可以买那种做蛋糕专用的纸杯,分大小尺寸的,烤前装七八分满的样子,出来会很漂亮达  .

引用:

原帖由 花蝴蝶 于 2007-5-30 13:17 发表
你们都太勤劳了，又是蛋糕又是冰淇淋的。要不偶们组织一次FB 吧，就吃你们做的这些？！蛋糕和冰淇淋我都爱的呀！

你试试做冰淇淋,凭偶对你的基本了解肯定包成功地
FB可是要大家都拿出作品的哦,你不会就带张嘴来吧

另外,yl是新晋全职,朱朱妈工作日白天有空做蛋糕貌似也是,阿拉哪能,考虑回归伐 .

那明天先到千慧妈那里喝茶

我现在正在准备蓝莓蛋糕卷的制作，都是为明天准备的。。 .

偶命苦呀，要上班滴。

表誘惑偶，偶早就想全職了，只是..... .

我刚才一激动弄错了
现在有一盆东西：5个鸡蛋（全蛋）+54g糖+盐少许+白醋少许
这么一盆，请教老师现在该怎么办？？？？？ .

炒鸡蛋，加点白醋就变“蟹粉炒蛋”了。.

.

记得放姜末哦 .

别人的方子，您给瞧瞧，哪里出问题了，做出来象月饼

【材料】（可做10-12个）
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml

【做法】
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快.

亲爱的，我的蛋卷做好了，不过

油纸无法顺利剥下，蛋糕也就无法卷起来，现在都成蓝莓蛋糕饼了，郁闷阿

是我烤得时间太短了？？？？160度，上下火烤了20分钟.

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-5-30 16:17 发表
亲爱的，我的蛋卷做好了，不过

油纸无法顺利剥下，蛋糕也就无法卷起来，现在都成蓝莓蛋糕饼了，郁闷阿

是我烤得时间太短了？？？？160度，上下火烤了20分钟

勤劳的朱朱妈，你有没有等蛋糕放凉了再剥油纸，应该不会剥不下来的啊？！.

我看你的方子没啥问题，你说的像月饼是不是因为蛋糕没有发起来。先确定你的蛋打发到方子要求的程度，打得硬度不够，蛋糕是发不起来的。然后就是拌，有没有打圈拌过，这样容易出筋，蛋糕也不会发起来，一定是要从底下往上翻，还有一种拌是划十字，这两种都不容易出筋的。.

刚才发了帖子求救，淡奶油打出来象雪花，为什么啊.

报告：
我没有等凉下来，就剥了。原来是这样啊 可怜美味的蛋糕卷
下次改正，不过这个蓝莓好像甜了点，下次换个清淡点的果酱

.

我今天像个勤劳的小蜜蜂。
又做了个coco饼干
在拌的时候感觉老干的，就自说自话的加入了一点牛奶，结果出来的面团不是干的了，就像是橡皮泥的手感。所以在擀皮子时也没法擀了，我就用手拍拍扁，用模子一压，真不赖挺好看的，就是手感湿了点。
一烤 这哪是小饼干阿大模型的都成超级大饼干了哈。
口味可以，并且可以改换为咖啡味，或者其它味
饼干表面隆起高了点（泡打粉现在是2g，今天可能多了点，下次还要在少点。）
因为隆了高了，所以表面有点粗糙了。
因为手感湿了，所以烘培后造型不明显了，粗糙了。
下次要改进，方子里没有的绝不能乱添加，一定要按方子严格执行。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-5-30 21:55 编辑 ].

问下：这个做出来的是什么？？能给个图片看看吗？.

这个饼干你有没有表面叉几个小洞啊，我上次做的咸饼干就是没叉，结果烤出来表面有黑黑的凸起的小泡一样的东西，后来想起做披萨都要弄得，道理一个样，那个卖相不是一点点的难看，还好我儿子不计较，还吃的津津有味的。.

她这个做的是“无水蛋糕”，样子跟戚风蛋糕差不多的。.

勤劳的小蜜蜂，你做的那么多东东可惜我一个都吃不到啊！ .

水油分离了吧~~
可以做冰打，我是直接从冰箱里拿出来就打得
要不就是没有朝一个方向打.

我没有插洞洞阿 我看得原作上的图片，做好的上面也是没有洞洞的。就是马湘不好看。。。味道还是可以滴

这样的东西我发觉在口感上都是干干的，要就着水或者茶、牛奶阿。。这样的吃
只有那个蛋卷口感柔软、有湿度.

无水蛋糕

抱歉，相机在爸爸那里，无法给图片。.

是的，就是水和油分开了，用冰垫在下面就可以解决问题吗？.

是的，不过我都是做前在冰箱里放一段时间的。
是用电动的达蛋机把？一定要记得朝一个方向打。
还有就是在加牛奶什么的时候要加一点拌一拌，不能一下子到很多，要不也要水油分离的.

mono,
面包呢？啥时去学？.

上次好像是说定在6月9号的，不知道有没有变动。.

玉米淀粉加入牛奶加热后很容易结块,我还特地用筛子过滤了糊糊.
是不是应该在冷牛奶里加入筛过的玉米粉,然后充分溶解再加热?.

不会吧！？还要加牛奶的吗？我加了砂糖就直接打了哦，.

啊，可以学的吗？那能否中途参加啊？.

9号12点开始的话我OK的呀.

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2007-5-31 14:11 发表
啊，可以学的吗？那能否中途参加啊？

该不会是偶们辛辛苦苦做好你中途过来参加吃吧  .

不是，不是，看你做什么了
反正要是要加牛奶什么的就要一点一点加的。.

9号12点开始，同意的.

不是不是，我说的中途参加是指我以前从没参加过，但是很想往面包，因为我不大喜欢甜食。学习蛋糕是为了老公和婆婆，他们似乎是蛋糕迷。

如果你们同意我参加，麻烦短给我时间和地点，谢谢~~~.

泡泡,你做冰激凌的时候怎么处理玉米淀粉结块的?.

9号的话,我大概要12点半左右,陪女儿参加讲故事看电影的亲子活动啦,12点才结束.

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-31 16:44 发表
泡泡,你做冰激凌的时候怎么处理玉米淀粉结块的?

我就一勺直接下去的也没见结块呀,你边加热边搅拌了没有?
难道玉米粉牌子不同水性也不一样??那要不下锅前先筛筛??  .

西西,是融氏的,我下锅前没筛,结果有小小的结块,然后起锅的时候就筛了,把小结块都扔了.

回来了，带去的东西被一扫而光。
这些天做的是甜的，改天来试试咸的，还有面包类的，好像要发酵的.

那就9号12点吧，我们这次如果只学面包的话因该来得及的。.

我能参加吗.

引用:

原帖由 yuling妈妈 于 2007-5-31 17:41 发表
西西,是融氏的,我下锅前没筛,结果有小小的结块,然后起锅的时候就筛了,把小结块都扔了

但是做出来还是有冰渣的感觉,555555555555,失败.

牛奶水份太高,或者淀粉放少了.....瞎猜的  .

冷牛奶时就加淀粉，小火搅拌.

那9号学习的事，使否还是麻烦mono起头，帮我们做好确认工作？.

报告！ 我9号要加班的，其实我也难般在周末加班的。偏偏头儿按排我那天加班 。 但很想去学做面包， 能否顺延一星期啊？
还是听从组织安排吧。.

我今天晚上做了花生酥。蛮好吃的，就是太酥了，下次要把50ml的油换成35ml油15ml水。但是不大明白这个水是生的凉水还是煮开的冷开水？？？？请教老师。
女儿的同学要吃，没有地方装，。结果还做了个小小的礼品盒.

真巧,上周六我也做了花生酥-----其实就是玛格丽特里面加了些磨碎的花生.
周五尝试做了牛轧糖,口味一般,即使拌入再多奶粉依然能吃出棉花糖的味道,而且太甜了,下次不会再做了 .

唉，上周六晚上俺又挑灯夜战那个轻乳酪了，原本是想第二天去拍拍老公的小外甥的马屁，结果，俺一个老眼昏花，却把那塔塔粉放错地方放进面粉里去了，虽然俺还是硬着头皮继续打发蛋白，把蛋糕烤了出来，可是从没失过手的轻乳酪这次硬是让俺丢了面子........... .

那个蛋糕烤的时候蓬的是前所未有的高,进了冰箱后是塌的前所未有的低,中间开了一条史无前例的大裂缝,可怜小外甥还是把它吃到肚子里去了,还不能说不好吃!.