[求助] 请教各位厨艺高手茄子怎样烧才能保持漂亮的紫色？

1楼馨玥妈妈 馨玥妈妈 (......) 发表于 2007-7-12 11:30 只看此人

请教各位厨艺高手茄子怎样烧才能保持漂亮的紫色？

有几次吃农家菜，看到他们烧的茄子都是很漂亮的紫色，形状也很好，就跟刚买来时一样，而且还很软糯美味，但自己怎么烧都是发黑的，形象很糟糕．所以请教各位厨艺高手，应该怎么烧才色相俱佳？.

TOP

2楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2007-7-12 14:43 只看此人

可能跟茄子的新鲜度有关吧,农家菜都是现摘现炒的,我们在菜场里买的从摘下到烧总得有一段时间了吧~~.

TOP

3楼nickyang nickyang (......) 发表于 2007-7-12 14:56 只看此人

跟茄子的品种也有关系的, 以前在杭州吃到过很淡很淡的粉紫色的茄子, 美味极了, 后来就没见过了..

TOP

4楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2007-7-12 15:16 只看此人

重油，旺火！别盖盖子。.

TOP

5楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-7-12 20:05 只看此人

切好以后,水浸一下,烧时水挤挤干,后放盐..

TOP

6楼浪涛听声 浪涛听声 (开心的爸爸) 发表于 2007-7-13 08:27 只看此人

简单的方法是:将茄子用刀改刀后,先放入冷水中浸泡片刻,然后在锅中放入比较多的油,油烧热一点,过以下油,使之炸之里面糯软,外边形色不变即可,然后按所需的口味进行烹制.在此我就不在一一叙述了..

TOP

7楼minipiggy minipiggy (......) 发表于 2007-8-1 12:25 只看此人

油要烧热，而且用油量要大些，茄子放在锅里面，油要没过茄子。这样，茄子才能快速的熟，颜色就是紫色的，吃起来很糯。

我以前为了省油，茄子放在锅里油都被茄子吸得不见了，这样就不得不把火关小，茄子就会被闷黑。.

TOP

8楼桉树上的考拉 桉树上的考拉 (......) 发表于 2007-8-2 15:00 只看此人

刚好晚上要烧茄子.

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››