[转载] 上海美食搜寻 秀色可餐“789”

上海美食搜寻
秀色可餐“789”

------------------------------------------
　　每次上班路过南京西路上海电视台，都会看到对面有家新开的火锅店。它的招牌店招很特别，叫“789新概念火锅料理”，五一节期间按捺不住好奇闯进了门。
　　现在新开的餐馆大多都是茶餐厅风格，这个“789……”也免不了“俗”———追求时尚。里面一律沙发靠背椅，长条桌，店堂亮堂，暖暖的色调，明亮的灯光。虽然规模不怎么大，估计也就两百个餐位，但很温馨。
　　趁着空隙向店主打听，为何取“789”为名，莫非是连锁店的编号？回答是“7”是吃的谐音，不过那是按“老广”的口音，阿拉是绝对不会发这种调调的；“8”是发，这无须展开；至于“9”倒是有些出人意料，窃以为还是追求谐音那个调调，无非就是老酒的替代。回答是两层意思：一是久远，二是9为数字排列老大。
　　“789”的风格有点像那“澳门豆捞”，不过没有它那么热烈火辣。每人一个像蓝边碗大小的火锅，各涮各的，没有交叉感染，这很符合现代理念，至少让那些偏食的尤其害怕羊膻味的高兴，不用盯着人家下箸了。
　　店里用的燃料也很人性化，是那种无烟无味的液体酒精，很安全。碗碟用的都是有厚厚釉层的白瓷料，很大气。一直以为火锅属于低档美食，那些西南西北的“人家”，人均三四十元就可以吃得揉着肚子打饱嗝了，但从“南般般”来的显然要精细，估计吃好喝好要翻个倍，人均在七八十元左右。别看蓝边碗大小的锅底，花头蛮多，有美味香菌、无米海参、飘香鱼锅、川香麻辣、日式海鲜等8种，最贵的美味香菌要15元，最便宜也有8元。但锅底丰盛而清爽，而且不会粘底，这倒有几分“窍开”。
　　“789”的迷人在于秀色可餐，无论是涮品和摆盆，端上桌就让你垂涎三尺而不忍下箸。
　　“特级至尊肉品组合”，内涵远比它的名字优雅，牛羊猪肉都切得薄薄的，打着卷儿，色彩很新鲜，堆成三座小山，摆在盆里很有型。尽管价钱58元有点偏高，但很精致。
　　极品冰鲜鹅肉卷，16元。鹅肉也能涮倒不多见，鹅肉切成薄薄的覆盖在菜蔬上，鹅肉相对其它家禽肉质粗了点，但涮起来口感很好，有咬劲，而且没有膻味。
　　精品丸组合，36元。五彩缤纷，红的是牛肉丸子，黄的是霉干菜猪肉丸子，雪白的则是鲜虾目鱼，一色三颗，三五十五整齐堆放在一个长条白瓷碟里，好像斯诺克球盒一样。南派的丸做工细腻精致，吃口滑糯且有弹性。店家在那菜谱中炫耀，说是“经过千次锤打，原汁原味、既嫩又脆”，非特制手工不可。锤打千次大概是个约数，毕竟一个丸子就买两三元钱。
　　吃火锅除了原料涮品好，对我们这些口味重的家伙，蘸料也很重要。“789”是讲档次又放人家一点小甜头，就像围棋高手“赢棋不闹事”，放人家一点，让人家心里感觉好点。比如在调料上，33种调料，只要每人花4元，随意舀个够。
　　另外在这里上来、结束都会送你个免费的：刚入座送上一小玻璃管的桑椹醋汁，虽然量不多，但酸酸甜甜的，够你细品慢酌，尤其在大热天很解暑。酒足菜饱，给你一碗五彩鲜果捞，也是免费的，百合、椰果、白木耳、西瓜、波萝，又是一个五彩缤纷，凉凉的很爽口。
　　■789新概念火锅料理地址：南京西路698号 订座电话：52288166.