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[饮食] 炎夏的绝美肉食(7月6日上传新民晚报野味菜谱)

炎夏的绝美肉食(7月6日上传新民晚报野味菜谱)

       夏日炎炎,家中的宝宝本来就不喜肉食,热天里对肉类除了肯德基就更加不愿动筷了。
       昨天路过南京路,特地去食品一店看看了,无意中发现有一个野味专柜有卖野猪肉的,就买了二袋,回家交给孩子的外婆。
      第二天晚餐桌子上就有了一盆“糟卤野猪肉”和一碗“野猪扁尖冬瓜汤”,我特意在吃饭前对儿子讲“野猪如何如何的力大无穷…………”吊足了“细胳膊、小细腿”傻小子的胃口,结果傻儿子筷如雨点,让老外婆看得都忘了自己吃饭,满脸堆笑看着“晶莹爽口的肉块”一块块进入宝贝的小嘴。
      由此,我得到了孩子他妈、孩子外婆和孩子外公的高度表扬。使我这个平常忙碌很少买菜回家的爸爸也高兴得屁颠屁颠的。


应大家要求,追加照片,烹饪方法在后面:

孩子的外婆是这样烧这道菜的:
A、糟卤野猪肉加肉汁扁尖冬瓜汤(即一肉两吃)
        一、象烧白切肉一样,把肉煮熟。
             浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐,烧沸后投入整块野猪肉,大火烧10分钟后,小火焖30分钟。
        二、取出煮熟的野猪肉,用冷开水冲一下(去除肉块表面的胶质,使糟卤能够充分渗入),用糟卤(超市里有现成的买)浸泡,放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。
        三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块,投入少许野猪肉片(可在糟卤前切取边角的肉,这样一举两得,可使糟卤的成品更加美观)、扁尖笋段先烧一会,再放冬瓜片,烧至冬瓜熟就可以了。


单位里的厨师老张另有一功:
         一、将带皮的野猪肉切成小块,漂洗干净血水,在加葱节、拍碎的姜块和茴香并烧出香味的沸水焯一下,再冲洗干净。
         二、开大火,将洗净后的肉块投入热油锅中翻炒1至2分钟,一手拿半碗料洒,一手拿锅盖,享入料酒后快速盖上锅盖“焐”5分钟,让洒香充分渗透到肉里面,一次性加足水,水要能够完全浸没肉块,加酱油、半调羹醋,大火煮半小时左右,改用小火至少焖一个小时,一起至野猪肉皮脆酥为止。这时汁水已经不多了,加入糖(最好是敲碎的冰糖)开大火,轻轻地小心翻炒,将汤汁烧至稠厚,这道菜就OK了。
          诀巧:
               1、酒香遇热就会散发,所以享料酒和加锅盖的的动作要迅速连贯;
               2、酱油最佳选择黄豆酱油(如淘大黄豆酱油),这样烧出来的红烧肉深红发亮,色香诱人。如用老抽成菜颜色太黑,生抽太苍白,如没有黄豆酱油,就应选用老抽。
               3、最后汤汁要用大火收稠厚,当锅内“吱吱”作响、汁水都裹在肉块上为止。
          变化烧法:
                1、取与肉同量的鹌鹑蛋,煮熟剥壳,下油锅炸至外皮金黄色,在红烧肉改用小火焖烧时投入。
                这样烧成的菜我给它取名“金蛋野猪肉”,口味好极了。
                2、红烧野猪肉装盆上桌前,炒香少许白芝麻撒在上面,此菜用来招待客人,必能引来赞叹。


[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-7-6 13:56 编辑 ].

附件

香糟野猪肉小.jpg (51.55 KB)

2007-6-26 14:09

香糟野猪肉小.jpg

野猪肉汤小.jpg (49.6 KB)

2007-6-26 14:09

野猪肉汤小.jpg

红烧野猪肉.jpg (34.82 KB)

2007-7-1 12:55

红烧野猪肉.jpg

盆装红烧野猪肉.jpg (40.38 KB)

2007-7-1 12:55

盆装红烧野猪肉.jpg

第一食品商店五角场分店的野味广告.jpg (99.25 KB)

2007-7-6 13:41

第一食品商店五角场分店的野味广告.jpg

新民晚报野味菜谱.jpg (92.25 KB)

2007-7-6 13:56

新民晚报野味菜谱.jpg

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回复 #1 忙中得闲的爸爸 的帖子

最好上图片啊,夏天孩子的胃口不好,正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口,那个肉的味道比菜场里买的好很多吗?.

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食品一店可以卖野味的,还有鹿和兔。可惜不会烧,也不敢入口。.

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有种黑毛猪也很好吃的,没有一般猪肉的腥味.

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有照片伐拉?.

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引用:
原帖由 六六妈001 于 2007-6-25 13:32 发表 \"\"
最好上图片啊,夏天孩子的胃口不好,正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口,那个肉的味道比菜场里买的好很多吗?
        野猪肉确实与家猪肉不同,最大的特点是不油腻,还有一个明显感觉有区别的是,野猪皮不象家猪皮那样腻,而是脆脆的,咬起来有点象海蜇皮。
        另外野猪肉里富含一种叫亚油酸(C18-2)的物质,是人体唯一不能自身合成的亚油酸,该亚油酸是青少年生长发育必不可少的元素,人体只能经通过饮食摄取。我也是了解了这一点后才“表现很好”,买菜回家的。
        孩子的外婆是这样烧这道菜的:
        一、象烧白切肉一样,把肉煮熟。
             浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐,烧沸后投入整块野猪肉,大火烧10分钟后,小火焖30分钟。
        二、取出煮熟的野猪肉,用冷开水冲一下(去除肉块表面的胶质,使糟卤能够充分渗入),用糟卤(超市里有现成的买)浸泡,放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。
        三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块,投入少许野猪肉片(可在糟卤前切取边角的肉,这样一举两得,可使糟卤的成品更加美观)、扁尖笋段先烧一会,再放冬瓜片,烧至冬瓜熟就可以了。

          家里的两块野猪肉已经吃完,今天没法拍图片上传了。
          全家对此齐口称赞,夏天实在吃不下其他油腻的肉,看样子我还要抽空去多买一些,等孩子的外婆再次烹饪时我再拍照上传。
          ————不过有点担心的是,儿子马上就要放假在家了,会不会等不及偷吃几块,等我下班回去后拍出来的会不会是一盆剩菜的照片。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-6-25 16:42 编辑 ].

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,孩子能偷吃是好事哈,谢谢LZ把烧法详细说明了。.

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不错

中午休息特地去了一次食品一店,还好单位离那不远,5 分钟就到了。
原来除了野猪肉还有梅花鹿肉、野鸡肉、野鸭肉、野兔肉。
怕烧不好只买了2包野猪肉和一只野鸭,鸭子炖汤我会哑。

刚烧好,吃完。
一家三口把一盆子都干掉了。
糟的野猪肉很不错,爽口不肥。

只不过煮肉时放多了盐,加了咸的扁尖笋之后太咸了,我就把东瓜改成了土豆。
东瓜就加点虾皮炒着吃了。.

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回复 #10 小淘淘的妈 的帖子

那些肉都是新鲜的还是冻的?这么好吃是不是可以一次多买一些,俺家离那儿太远了。.

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一定很香吧,看了就想吃!.

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引用:
原帖由 六六妈001 于 2007-6-26 21:15 发表 \"\"
那些肉都是新鲜的还是冻的?这么好吃是不是可以一次多买一些,俺家离那儿太远了。
冷冻的,一袋1斤半左右,
        商店里是零下18度冷藏的,大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的
        我想如果是新鲜的很可能会变质。
        在第一食品多家分店中,除了南京东路还有五角场店也有销售.

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哎呀,这个照片看得我都有点饿了,哈哈,更不要说宝宝了,lz好聪明啊!.

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回复 #13 忙中得闲的爸爸 的帖子

不知道徐汇分店有买吗?.

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天哪,野猪肉,有没有检疫证书呀?.

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乐购超市也有的,和生鲜肉放在一起的..

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引用:
原帖由 luckymm 于 2007-6-27 10:34 发表 \"\"
哎呀,这个照片看得我都有点饿了,哈哈,更不要说宝宝了,lz好聪明啊!
功夫应该是孩子外婆,我只会在键盘上来点“指下功夫”,厨房的“手上功夫”就汗颜了。.

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还有没有其他新鲜独特的吃法?
既然对孩子生长发育有营养,总不能光一个吃法,
请MM们帮助,指导指导啊.

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听单位里的厨师介绍,野猪肉和鹌鹑蛋红烩非常好吃。
过两天我安排一次职工午餐尝尝,到时间向大家介绍.

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真是个有心BB,哪天请你单位的厨师把一周菜谱传上来学习学习? .

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回复 #21 yifei 的帖子

单位的老张厨师以前是大饭店掌勺的,很有“几把刷子”,
有时午餐时,品尝到新奇美食,我就敬一支烟向他求教,
主要是想向他学几手,因家里通常是孩子的外婆烧菜变化不多,儿子又特别喜爱新奇的食物,
回想从来单身一人住在单位宿舍的时候,“好食”的我“米”又不多,只能鼓励自己动手,应该还是有一定基础的。
快乐单身的时间,学烧菜是为了镐劳自己;
         现在的我,讨教烹饪主要的因素就是为了儿子了。
      因为休息天,偶尔贡献一、二道家里平常吃不到的小菜,全家都会高兴好一阵,实在比请家人上酒店讨巧,用老婆的话就是这些菜里有“感情和爱心”调味,好吃极了。
等空闲的时候,把这些菜肴积集汇总,让大家也一起共享,定是一桩美事。
也希望通过此举为网友们构建“温馨家庭”,能够提供一些帮助,
在此尤其呼吁,爸爸们共同参与,.

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个红烧野猪肉哈嗲,下礼拜有空去买.

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引用:
原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2007-6-27 10:19 发表 \"\"


        冷冻的,一袋1斤半左右,
        商店里是零下18度冷藏的,大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的
        我想如果是新鲜的很可能会变质。
        在第一食品多家分店中,除了南京东路还有 ...
太远了,没有口福了.

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盛菜的盘子也不错,美食加美器,相得益彰。.

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引用:
原帖由 yifei 于 2007-6-27 17:35 发表 \"\"
不知道徐汇分店有买吗?
我打了第一食品的电话63222777问了一下,徐汇、长宁分店都没有
目前只有南京东路总店和五角场分店才有
见包装袋上的说明,在闸北区止园路410号有一个批发门市部,不知有没有零售,有个电话66052118可以打打看。.

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你,真是太热心了!有空到南京东路总店去买,再一次谢谢你..

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不客气.

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今天在新民晚报上找到一份烧野味的菜谱。
那里的开锅野猪肉似乎烧起来有点麻烦,
梅香野猪肉倒很对我的胃口,这一个人闲在家里,下午去把儿子从寄宿的老师家里去接来,明天烧烧看看,如果成功,再向各位汇报。.

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周末去了次食品一店,野猪肉是64/kg,回家叫阿姨白煮,好像三十分钟不来塞啊,偶们煮了三个小时~~~阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的,但是跟我买的这个不太一样,她是要炖一天的。


也是糟卤白切,肉汤放扁尖冬瓜。夏日里算是学了一招。.

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呵呵,这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子,今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋,儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那.

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引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2007-7-8 12:16 发表 \"\"
周末去了次食品一店,野猪肉是64/kg,回家叫阿姨白煮,好像三十分钟不来塞啊,偶们煮了三个小时~~~阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的,但是跟我买的这个不太一样,她是要炖一天的。


也是糟卤白切,肉汤 ...
你家阿姨一定是和我一样从山里出来的
深山老林里的野猪肉有一种臊味
野猪能长到3、4百斤(蛮力的巨无霸),老猪的臊味更重
老野猪皮一般的霰弹都打不进去,
老家的猎人打大野猪都是用一粒头大铅弹的

看了买来的野猪肉,
应该在150斤左右,
烧红烧肉1小时就能把皮烧酥了。

用高压锅或焖烧锅,大火烧到保压阀冒气后用小火焖30分钟就可以.

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引用:
原帖由 JUNMA_POWER 于 2007-7-8 13:28 发表 \"\"
呵呵,这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子,今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋,儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那
有什么新鲜的吃法,能介绍介绍吗.

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引用:
原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2007-7-11 13:39 发表 \"\"

有什么新鲜的吃法,能介绍介绍吗
再跟你学目前的两种吃法,呵呵 .

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周日也买了一块,但却不知如何下手!.

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