如题。

还有红烧排骨，红烧牛肉...都是相似的烧法吗？

“红烧”是什么意思？

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我妈的诀窍是凡红烧不能加水,火要最小,要好看用老抽,
也可以用生抽,用焦糖上色.

这个菜很简单,主要就是花工夫,也就是时间,先焯水去肉腥,后锅内放入葱姜和肉一起煸炒稍微,后加酱油和料酒,少许水(看情况,加水是因为不可能一直加料酒和酱油吧,我的红烧肉要煨好一会的,不能让它烧干呀,)这些水总量要接近肉皮不到点处,也就是还未完全盖没肉就可,接下来就要小火慢慢煨了,这样才会肉酥入味.最后察觉肉酥了,加糖再翻炒10分钟即可出锅了.

我在双立人锅里烧，不加水就加葱，姜，香叶，啤酒，生抽，一点点老抽和冰糖。.

新民晚报有过介绍，记得是把肉先浸在卤里4小时，然后下油锅煎一下，再放水烧，试过上面介绍的方法，这种烧法像饭店烧的，成品不碎烂。.

引用:

原帖由 yaya_2c 于 2007-6-30 15:51 发表
这个菜很简单,主要就是花工夫,也就是时间,先焯水去肉腥,后锅内放入葱姜和肉一起煸炒稍微,后加酱油和料酒,少许水(看情况,加水是因为不可能一直加料酒和酱油吧,我的红烧肉要煨好一会的,不能让它烧干呀,)这些水总量 ...

是用普通的炒锅，还是煲汤的沙锅煨？前者的话水很快会烧干的

要煨多长时间？

很惭愧到现在我给儿子吃的肉食，不是煲汤就是清蒸的，再不就是买熟食。鱼我还会烧，肉类一点都不会.

慢火炖炖炖…………

第一次就多放点水，最好不要再加水了……
嘿嘿，我也不会做，但是红烧肉做得还不错，是俺同学教我的^_^.

用啤酒代替水和黄酒,用冰糖烧就OK了.

关键：
第一，肉要在加黄酒的水里浸15分钟左右，去血水。
第二，肉不要放在油里炒，加水煮
第三、老抽上色，生抽调味。
第四、用冰糖

看看我的墨鱼烧肉，http://ww123.net/baby/thread-4416284-1-1.html.

用沸水焯一下去血水,然后把肉,水(注水浸过肉)老抽,黄酒,素易鲜,糖,醋放入锅内开中火慢慢烧.等汤都烧干了,就好了.

引用:

原帖由 赵艺尧 于 2007-7-2 20:43 发表
用沸水焯一下去血水,然后把肉,水(注水浸过肉)老抽,黄酒,素易鲜,糖,醋放入锅内开中火慢慢烧.等汤都烧干了,就好了

这个好像容易学,周末回家试试!.

好像每个人烧法不一样么。我是肉不焯水，放油里煎焦黄，然后加黄酒老抽葱姜，烧开后小火焖两个小时以上，最后加糖翻一下，大、中火收干。肉很酥烂，油而不腻。.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-7-2 14:15 发表
用啤酒代替水和黄酒,用冰糖烧就OK了

我用这个方法烧过,可烧好肉是一股啤酒的苦味道，儿子不喜欢．.