段,将萝卜平放在粘板上,把刀放在萝卜的下边进刀,从右到左,左手的萝卜在左手从右往左的慢慢旋转滚动,右手用批刀从下轻轻的批入,随着旋转结束,萝卜也就是成一张很长的萝卜如纸一样厚薄的大片了,此种方法,就是水晶蟹粉卷的做法.
和以前旧社会老大,在水果行学生意的杜月笙削苹果皮的手法,是两码事啊!.
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5楼
fangli
fangli
(......) 发表于 2007-8-16 11:05
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这样啊,好像不是很简单。.
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6楼
sunnysh
sunnysh
(......) 发表于 2007-8-16 12:12
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贴个照片
W020050913493707873223.jpg
(33.93 KB)
2007-8-16 12:13
.
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7楼
浪涛听声
浪涛听声
(开心的爸爸) 发表于 2007-8-16 13:28
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照片是对的,不过这个菜光靠练削苹果是与事无补的,要切的这么薄,可以练,可以将整块榨菜,放在粘板上,用下批的方法练习,时间长了,手对原料的感觉有了自然就可以练习批萝卜了!我们平时在教学中,一般要安排一个月的时间,来学习,这个还是需要有点基础的人啊!.
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8楼
sunnysh
sunnysh
(......) 发表于 2007-8-20 13:50
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这个是长条的
水平不到位的
不妨做短卷的.
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